爱吃面的人一定要收藏了，九种做法分享给你，拌的，炒的，各种各样都有，拿捏你的胃，不在话下！

第一道：油泼棍棍面（手工扯面）

· 准备食材：中筋面粉300g、清水约150g、盐2g、生抽、蚝油、辣椒面、蒜末、香菜、食用油

· 具体步骤：

1. 和面：面粉加盐，分次倒入清水，边倒边搅成面絮，再揉成“盆光、手光、面光”的硬面团（比饺子皮稍硬）。盖保鲜膜醒面20分钟。

2. 二次醒面：将面团搓成粗长条，切成几段，每段刷一层食用油，摆在盘子里，盖保鲜膜再醒面20分钟（这一步让面筋松弛，拉不断）。

3. 拉面：取一段面团压扁，捏住两头均匀用力，边抻边在案板上摔打，拉成喜欢的粗细（棍棍状）。

4. 煮面：水大开后下入面条，煮沸后点半碗凉水（让面更筋道），继续煮5-8分钟至无白芯，捞出过凉水沥干入碗。

5. 泼油：碗中加生抽、半勺蚝油、堆尖的辣椒面和蒜末。烧一大勺油至微微冒烟，“刺啦”一声泼在香料上，撒香菜拌匀。

第二道：香辣肉汤面

· 准备食材：瘦肉片、鸡蛋2个、青椒、蒜末、剁辣椒、生抽、盐、白胡椒粉、香菜

· 具体步骤：

1. 备料：瘦肉切薄片（可用淀粉抓一下更嫩），鸡蛋打散。

2. 炒蛋：锅热倒油，油热后倒入蛋液，滑炒至定型结块，马上盛出（别炒老）。

3. 炒肉：用底油，放入瘦肉片大火炒至变色断生，加入蒜末和青椒圈爆香。

4. 调味：倒入炒好的鸡蛋，加一勺剁辣椒，大火翻炒均匀，放生抽、盐、白胡椒粉调味。

5. 做汤：关键步骤——直接加两碗滚烫的开水，煮30秒后立刻关火（煮久肉会老），撒入香菜。将滚烫的汤料浇在提前煮好的面条碗里。

第三道： 青菜炒面

· 准备食材：面条、包菜丝、胡萝卜丝、鸡蛋、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、白糖、白胡椒粉、盐

· 具体步骤：

1. 煮面：水开下面条，煮到8分熟（比包装时间少1分钟），捞出立刻过凉水冲至彻底冷却，沥干水分（这是炒面不坨的关键）。

2. 炒蛋：鸡蛋炒熟划散，盛出备用。

3. 炒菜：锅留底油，先下胡萝卜丝炒软，再下包菜丝炒到变软透明。

4. 合炒：转大火，倒入沥干的面条和炒好的鸡蛋，加入生抽、老抽、蚝油、白糖和白胡椒粉。用筷子辅助锅铲快速挑散翻拌（筷子比铲子更容易把面条抖开），约1-2分钟，调料裹匀即可出锅。

