橙香山药炒虾球

食材：铁棍山药250g、鲜虾300g、橙子1个

步骤：

虾仁开背去线，用橙汁（半个橙榨汁）+盐腌15分钟

山药戴手套去皮切菱形片，焯水30秒备用

橙皮削去白瓤切细丝，与橙肉一起爆香

虾仁煎至卷曲后加山药，淋剩余橙汁收汁

注意：处理山药需防过敏；橙皮保留增添清香

紫苏鸭血炒豆腐

食材：鸭血1盒、老豆腐300g、鲜紫苏20g

步骤：

鸭血和豆腐切2cm方块，分别焯水（鸭血加料酒）

调酱汁：2勺豆瓣酱+1勺糖+半勺花椒油

猪油烧热爆香姜蒜，下豆腐煎至金黄

加鸭血和酱汁轻翻，最后撒紫苏叶焖1分钟

注意：鸭血焯水去腥；紫苏需最后放保留香气

姜茸芥蓝炒扇贝

食材：芥蓝400g、扇贝肉200g、嫩姜50g

步骤：

芥蓝去老皮斜切段，根部剖十字刀焯水

嫩姜磨茸挤汁，姜渣与扇贝同腌10分钟

热锅冷油爆香蒜片，先炒扇贝至微焦盛出

芥蓝大火翻炒，加1勺姜汁和扇贝快速拌匀

注意：芥蓝根部焯水需加少许糖保色