记得小时候夏天，农村的傍晚总飘着凉风。奶奶会搬个小凳在院子里，面前摆着盆刚从井里捞的小龙虾，井水冰得虾壳泛凉。她戴老花镜，一手捏虾头，一手轻轻拧，虾线就抽出来了，动作麻利得很。灶房里柴火灶噼啪响，等虾球下锅，花椒、辣椒混着虾肉的香味能飘到邻居家 —— 常有婶子端碗过来笑：“闻着香就来蹭口！” 现在想，最香的不是虾球，是那份热热闹闹的烟火气，还有奶奶手里的味道。

其实这麻辣虾球，在江汉平原农村早有百十年吃法。以前农户种水稻，夏天稻田虾多，农妇们就琢磨做菜。听村里老人说，民国《荆楚食记》里就写过 “油爆虾球，佐以椒、姜，味辛香”，和现在做法差不离。那时候没多少调料，就用自家晒的干辣椒、山上采的花椒，柴火灶慢炒，鲜得能下三碗饭。后来代代传，加了豆瓣酱、蚝油，味道更丰，但 “鲜辣” 的底子没变，每步都跟着老法子，半点不含糊。

刚端上桌的麻辣虾球，模样就馋人 —— 红亮的虾球裹着油润酱汁，辣椒段、花椒粒撒在上头，看着就够劲。凑近闻，先是花椒麻香钻鼻腔，再是辣椒香辣，最后是虾肉鲜气，三种味混着，口水立马下来。夹起一只咬，虾肉 Q 弹，汁在嘴里爆开，麻辣劲散开却不烧心，只觉得过瘾。吃完手指沾着汁，忍不住舔一舔，连指缝都是香，根本停不下来。

食材选购指南

1.主料：小龙虾 1000 克（2 斤，够 3 人吃）。选新鲜的看三点：虾壳青亮有光泽，不灰蒙蒙；腹部白净无黑污，说明干净；捏虾身紧实不软塌，虾钳有力能夹手。

2.季节技巧：5-9 月是旺季，5 月虾肉质嫩，9 月虾黄多；淡季买冻虾，选包装完好、无多余冰霜的，解冻后虾肉不发黏才好。

3.配料：干辣椒 50 克（选中等辣度，太辣易呛）、干花椒 30 克（四川大红袍香味足）、生姜 30 克（切片）、大蒜 50 克（拍扁）、料酒 50 毫升、生抽 30 毫升、蚝油 20 毫升，量准味才不偏。

5步革新烹饪法

第一步：处理虾球。1000 克小龙虾去头（别弄掉虾黄）、剪虾脚，从尾部中间拧出虾线，用清水冲 3 遍控干。加 20 毫升料酒、10 克盐抓匀腌 15 分钟。技巧：虾线必去净，不然有沙味；腌制能去腥，比直接炒好吃。

第二步：炒料打底。热锅倒 50 毫升油，油温六成热（油面波动、没冒烟）时，下 30 克姜片、50 克蒜片中小火爆香，加 50 克干辣椒、30 克干花椒炒 1 分钟，再放 10 克豆瓣酱炒出红油。技巧：花椒别炒糊，不然发苦；豆瓣酱炒出红油才够香。

第三步：炒虾球。倒腌好的虾球，转大火快速翻炒 3 分钟，直到虾球全变红。技巧：大火能锁虾肉水分，避免发柴；翻炒要快，让每只虾都裹上料。

第四步：焖煮入味。加 50 毫升清水、30 毫升生抽、20 毫升蚝油，搅匀后盖锅，中小火焖 5 分钟。技巧：传统多直接炒完出锅，焖煮能让虾球更入味，酱汁渗进肉里。

第五步：二次收汁。开盖转大火收汁 1 分钟，直到酱汁浓稠挂在虾球上，撒 5 克葱花翻炒两下出锅。技巧：二次收汁是小革新，每口都带汁，拌米饭绝了。

现在吃麻辣虾球花样可多了！刷短视频常看到 “麻辣虾球盖饭”，把虾球铺米饭上浇汁，拌着吃一口满足；还有 “虾球火鸡面”，拌在一起又麻又辣又劲道，重口味超爱。怕麻烦的话，空气炸锅版很火：虾球腌好裹薄粉，180 度烤 15 分钟，中途刷料，少放油不腻，减脂期也能吃。

分享个冷门技巧：炒料时加一小撮陈皮碎，能解辣还添清香味，吃着不腻；焖煮用啤酒代替清水，麦香让虾肉更鲜，还能去腥。现在露营也流行带预制虾球，保温盒装好，营地加热配冰饮，超爽。最近火的蒜香虾球比麻辣温和，但我还是爱麻辣的够劲，你们呢？

最后想跟大家互动下：你们在家做麻辣虾球，喜欢用啤酒还是清水焖？我试过啤酒的，确实更鲜，不妨试试！另外，你们有过夏天和家人朋友围坐嗦虾球的难忘经历吗？比如院子里、夜市上，来评论区分享故事，咱们一起聊美食、忆烟火气～