第四道：辣子鸡拌面

· 准备食材：鸡腿肉（去骨）、葱姜蒜、干辣椒、粗细辣椒面、白芝麻、韭菜段、腌肉料（胡椒粉3g、生抽3勺、料酒1勺、老抽半勺、蚝油1勺）

· 具体步骤：

1. 腌肉：鸡腿肉切小丁，把所有“腌肉料”倒进去抓匀，腌制20分钟入味。

2. 初炒：锅烧热倒油，下鸡丁中火翻炒约3分钟，直到鸡肉变色表面微黄。

3. 爆香：放入葱段、姜片、蒜片和一大把干辣椒段炒出糊辣味，再加入一勺粗辣椒面和一勺细辣椒面，小火炒出红油（注意别炒糊）。

4. 焖煮：倒入一碗开水，转小火焖煮5分钟，让汤汁充满香辣味。

5. 收尾：放入煮好的面条（最好过凉），倒入碗中提前兑好的料汁（可用腌肉剩的汁+水），撒上白芝麻和韭菜段，开大火翻炒一分钟收汁。

第五道：番茄肉酱拌面

· 准备食材：肉末、番茄2个（去皮切块）、葱姜蒜末、番茄酱2勺、生抽1勺、蚝油1勺、盐糖胡椒粉、淀粉水

· 具体步骤：

1. 炒肉：油热爆香葱姜蒜末，放入肉末煸炒，直到肉末颜色变白并吐油（炒出油脂才香）。

2. 炒茄汁：倒入番茄块，用铲子按压翻炒，直到番茄完全软烂出沙（炒成糊状）。

3. 调味：加生抽、蚝油、盐、白糖、白胡椒粉，再加入2勺番茄酱增加酸甜味。

4. 勾芡：淋入小半碗水淀粉（水和淀粉比例1:1），转小火煮到汤汁浓稠、咕嘟冒泡时关火。直接厚厚地铺在煮好的面条上拌匀。

第六道：青椒鸡蛋拌面

· 准备食材：鸡蛋、青椒（或尖椒）、蒜末、酱汁（生抽1勺、老抽半勺、蚝油1勺、豆瓣酱2勺、淀粉1勺、清水半碗）

· 具体步骤：

1. 调碗汁：把所有“酱汁”材料倒入碗中，搅拌均匀备用（提前调好避免手忙脚乱）。

2. 煎蛋：热锅少油，鸡蛋炒熟成块，盛出。

3. 爆香：用底油，下蒜末和切好的青椒圈，炒出辣味和香味。

4. 合煮：倒入炒好的鸡蛋，淋入提前调好的碗汁。转大火快速翻炒，锅中的酱汁会迅速变浓稠。酱汁紧紧裹住鸡蛋和青椒时关火，盖在煮好过凉的面条上。

第七道：干煸辣条炒面（牛肉拉面）

· 准备食材：牛肉细条、中筋面粉150g、水75g、盐、淀粉、白胡椒粉、姜蒜末、洋葱丝、干辣椒、麻辣味调料包2包

· 具体步骤：

1. 揉面（早准备）：面粉+水+盐搅成面絮，揉成粗糙面团，盖膜醒30分钟。再揉一次变光滑，刷油分成2份擀成圆饼，两面刷油，盖膜继续醒面1小时（时间越长拉面越顺）。

2. 腌肉：牛肉切细条，加1勺生抽、半勺老抽、1勺淀粉、少许白胡椒粉、1勺食用油，抓匀腌制15分钟。

3. 拉面煮面：醒好的面饼切成细条，捏住两头搓圆拉长（像拉面一样）。水开下锅煮熟，捞出过凉水备用。

4. 炒牛肉：油热下牛肉大火滑炒至变色，立刻加姜蒜末、洋葱丝、干辣椒炒出香味。

5. 合炒：倒入沥干的面条，加1勺生抽、1勺老抽翻炒上色，最后撕开两包麻辣味调味料（或者辣鲜露），全部大火翻炒均匀即可出锅。

第八道：豆角焖面（一锅出）

· 准备食材：豆角（四季豆）、面条（生鲜面最佳）、蒜末、盐、食用油

· 具体步骤：

1. 炒豆角：锅热倒油，下豆角段煸炒至表皮微微起皱（虎皮状），加半勺盐调味。

2. 加水：倒入没过豆角的开水，大火煮开后，先盛出一碗汤汁备用（这步最关键）。

3. 铺面：转小火，把生面条均匀地铺在豆角上（不要搅动），盖上锅盖中小火焖4分钟。

4. 淋汁：开盖，把刚才盛出的汤汁分两次淋在面条上（先淋一半）。盖盖再焖4分钟。

5. 出锅：时间到关火，撒上一大把生蒜末，用筷子将面条和豆角挑散翻拌均匀（就着蒜瓣吃，能吃两大碗）。

第九道：虾仁火腿炒乌冬面

· 准备食材：乌冬面1包、虾仁、火腿片（或午餐肉）、青椒丝、生抽2勺、蚝油1勺、老抽1勺、黑胡椒粉、盐。

· 具体步骤：

1. 煮面：水开下乌冬面，煮约2分钟（散开即可），捞出沥干水分（不用过凉，沥干即可）。

2. 煎虾：平底锅倒油，虾仁煎至两面变红卷曲，盛出备用。

3. 炒配菜：用底油，下火腿片和青椒丝，大火爆炒出香味。

4. 合炒：倒入乌冬面和煎好的虾仁，加入生抽、蚝油、老抽、现磨黑胡椒粉和少许盐。保持大火，用筷子快速翻拌，让每根乌冬面都均匀上色，约炒2分钟即可出锅。

几个通用诀窍帮你一次成功：

煮面不坨：所有需要过凉的面，一定要冲透冷水并彻底沥干，最好拌几滴熟油防粘。

炒面不粘锅：热锅热油（油稍微多点），下锅后不要立刻翻动，定型10秒再翻。

泼油出香：油温一定要烧到冒青烟，分两次泼（先泼蒜再泼辣椒面），香味层次完全不同。

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校对 庄武