01

肉末金针菇鸡蛋

金针菇滑嫩脆爽，肉末肉香十足，鸡蛋鲜香美味，每一口下去都嘎嘎的香，配米饭好吃到停不下来了！鲜香十足，开胃又营养！

【材料】

●鸡蛋 2 - 3个（看个人食量）

●肉末 100克左右

●金针菇 200克（大概一把的量）

●蒜末 1小把（拍碎切碎都行）

●葱花 小半碗（随手抓点）

●料汁：蚝油 1勺（普通汤勺）、生抽 1勺、淀粉 1勺、老抽 半勺、清水 小半碗（能把料汁搅匀的量）

【做法】

1.调个灵魂料汁：把蚝油、生抽、淀粉、老抽和清水一股脑丢碗里，拿筷子搅和匀乎，放旁边备着。

2.煎鸡蛋：锅里倒点油，油热把鸡蛋磕进去，煎到两面金黄，赶紧盛出来，别煎老了。

3.炒肉末+蒜末：锅里再补点油，油热把肉末倒进去，扒拉到变色，把蒜末扔进去，炒出香味，这步老香了！

4.搞金针菇：把金针菇扔锅里，跟肉末、蒜末一起炒，炒到金针菇变软趴趴的。

5.浇料汁+焖煮：把刚才煎好的鸡蛋倒回锅里，再把调好的料汁泼进去，开大火煮开，让料汁裹满食材。

6.收尾出锅：大火收收汤汁，瞅着浓稠了，撒把葱花，搅和搅和就能装盘开吃，香迷糊啦！

02

干蒸鸡

滑嫩鲜香，非标惹味！鸡肉焦香入味，吃起来一点也不油腻，而且比隔水蒸还好吃噢！

【材料】

●脆皮鸡半只（约500克 ，收拾干净切块 ）

●蒜蓉 1小把（大概10 - 15克 ，拍碎切末 ）

●葱白 2段（切成小段 ，大概10克 ）

●南姜豆豉酱 2汤匙（30克左右 ，看口味调整 ）

●蚝油 1汤匙（15克 ）

●生抽 1汤匙（15克 ）

●料酒 1汤匙（15克 ）

●食用油、砂糖、淀粉 各少许（油10克左右、砂糖5克、淀粉5克 ）

●姜丝 适量（切细条 ，5克左右 ）

●葱花 少许（出锅撒 ，10克左右 ）

●清水 1小碗（200毫升左右 ，用于铁锅煮 ）

【做法】

1.腌鸡肉：把收拾好的脆皮鸡块放盘子里，倒上蒜蓉、葱白、南姜豆豉酱，再加蚝油、生抽、料酒，搁点食用油、砂糖、淀粉，下手把这些调料和鸡块抓拌均匀，腌上10分钟，让滋味进去 。

2.准备铁锅煮：铁锅里倒1小碗清水，先开大火把水烧开 。

3.处理耐高温碟：清水煮开后，把耐高温的碟子放进锅里，大火煮2分钟，算是消消毒、热热身 。

4.摆鸡开煮：把腌好的鸡块铺在热好的碟子里，表面撒点姜丝，盖上锅盖，转中火焖煮8分钟，让鸡肉熟透入味 。

5.出锅收尾：煮够时间后，揭开锅盖，往鸡块上撒点葱花，这道香喷喷的焖鸡就搞定啦，直接端上桌开吃 ！

03

啫啫鸡煲

如果我开店，这一定是招牌菜！

【材料】

●半只鸡（约500克，剁成小块）

●生抽1勺（15克）、蚝油1勺（15克）、老抽半勺（7克）、盐2克、白糖3克

●玉米淀粉2勺（30克）

●洋葱1个（约200克，切小块）、大蒜10瓣（约30克，整瓣或切片）、沙姜5块（约20克，切片）、葱头5个（约15克，切片）

●香菜2根（切段）、葱段10克

●料酒2勺（30克，淋锅盖用）

●食用油30克

【做法】

1.腌鸡块：把鸡块放碗里，加生抽、蚝油、老抽、盐、白糖，抓匀后倒2勺玉米淀粉，继续抓拌，让每块肉都裹上粉，腌20分钟以上（腌久点更入味，着急吃就20分钟也成） 。

2.备配料：洋葱、大蒜、沙姜、葱头切好，该切片切片，该切块切块，香菜、葱段也切好备着。

3.煎鸡块：锅里倒油，油热转中小火，把腌好的鸡块铺进去，慢慢煎，别着急翻面，等一面煎到金黄，再翻另一面，煎到两面都焦焦黄黄，盛出来放旁边。

4.炒配料：砂锅里倒油，油热把洋葱、大蒜、沙姜、葱头全倒进去，开中火炒，炒到香味直冒，配料有点变软。

5.焖鸡块：把煎好的鸡块倒进砂锅，和配料扒拉匀。拿料酒绕着砂锅盖子淋一圈（这步超关键，酒香会渗进肉里），盖上盖，中小火焖3 - 5分钟，让味道焖进去。

6.收尾出锅：开盖把香菜、葱段扔进去，随便搅和两下，直接端上桌，趁热吃，香到跺脚！

04

葱姜生蚝

试试这个姜葱生蚝！！好好吃！ 鲜香美味，生蚝鲜嫩 好吃到停不下来！

【材料】

●生蚝 500克（买新鲜的，带壳现剥或者买处理好的蚝肉都行 ）

●生姜 20克（切成丝或者末，提鲜去腥味 ）

●大蒜 2瓣（拍碎切成蒜末，增香 ）

●香葱 1小把（大概30克，切段或者切成葱花 ）

●生抽 2勺（30毫升，用来调酱汁 ）

●蚝油 1勺（15毫升，增加鲜味 ）

●淀粉 1勺（15克，调酱汁用 ）

●食用油 30毫升（煎生蚝、炒配料用 ）

●清水 半碗（调酱汁、煮生蚝水用，大概120毫升 ）

【做法】

1.洗生蚝：把生蚝放盆里，倒1勺生粉（15克左右），再加清水，用手抓洗，把生蚝表面黏液和杂质洗掉，然后换清水再洗两次，洗干净后用厨房纸巾把生蚝水分擦干，这样煎的时候不容易溅油 。

2.煎生蚝：锅里倒食用油，开中火，油热了把生蚝倒进去，慢慢煎，别着急翻动，等一面煎成金黄，用铲子给它翻个面，把另一面也煎黄，煎好后把生蚝盛出来，锅里的生蚝水倒出来放一边备用 。

3.炒配料+焖煮：锅里留底油，开小火，把姜丝、蒜末倒进去炒香，然后把葱段扔进去，再把煎好的生蚝倒回锅里，一起翻炒几下。接着调个酱汁，碗里放2勺生抽、1勺蚝油、1勺淀粉，再加半碗清水，搅拌均匀，倒进锅里，开大火收汁，等酱汁变得浓稠，裹在生蚝和葱段上，就可以出锅啦 ！

校对 黄豪