食材

牛腩700g、番茄4?5个、葱姜、八角、香叶、桂皮、冰糖、生抽、老抽、盐、番茄酱（可选）

制作步骤

牛腩切大块，冷水浸泡30分钟泡出血水；冷水下锅，放葱姜+料酒，大火煮开，彻底撇净浮沫，再多煮3?5分钟。捞出用热水冲洗，不要冲冷水，防止肉质紧缩变柴。

番茄划十字，开水烫一下撕掉外皮。一半切小丁（炒出沙），一半切大块留到最后放。

锅中少油，下葱姜、八角、香叶、桂皮爆香，倒入牛腩翻炒至表面微微焦黄。加生抽2勺、老抽半勺、冰糖几颗翻炒上色。

放入番茄小丁，小火反复翻炒，炒出红沙汤汁，喜欢颜色更浓可以加一勺番茄酱。

倒入滚烫开水没过全部食材，大火烧开转最小火。砂锅炖1.5小时；高压锅上汽20分钟。想更软烂可以放2?3片干山楂，加速牛肉软?化，解腻提香。牛肉炖到轻松戳动，挑出香料，放入剩下的大块番茄，加盐调味，继续焖10?15分钟，煮到汤汁浓稠红亮即可出锅。

?关键要点

焯水后、炖煮中途都不要加冷水，牛肉遇冷会变硬塞牙

盐要后放，早放盐牛肉不容易炖烂

分两次放番茄，一部分熬汤底，一部分保留果肉口感

浓稠汤汁用来拌饭，好吃到光盘！关注我，分享更多美食！

编辑：陈方

一审：李慧

二审：汤世明

三审：王超