一、清炒秋葵

所需食材（2人份）

新鲜秋葵300克、大蒜4瓣、食盐少许、食用油2勺、清水适量

详细做法

1. 秋葵放入清水里，仔细搓洗表面绒毛，冲洗干净。

2. 锅中烧水，水开后放一点点盐和几滴油，下入秋葵整根焯水。

3. 焯水时间控制在1分钟，看到秋葵颜色变翠绿立刻捞出。

4. 捞出的秋葵放在案板上，切掉头尾硬蒂，斜刀切成小段备用。

5. 大蒜去皮，切成蒜片。

6. 炒锅烧热，倒入食用油，油温热后下入蒜片，小火炒出香味。

7. 倒入切好的秋葵，开大火快速翻炒2分钟。

8. 最后撒入少许食盐，翻炒均匀入味，即可关火装盘。

小贴士

1. 秋葵必须先整根焯水再切，能减少黏液，炒出来不黏糊糊。

2. 焯水时间不能太长，超过1分钟颜色发黄、口感发软。

3. 全程大火快炒，炒太久秋葵会出水塌软，口感不清脆。

4. 调料只放盐就很好吃，不用放过多调料，保留本身清香味。

5. 洗秋葵不要切掉头尾再洗，黏液会流失，营养和口感都会变差。

二、毛豆炒肉末

所需食材（2–3人份）

新鲜毛豆250克、猪前腿肉末150克、大蒜3瓣、小米辣1个（不吃辣可不放）、生抽1勺、少许盐、食用油2勺、清水2勺

详细做法

1. 毛豆剥好，反复冲洗干净，沥干水分备用。

2. 猪肉剁成细碎肉末，不要太泥，带一点颗粒更好吃。

3. 大蒜切末，小米辣切圈备用。

4. 锅里放水烧开，下入毛豆焯水2分钟，捞出沥干水分。毛豆提前焯水，熟得更快，炒的时候不会夹生。

5. 锅烧热倒油，油热后倒入肉末，中小火慢慢翻炒，把肉末炒散、炒至变色发白。

6. 放入蒜末和小米辣，翻炒10秒炒出香味。

7. 倒入焯好水的毛豆，开大火翻炒3分钟。

8. 加入一勺生抽、少许食盐，淋入两勺清水。

9. 翻炒均匀，收干多余汤汁，味道融合即可关火出锅。

小贴士

1. 毛豆一定要提前焯水，生毛豆直接炒不容易熟，容易夹生。

2. 肉末下锅先炒散，不要大火急炒，容易结块成团。

3. 全程炒制时间不用太长，毛豆本身已经半熟，翻炒入味即可。

4. 生抽不要放多，避免颜色发黑，影响菜品清爽观感。

5. 最后少许清水焖十几秒，毛豆更入味，不会发干发硬。

三、冬瓜虾皮汤

所需食材（2–3人份）

冬瓜400克、干虾皮15克、小葱2根、生姜2片、食盐少许、香油几滴、清水1200毫升、食用油1勺

详细做法

1. 冬瓜去皮去瓤，清洗干净，切成厚度均匀的薄片。

2. 虾皮用清水快速冲洗一遍，洗掉浮尘和少许盐分，沥干备用。

3. 小葱洗净，切葱花，生姜切细丝。

4. 锅中放少许食用油，油微热后下入姜丝和虾皮，小火翻炒1分钟。

5. 虾皮炒出香味后，倒入1200毫升清水，开大火烧开。

6. 水完全沸腾后，下入冬瓜片，转中火煮8分钟。

7. 煮到冬瓜变透明、轻轻一戳就熟，加入少许食盐调味。

8. 搅拌均匀关火，撒上葱花，滴几滴香油即可。

小贴士

1. 虾皮一定要先小火炒一下，汤会更鲜，没有腥味儿。

2. 冬瓜不要切太厚，太厚煮很久不入味，太薄容易煮烂。

3. 冬瓜很容易熟，煮8分钟刚好，煮太久会软烂不成形。

4. 虾皮本身带盐，盐一定要少放，避免汤过咸。

5. 全程不用放其他调料，简单清淡，鲜味最足。

校对 庄武