侉炖羊肉

主料：

净羊后腿肉300克。

配料：

香菜25克，鸡蛋1个。

调料：

料酒20克，精盐2克，葱50克，姜25克，醋2.5克，胡椒粉1克，玉米粉5克，清汤550克，花生油500克（约耗20克)，香油少许。

做法：

1.将香菜切去根，用水洗净，切成8分长的段。将25克葱切段、25 克葱切成细丝。将15克姜切成片、10克姜切成细丝。将鸡蛋磕在碗内打散。

2.锅中注入清水，放入洗净的羊肉，上火烧开后将羊肉捞出。另换锅，注入300克清汤，加入10克料酒、1克精盐和葱段、姜片，放入羊肉，上火炖20分钟左右捞出，用刀切成长1寸5分、宽4分的长方条块。

3.坐煸锅，注入花生油，烧至六成热，将熟羊肉条沾一层玉米粉，裹满鸡蛋液，下锅炸成淡黄色捞出，控净油。

4.锅中注入250克清汤。放入羊肉条，加入10克料酒、1克精盐和胡椒粉，在微火上炖5至10分钟， 出锅时放入香菜、葱丝、姜丝、醋和香油即可。

青油河蚌肚条

这菜名当中的“青油”即菜油，而将河蚌、肚条作为主料，显得乡土味十足。

制作：

1、把河蚌取肉治净后，切成一字条。把新鲜猪肚治净后，也切成条状。两种主料分别投沸水锅里，汆一水捞出后，待用。

2、净锅放青油烧热，先下姜片、葱段煸香，再加猪肉皮块（给河蚌和猪肚增加油气，同时也让汤汁显得浓稠）稍炒，在倒入河蚌和肚条后，掺清水烧开，转高压锅上火压至软熟，捞出待用。

3、出菜时，取净锅放青油烧热，投入青红椒节、野山椒节和青花椒，煸炒几下再倒入河蚌、猪肚、滑菇和适量的原汤，加盐和味精调好味，稍煮便可起锅装盘。

清蒸三文鱼

原料：

挪威净三文鱼 250 克，青椒 50 克，洋葱 70 克。

调料：

蒜末、姜末各适量，海鲜酱油、料酒、盐各少许。

做法：

1.将三文鱼去骨，切块，用刀剞十字花刀，花刀的深度为鱼肉的 2/3；青椒、洋葱分别洗净，切丝。

2.将三文鱼放入盘中，加入青椒丝、洋葱丝、蒜末、姜末、料酒、盐、海鲜酱油和适量水，放入蒸锅中蒸至熟透即可。