一道非遗红烧鮰鱼，从前期处理、冷藏排酸到烹制，要经过一道道工序；另一边，一个个只有约4厘米大小、如马卡龙般精巧的“袖珍堡”刚端上桌，很快便被大众评委品尝一空……9月20日，2026年张庙街道餐饮行业工会联合会职工技能比武举行，辖区餐饮从业者带着各自的拿手菜、特色点心同场切磋。

今年已经是张庙街道连续第五年举办这项比赛。年年办，如何年年有新意？在总结往届经验的基础上，今年赛事吸引了更多辖区餐饮商户参与，设置点心类、招牌菜展示两大项目。既有宝山本地特色，也汇聚不同地域风味；既能看到传统烹饪技艺，也有餐饮从业者根据当下消费需求琢磨出的新品。

辖区餐饮门店“乐中乐”带来的非遗红烧鮰鱼，就是一道颇费功夫的宝山特色菜。从鮰鱼的前期处理、冷藏排酸到后续烹制，要经历多个步骤。一道红烧鮰鱼背后，是对时间、火候和制作工序的细细拿捏。作为宝山特色非遗美食，这道传承多年的老味道也被带到了当天的比武现场。

传统手艺之外，新面孔也带来了新巧思。张庙新近走红的网红餐饮店“小笼堡”此次也加入比武，主理人顾曹斌带来的“缤纷袖珍堡”，单个只有约4厘米。“普通汉堡个头比较大，有些化了妆的女性吃起来不太方便，对孩子来说分量也不小。”顾曹斌告诉记者，这是他在创业过程中不断尝试改出来的产品：把汉堡缩小到接近马卡龙大小，再搭配不同口味，既方便入口，也能一次尝到更多风味。“别看个头小了，制作工序和用时却一点没少，甚至更加费工。”

这样的“拿手绝活”还有不少。秘汁红烧肉、红酒牛排、金牌独蒜烧河鳗、螺旋酥、烤包子、自制特色月饼……不同菜系在同一个赛场碰面。专业评委从食材处理、制作工艺、菜品口感、卫生规范等方面评分，新就业形态劳动者代表则组成大众评审团，从食客角度现场品鉴。

比武，也成了张庙餐饮同行一次难得的“碰头会”。张庙街头巷尾向来有着浓浓的烟火气，不同地域、不同菜系的餐饮商户在这里扎根。在当天的品鉴分享环节，参赛者也把各自的制作经验摆上桌，从食材选择、口味调配到烹饪手法，介绍各自的讲究。同行边尝边聊、彼此借鉴。

【来源：劳动报】