四喜鱼头

原料：

黑龙滩大鱼头1个（约1750克）、自制面筋250克、自制酱椒、炒香的盐菜、葱花、姜米、蒜米、葱姜水、芹菜节、香菜节、洋葱丝、小米椒碎、青二荆条辣椒节、浓汤、豌豆泥、鸡精、味精、东古酱油、美极鲜酱油、蚝油、豆瓣酱、辣妹子酱、菜油、猪油、色拉油各适量。

制法：

1、鱼头去鳞洗净，砍成大块，用姜葱水浸泡10分钟码味，然后下入烧至八成热的油锅中炸成金黄色，捞入煲内备用。

2、锅上火，放入菜油、猪油、色拉油，待烧至六成热时下姜米、蒜米炒香，再下入小米椒碎、豆瓣酱炒香出色，接着放入豌豆泥、青二荆条辣椒节、香菜节、洋葱丝、芹菜节略炒，加辣妹子酱炒出色后掺入浓汤熬煮20分钟，滤渣后加入鸡精、味精、东古酱油、美极鲜酱油、蚝油调味。

3、取适量调好味的汁水倒入装鱼头的煲内，在鱼头上铺上自制酱椒和炒香的盐菜，然后将其放火上烧开，待鱼头快熟时下入自制面筋，煮熟后撒入葱花即成。

制作关键：鱼头一定要用姜葱水泡，达到去腥的效果。炒汁水时，辣妹子酱要后下，以免油温过高和炒制时间过长使其发黑。

干椒牛肝菌

原料：

黄牛肝菌200克，干辣椒节、蒜片、盐、味精、幺麻子熟香菜籽油、化猪油各适量。

制法：

1、把黄牛肝菌切1厘米厚的片，下入烧至五成热的熟香菜籽油锅中炸至色金黄，起锅沥油待用。

2、锅内放入少量熟香菜籽油和化猪油烧热，然后下干辣椒节、蒜片炒出味，再放入炸好的黄牛肝菌片翻炒，调入盐和味精，起锅装盘便好。

金雀御品皇

原料：

油条200克、熟板栗100克、黑松露粒10克、橙汁30毫升、炼乳10克、糖水15毫升、沙拉酱30克、糖网1个、色拉油适量。

制作：

1、把熟板栗打成泥，加入黑松露粒和匀后，装入裱花袋备用。另取橙汁、炼乳、糖水和沙拉酱，调成味汁待用。

2、把油条切成段并挖空内部，再往里边挤入板栗泥，逐一填满后待用。

3、锅里放色拉油烧至六成热时，下入油条段炸至表面金黄色，捞出来沥油后，装入糖网，随调好的味汁一起端上桌。上桌后先向客人作展示，再由服务员淋上味汁食用。