邻居老王今年64岁，以前无肉不欢，炖羊肉、卤牛肉是他家餐桌上的常客。总觉得吃肉就得吃红肉才补人，直到体检查出高血脂，时不时心慌，医生特意嘱咐，红肉脂肪、胆固醇偏高，不适合长期大量吃。

老王听了建议，换了吃肉的思路，坚持吃下面三种肉，一年后复查血脂平稳，心慌的毛病少了很多。在我看来，养护心脏不用彻底戒掉肉类，很多人为了护心只吃素，反倒容易蛋白质不足、体虚乏力。吃肉核心在于选对种类，再配上清淡做法，既能补充营养，又不给血管添负担。

菜谱1：清蒸鲈鱼

食材：鲈鱼1条、姜片、葱段、蒸鱼豉油

步骤：

1. 鲈鱼处理干净，鱼身划几刀，鱼身和鱼肚铺上姜片、葱段。

2. 蒸锅水烧开，放入鲈鱼，大火蒸8分钟，关火焖2分钟。

3. 倒掉盘子里蒸出的腥水，拣去旧葱姜，铺上新葱丝，淋蒸鱼豉油，浇少量热油激香即可。

很多人蒸鱼直接冷水上锅，蒸的时间过长，鱼肉又老，营养也流失。水开上锅、控制时间，少盐清淡，一周吃上两回，对心血管很友好。

菜谱2：小炒护心肉

食材：护心肉250克、蒜、小米辣、尖椒、胡萝卜

调料：蚝油、盐、糖、味精、生抽、陈醋、玉米淀粉

步骤：

1. 护心肉冷水下锅焯水，撇去浮沫，捞出放凉切成薄片；胡萝卜、尖椒切条，大蒜切片。

2. 调制碗汁：1勺生抽、半勺蚝油，少许盐、少量糖、一点味精，滴几滴陈醋，加入玉米淀粉和清水搅拌均匀。

3. 锅中放少量油，大火下入护心肉快炒，放蒜片、小米辣爆香，加入胡萝卜、尖椒炒至断生，淋入碗汁，大火收汁出锅。

烹饪技巧:焯水这一步千万不能省略，去掉血水和多余油脂；大火快炒缩短烹饪时间，辣椒只是提味，不要放太多，重口会升高血压，得不偿失。

菜谱3：西葫芦炒鸡胸肉

食材：鸡胸肉、西葫芦

腌肉调料：盐、蚝油、生抽

步骤：

1. 鸡胸肉切成薄片，加少许盐、生抽、蚝油抓匀，腌制10分钟入味；西葫芦洗净切片备用。

2. 热锅放少许油，下入腌好的鸡胸肉片滑炒，肉片一变颜色立刻盛出。

3. 锅中留底油，放入西葫芦翻炒，加少量清水焖软，再倒回鸡胸肉快速翻拌，简单调味就能装盘。

腌制鸡胸肉酱料要少放，不要长时间腌，炒制切忌久煮，肉一旦变老，口感差，营养也会受损。

最后想说，牛羊肉并不是洪水猛兽，不是一口都不能碰，只是不适合天天大量食用。护心没有什么神奇食物，靠的是长期饮食习惯。日常优先选择这三种肉，坚持少油少盐，再配合简单运动，减轻血管负担，心跳安稳，身体自然更舒服。

校对 黄豪