《菜市场蹲守半小时悟出来的炖菜，黄骨鱼配豆腐，鲜到连汤都泡饭》

上周三下班早，溜达到菜市场时，夕阳正斜斜地照在水产摊的玻璃缸上。突然听见"扑通"一声，一条黄骨鱼从水里蹦起来，鳃帮子一鼓一鼓的，金黄金黄的肚皮在光线下亮闪闪的。卖鱼的大哥笑着捞起来："姑娘眼光好，这鱼刚到的，活泛着呢！"

我其实本没打算买鱼，可看着那鱼在手里还使劲扭着尾巴，突然就想起我妈说的："春天就得吃点活鲜，补得很。"拎着两条黄骨鱼往家走，路过豆腐摊又拐了进去——老话说"鱼配豆腐，赛过吃肉"，这话我从小听到大。

回家收拾鱼时才想起，黄骨鱼身上那层滑溜溜的粘液最让人头疼。正对着鱼发愁呢，手机突然弹出我妈发来的语音："傻丫头，用面粉抓两把，粘液立马就下来了！"果然，抓了把面粉揉了揉，那层滑腻腻的东西全粘在面粉上，冲干净的鱼身摸起来光溜溜的，连鱼肚子里的黑膜都好刮多了。

煎鱼的时候差点出岔子。油刚冒烟就把鱼扔进去，"滋啦"一声溅得我赶紧往后躲，结果鱼皮粘在锅底，翻过来时掉了一大块。正心疼呢，我家那位凑过来说："你忘啦？上次看菜谱说，锅烧到冒烟再倒油，鱼皮就不粘了。"重新烧锅倒油，果然第二条鱼煎得金灿灿的，完整得像块小金砖。

豆腐选的是老豆腐，切方块的时候特意切得厚一点，我妈总说"厚豆腐炖出来才有嚼头"。热油里煎到两面金黄，捞出来时外皮都带点焦香，看着就馋人。

最妙的是调料汁。生抽、蚝油、一小勺白糖，再兑点清水搅匀——我试过加老抽，结果炖出来黑乎乎的，还是这样清清爽爽的好，能看见黄骨鱼的金黄和豆腐的奶白。砂锅底下铺姜片蒜片，先摆豆腐再放鱼，料汁一倒进去，"咕嘟咕嘟"就冒起了泡，盖上盖子时能闻到一股鲜气从缝里钻出来。

焖到第8分钟的时候，我忍不住掀开盖子瞅了瞅，好家伙，黄骨鱼的刺根根分明，鱼肉却嫩得像要化在汤里，豆腐吸饱了汤汁，鼓囊囊的像块海绵。赶紧扔了把蒜苗段，绿生生的看着就有胃口。

端上桌时，我家娃先下手为强，筷子直奔豆腐，"咔嚓"咬开个小口，汤汁"滋"地溅出来，他吸溜着嘴喊："烫！但真香！"我夹了块鱼肉，轻轻一抿就脱骨，鲜得直咂嘴，连汤都泡了半碗饭。

第二天带了点给办公室同事，小王一边扒饭一边说："我妈以前也总做这个，说黄骨鱼刺少，适合给我当辅食。"这话一出，大家都打开了话匣子，你一句"我家爱放豆瓣酱"，我一句"我奶奶说要加紫苏叶"，原来这道简单的炖菜，藏着这么多家的味道。

其实做饭哪有那么多讲究，就像这条黄骨鱼，不用复杂的调料，配块朴实的老豆腐，在砂锅里咕嘟咕嘟炖上十分钟，鲜得能让人把舌头吞下去。关键是得带着点生活的烟火气——可能是菜市场摊主的一句提醒，可能是妈妈隔着电话的叮嘱，也可能是家人围坐时的一句"真好吃"。

你们家炖鱼有啥独家窍门？是加啤酒还是放香料？评论区聊聊，说不定下次我就能炖出更鲜的味儿~