时间过得真快啊，不知不觉就已经出伏了。秋天也已经过了一段时间了，但是高温依旧，这毒日头晒得人发蔫儿，一整天都没有精神。但这个时候也正好是晒干菜的黄金时期，秋天是收获的季节，很多蔬菜在这个时候晾晒起来，留到冬天来吃，既营养又解馋，尤其是用来炖肉，超级香！

在诸多蔬菜里面，有一种蔬菜是最适合这个季节晾晒的，那么这个菜就是茄子，茄子是秋季的应季蔬菜，它价钱特别便宜，很多人都非常嫌弃，因此也经常被人们忽视，其实茄子不仅营养价值非常丰富，所含的花青素也非常的高。

尤其是秋季的茄子，更是可遇而不可得，所以说每年的这个时候，茄子大量上市，我都会买上几十斤回来，将它晾干囤起来。一到冬天，不管是用来堆肉，还是凉拌，或者是蒸着吃，都超级的鲜美，吃起来和新鲜的茄子一样，最重要的是比新鲜的茄子还多了几分风味。但很多朋友喜欢吃茄子干，却不知道怎么做，今天就来教大家做茄子干，准保你做出来的茄子干放上一整年都不会坏，随吃随取超级方便。

很多朋友也喜欢吃茄子干，但是由于自己不是特别会晒，结果导致晾晒出来的茄子干容易发霉发泥儿，甚至是上面摸起来黏糊糊的，做一次失败一次。其实做茄子干也是有技巧的，今天就来分享给你。

奶奶常说想要保留茄子原味，秘诀就是用生茄子直接晒，不用过热水也不用洒盐。

而生活中很多人为了让茄子干晒出来好看，保存的时间又长，听了很多人的做法，比如说把茄子过一下热水，焯一焯水，然后再用盐腌一腌等方法。结果导致茄子不容易干，而且呢晾晒干后的茄子，我们后期再吃的时候，茄子里面的营养成分也已经流失的差不多了，而且吃起来也没有了茄子的那种茄香味儿。

所以说，想要晾干出来的茄子好吃，营养不流失，颜色也依然新鲜如新，那么一定要切记不要过热水，也不要用盐去腌。

现在我们这边的茄子非常便宜，10块钱就可以买上十几斤。买回家之后，我们把茄子洗干净。洗的时候先不要去掉茄子的根部。因为如果去掉的话，那么我们在浸泡洗的过程中，脏水就容易进入到茄子的内部，这样反而导致茄子越洗越脏。所以说，我们直接连同它的根部一起放到盆子里面，加入适量的食盐和小苏打，将茄子浸泡5分钟后，再一个一个的搓洗干净。

浸泡的时候，可以把茄子表面的一些脏东西和灰尘进行软化，此时我们再来搓洗就非常方便了。

每一个茄子都搓洗干净后，再用流动清水反反复复的将表面洗干净。洗干净之后，现在用菜刀把茄子的根部直接切掉，然后再将茄子从中间剖开，切成小条。

茄子全部切好后，现在我们把它直接放到打台箱下面去进行暴晒。所以在做茄子干的时候一定要注意最近3~5天的天气情况，一定要保持天气晴朗，太阳比较毒热。如果最近有雨天的话，尽量不要做茄子干。不然的话，容易导致茄子在晾晒的过程中出现回潮的情况，这样做出来的茄子干容易发霉，最不容易成功了。

太阳比较大，天气比较好的时候，大概3天左右的时间，茄子干就能被完全晒干了。在整个晾晒的过程中，我们大概两到三个小时就去给茄子翻个面，这样可以让茄子里面的水分更容易被蒸发掉，晒出来的茄子也更加的均匀，不会出现有些地方已经完全晾干，而有些地方里面还有水分的情况。

晾干之后，我们直接准备一个保鲜袋，把它密封起来保存就可以了。家里面有密封罐的也可以用密封罐保存。保存起来之后，放到阴凉通风的地方，千万要避开潮湿。的地方进行保存，不然的话，茄子干也很容易受潮变质发霉。

以这种方式做出来的茄子干，我们随吃随取，非常方便。尤其是一到冬天天冷的时候，用它来炖五花肉，超级的香，或者是用它加豆角来炒个茄子炒肉片，也非常的好吃。

最重要的是，以这种方式做出来的茄子干，我们把它浸泡好后再来炒，吃起来就和我们新鲜的茄子，它的鲜味儿是差不多的，同时还多了一份风味在里面，我个人感觉比新鲜的茄子还要好吃。

所以说，如果你平时也喜欢吃茄子，那么千万不要错过这个晾晒茄子的季节。买上几十斤，趁着价格便宜，我们给它晾干囤起来，这样一来，冬天就有吃不完的应季茄子了。