秋天的菜市场也太会了！烤红薯香得人走不动道，糖炒栗子甜得人心尖颤，金灿灿的南瓜堆成山… 整条街都泡在糖罐子里！齁甜齁甜的，吃两口就腻得慌！这时候！快看角落！那个浑身沾泥、灰头土脸的“小土蛋”在发光！才三块钱一斤啊朋友们！三块钱现在能买啥？一杯奶茶的零头都够拎一大兜！

重点来了！这宝贝削了皮切块，直接下锅炒！ 滋啦滋啦一顿响，香味儿能把房顶掀了！炒出来外头微微焦，里头糯唧唧，咸香入味，下饭一绝！全家老小筷子抢出火星子！别猜了！就是它——芋头！秋日性价比之王，懒人下饭神器！

芋头虽小，却浑身是宝。从毛茸茸的芋头梗到宽大的芋头叶，在懂得生活智慧的人手里，都能变成可口小菜。接下来就分享家常炒芋头的做法，一起来看看吧。

【所需食材】芋头、洋葱、青红辣椒、盐、酱油、蚝油、白糖、白芝麻、食用油、大蒜

【详细做法】1、芋头洗净削皮（务必戴手套！不然手痒别怪我！），直接切成滚刀块（大小均匀点，好熟）。切好稍微用水冲一下表面的粘液（防粘锅），然后沥干水分。洋葱切块，辣椒切块，蒜切末，芝麻备好（生的可以提前小火焙香）。

2、锅烧热，倒入比平时炒菜稍多一点的油（生芋头吸油，也防粘）。油温升高（微微冒烟），把沥干的芋头块全倒进去！，中火开始翻炒，用锅铲不断翻动芋头块，让它们均匀受热。你会发现芋头块从白色慢慢变得有点透明，边缘开始出现诱人的金黄色焦边，香气也开始飘出来。

3、等芋头块大部分都裹上金黄的焦边，看着就馋人了，把锅中间扒拉出点空位（或者把芋头块往锅边推推），倒入蒜末，在油里“滋啦”爆香！紧接着把洋葱块倒进去，和蒜末一起翻炒，炒出洋葱的甜香味。

4、把芋头块和洋葱、蒜末翻炒均匀。这时候沿着锅边淋入酱油，酱香瞬间激发！再加入蚝油、一小撮白糖提鲜。根据咸淡加入盐（注意酱油蚝油都有咸度）。快速翻炒，让酱料均匀裹在芋头和洋葱上。

5、看到酱汁包裹得差不多了，颜色也漂亮了，倒入青红辣椒片。辣椒主要是配色提鲜辣味，不用炒太久，保持脆感，翻炒个十几二十秒就行。最后撒入一大把香喷喷的白芝麻！快速翻匀，关火。一盘热气腾腾、酱色油亮、点缀着青红辣椒和白芝麻的家常炒芋头就完成了！

瞧瞧这卖相！酱汁恰到好处地包裹着每一块粉糯的芋头，洋葱已经软甜入味，青红椒带来跳跃的色泽，白芝麻星星点点，散发着诱人的香气。趁热夹一块送进嘴里，外层是酱香混合着微微的焦香，咬下去，里面是粉粉糯糯、细腻绵软的口感，带着芋头特有的清香。配上米饭或者馒头，那叫一个绝，大人孩子都忍不住一块接一块，筷子根本停不下来，转眼就能光盘！

小贴士：

• 防痒秘诀： 处理生芋头一定要戴手套！如果手痒，可以用火稍微烤一下发痒的地方，或者抹点醋。

• 配菜百搭： 除了洋葱辣椒，加点五花肉片一起炒，就是升级版的荤香版；加点雪菜或者酸菜，又是另一种开胃的风味！

谁能想到啊？这裹着泥巴、三块钱一斤的“土疙瘩”，切吧切吧直接下锅一顿扒拉，就能端出这么一盘香死个人的硬菜！ 锅气十足，焦香软糯，比那些花里胡哨的省事儿多了！

秋膘贴起来，钱包也不用慌！明天菜市场走起，拎它几斤芋头回家！ 就按这法子，热锅宽油，生炒到底！ 保管炒出一屋子馋人的香气，炒出一家人抢空的盘子，炒出这个秋天最踏实的满足感！