这天儿一凉，风一吹，肚里的馋虫就跟闹了饥荒似的！炖肉飘香？口水直流！红烧排骨上桌？筷子根本停不下来！前阵子贴秋膘贴得太投入，站上体重秤一看——好家伙，数字愣是往上蹦了五六斤，衣服都跟着绷紧了！这秋膘贴的，简直成了“秋膘炸弹”！

大鱼大肉香是香，可这体重它不答应啊！得，咱得换个思路，把筷子往那鲜掉眉毛的好东西上挪挪——这季节，菜市场里有个“鲜味王者”正当时，那就是香菇！

香菇那鲜劲儿，可不是吹的！炖汤、烧菜、包饺子，放几朵进去，那鲜味“噌”一下就窜上来了，直往鼻子里钻，勾得你肚子咕咕叫。特别是家里老人孩子，对它的鲜美简直毫无抵抗力，一上桌，筷子准先奔它去！吃鱼吃肉？这会儿真不如吃它来得舒坦、来得香！

今天这道【酱爆香菇丁】，做法贼简单，滋味可一点儿不含糊！ 厨房小白也能轻松拿捏，几分钟端上桌，包管全家夸你是大厨！

【准备食材】鲜香菇、猪里脊（或嫩瘦肉）、 甜面酱、蚝油、盐、玉米淀粉、清水、葱花

【详细步骤】1、鲜香菇洗干净，伞柄根部那点硬蒂，用小刀“噌”一下切掉。接着把香菇切成小方丁，放入锅中焯水，捞出稍微晾凉，挤干水分。

2、瘦肉丁放小碗里，加点料酒、一丁点盐、一小撮白胡椒粉，再来小半勺淀粉，抓均匀，淋上几滴油封住水分，腌制一会儿。接下来调碗料汁，碗中加2大勺甜面酱、1勺蚝油、1小勺淀粉、小半碗清水，搅到完全融合，没有干粉疙瘩。这碗汁儿就是待会儿让香菇丁裹满浓香、闪闪发亮的秘密武器！

3、锅烧得冒点青烟了，倒油！油量比平时炒菜稍微多那么一点点（香菇吸油）。油热后，把香菇丁全倒进去！别急着翻动，中大火，让它贴着锅底煎那么十几二十秒，听见“滋啦滋啦”的声音，闻到焦香钻出来了？赶紧翻炒！炒到香菇丁明显缩水变小，边缘带点诱人的焦黄色，那股子浓缩的菌子鲜香直冲脑门儿，先盛出来备用。

4、锅里留点底油烧热，倒入腌好的瘦肉丁，快速滑炒，炒到肉丁变色，表面发白，放入葱花，葱香味儿一下就被热油激出来了，满厨房都是勾魂的香气！这时候倒入调好的酱汁，再次搅匀（淀粉容易沉底），注意别糊锅。

5、酱汁一下锅，调成中火。看着锅里那酱色的汁水开始“咕嘟咕嘟”冒小泡，变得越来越浓稠、油亮，赶紧把之前炒香的香菇丁倒回锅里，快速翻炒，让每颗香菇丁都裹满浓稠油亮的酱汁儿，瞬间变得红亮诱人，香气像开了闸一样奔涌出来！酱汁儿均匀地挂在香菇丁上，亮晶晶的，看着就馋人！

瞧瞧这盘酱爆香菇丁！深褐油亮的酱汁儿紧紧裹着每一颗肥厚的香菇丁，亮得能反光！几粒焦香的肉丁点缀其间，热气腾腾端上桌，那浓郁的酱香裹着菌菇特有的鲜美，直往鼻子里钻！夹一颗送进嘴里，香菇丁外面裹着酱汁的咸鲜浓郁，里头却还是软嫩弹牙，嚼着嚼着，菌子那股子独特的、带着山野气息的鲜美“噌”地冒出来，越嚼越香！

拌米饭绝了！那浓油赤酱的汁儿往热腾腾的白米饭上一浇，筷子搅一搅，让每一粒米都裹上这神仙酱汁儿，再狠狠舀一大勺香菇丁盖上去……一口下去，饭香、酱香、菌鲜、肉香在嘴里大爆炸，什么大鱼大肉，瞬间被秒成渣渣！家里的娃儿就着这一盘，能呼噜呼噜干掉一大碗饭，小嘴油亮亮，吃得头都不抬！老人也直夸：“嗯！这个味儿好！软和，香！”

小贴士划重点：

• 香菇挤水！挤水！挤水！ 重要的事情说三遍！这是炒出干香口感的关键，别偷懒！
• 酱汁比例是灵魂！ 2勺甜面酱+1勺蚝油是基础，咸淡出锅前可以再微调。喜欢甜口的，可以偷偷加小半勺糖。
• 全程中大火！ 快速爆炒，锁住香气，避免出水。

秋天这胃口一开，与其跟大鱼大肉较劲贴膘，不如让这鲜美无敌的香菇来当家！花不了几个钱，几分钟就能炒出一盘香飘满屋、老少通杀的下饭神器！赶紧去菜市场拎一袋鲜香菇回来，试试这盘【酱爆香菇丁】！包你吃得满足，吃得舒服，还不用对着体重秤唉声叹气！