上周闺蜜来家里吃饭，尝了我做的红烧排骨后，硬是缠着要我教她。其实这些配方都是这些年一点点攒下来的，有的是跟婆婆学的，有的是从美食节目里记的笔记。今天就把这些压箱底的宝贝全部分享出来，足足8道菜，从荤到素、从凉菜到硬菜都有，保证大家看完都能成为家里的大厨！

第一道：外婆红烧肉选五花肉要肥瘦相间的，切麻将块大小。先焯水去腥，然后热锅凉油把肉煸出油脂，加冰糖炒糖色。记住要加热水炖煮，最后收汁时加一勺醋，肉会更酥烂。这个配方我改良过，比传统做法少油不腻。

第二道：蒜蓉粉丝虾粉丝提前用温水泡软，铺在盘底。鲜虾开背去虾线，摆在粉丝上。调蒜蓉酱时要用小火把蒜末炒至金黄，加生抽和蚝油调味。蒸8分钟刚好，虾肉鲜嫩，粉丝吸饱了汤汁特别香。

第三道：凉拌三丝胡萝卜、黄瓜、豆芽切丝焯水，过冰水保持脆爽。调汁用3勺香醋、2勺生抽、半勺糖，加蒜末和香油。这道菜夏天吃最开胃，5分钟就能搞定。

第四道：酱牛肉牛腱子肉先泡水去血水，用纱布包好调料（八角、桂皮、香叶等）。卤制时加黄豆酱和甜面酱，小火慢炖2小时。放凉切片，蘸着蒜泥吃绝了。

第五道：酸辣土豆丝土豆切丝后要洗掉淀粉，这样炒出来才脆。干辣椒和花椒炝锅，大火快炒，最后淋点锅边醋。这道菜考验刀工和火候，多练几次就能掌握。

第六道：清蒸鲈鱼鱼身划几刀，塞姜片去腥。水开上锅蒸8分钟，倒掉蒸出的水。淋上蒸鱼豉油，撒葱丝，泼热油刺啦一声，香气扑鼻。

第七道：肉末茄子茄子切条蒸软，肉末炒香加豆瓣酱。把茄子放进去翻炒，让每根都裹满酱汁。下饭神器，能吃两大碗米饭。

第八道：银耳羹银耳提前泡发撕小朵，加红枣枸杞慢炖。最后放冰糖和桂花，冷藏后当甜品吃。滋润养颜，女人孩子都喜欢。

校对 黄豪