随着秋季的到来，气温逐渐降低，许多人开始为身体的健康做准备。秋天是一个特别适合调理身体的季节，尤其是在温润的气候下，适量进补不仅能增强体质，还能让身体保持在最佳状态。不同于夏季的燥热，秋季需要更多温和、易于吸收的食物。很多食材不仅滋养身体，还能帮助维持气血平衡，为寒冷的季节做足准备。在这个季节，饮食的搭配尤为重要，尤其是在补养时要避免过于油腻和厚重的食物，以免加重肠胃的负担。适合秋季的汤品和菜肴，能够温润身体，补充所需的营养，同时促进身体的自然吸收。

一、山药香菇炖鸡汤

材料：整鸡（或者鸡腿、鸡胸）500克、山药 200克、干香菇 10-12朵、枸杞 适量、姜片 3-4片、料酒 适量、盐 适量、清水 1500毫升

做法：

1. 鸡肉处理：将鸡肉清洗干净，切块或切段，放入沸水中焯水。焯水时加入少许料酒，去腥味，焯水3-5分钟后捞出，用温水清洗去浮沫。

2. 山药准备：山药去皮，切成滚刀块。切山药时可以戴上手套，防止接触到山药的粘液。切好的山药放入清水中浸泡，以防氧化变色。

3. 香菇泡发：干香菇用温水泡发20分钟，泡发后的香菇切片备用。如果使用新鲜香菇，直接切片即可。

4. 炖鸡：锅中加入清水，放入焯过水的鸡块，加入姜片和料酒，开大火煮沸，撇去浮沫，改小火慢慢炖煮1-1.5小时，直至鸡肉变软。

5. 加入山药：在鸡肉炖煮过程中，将切好的山药块加入锅中，继续用小火炖煮，山药煮至熟透，汤的味道会更加浓郁。

6. 加入香菇：当鸡肉和山药炖至7-8分熟时，加入香菇片，继续炖煮30分钟，香菇的鲜味会渗透到汤里。

7. 最后调味：炖煮完成后，加入适量的枸杞，继续炖煮5分钟。最后根据个人口味加入适量盐调味，搅拌均匀，即可盛出。

温馨提示：

(1) 鸡肉焯水：焯水可以有效去腥，还能让汤更加清澈。焯水时间不宜过长，否则鸡肉的营养会流失。

(2) 山药处理：山药表皮有粘液，切好后最好放水中浸泡，以免氧化变色。如果怕粘手，可以戴手套操作。

(3) 香菇的选择：干香菇泡发后的味道更加浓郁。如果使用新鲜香菇，也能保证汤的鲜美。

二、板栗烧鸡块

材料：整鸡或鸡腿 500克、干栗子 200克（或者新鲜板栗）、姜片 3-4片、蒜瓣 3-4个、干辣椒 2-3根、老抽 适量、生抽 适量、料酒 适量、白糖 适量、盐 适量、清水 适量、食用油 适量

做法：

1. 鸡肉处理：将鸡肉洗净，切块。若使用整鸡，可以先剁成块，鸡腿则切成中段。鸡肉可以略拍松，这样更容易入味。

2. 板栗处理：干板栗需要提前浸泡4-5小时，然后剥去外壳。若使用新鲜板栗，可以用刀切开顶部，用开水煮10分钟，轻松剥去外皮。

3. 锅中炒香配料：锅中加热少许油，放入姜片、蒜瓣和干辣椒，小火炒香，注意火候，以免炒糊。

4. 炒鸡肉：将切好的鸡肉放入锅中，翻炒至鸡肉两面微微金黄，加入适量料酒去腥，继续翻炒均匀。

5. 调味入锅：加入适量的老抽、生抽调色、调味，翻炒均匀。然后加入白糖，用中小火继续翻炒至糖溶化，糖变成深色糖浆。

6. 加水炖煮：加入适量清水，水量大约能稍微淹过鸡肉，加入板栗，搅拌均匀。大火烧开后转小火，炖煮40-50分钟，直到鸡肉熟透，汤汁浓郁。

7. 收汁调味：最后，将火力调高收浓汤汁，直到剩下一点浓郁的汤汁时，根据口味加入盐调味，拌匀后盛出即可。

温馨提示：

(1) 鸡肉切块：鸡肉块不宜切得太小，切得稍大可以保证在炖煮过程中不易碎掉，口感更佳。

(2) 板栗处理：如果板栗不容易剥壳，可以选择用压板栗的工具，或者将其稍微切开，增加剥皮的便利性。

(3) 糖的用量：糖的加入能为这道菜带来甘甜味，尤其是白糖，但要注意糖的分量，不要过多，避免甜腻。

三、白萝卜粉丝羊肉汤

材料：羊肉（羊排或羊腿）500克、白萝卜 300克、粉丝 100克、姜片 3-4片、枸杞 适量、料酒 适量、盐 适量、白胡椒粉 适量、清水 1500毫升

做法：

1. 羊肉处理：将羊肉切块，洗净后放入沸水中焯水，焯水时加入几片姜片和料酒去腥，煮沸后撇去浮沫，捞出羊肉，清洗干净。

2. 白萝卜切块：白萝卜去皮，切成滚刀块。如果是老萝卜，可以适当削薄一点，去除部分辣味。

3. 炖羊肉：将处理好的羊肉放入锅中，加入清水，水量要没过羊肉，放入姜片和少量料酒，开大火煮沸后，撇去浮沫，转小火慢炖1-1.5小时，直到羊肉熟烂。

4. 加入白萝卜：将切好的白萝卜块加入炖锅，继续小火炖煮30-40分钟，直到萝卜软烂入味。

5. 泡发粉丝：粉丝用温水泡软，泡约10分钟，捞出沥干水分备用。

6. 加入粉丝与调味：当羊肉和白萝卜炖至软烂时，加入泡软的粉丝，继续小火炖煮10分钟，粉丝吸收汤汁后口感更佳。

7. 最后调味：在汤中加入适量的盐和白胡椒粉调味，最后加入一些枸杞，继续炖煮5分钟，即可盛出享用。

温馨提示：

(1) 羊肉焯水：焯水可以去腥味，并且使汤底更加清澈。焯水时间不要过长，3-5分钟即可。

(2) 白萝卜的选择：尽量选择嫩白萝卜，味道清甜且少辣。老萝卜可能味道偏辣，吃起来不够爽口。

(3) 粉丝泡软：粉丝泡软后放入汤中炖煮，不要太早放入，否则容易煮得过烂，失去口感。

四、芹菜百合炒虾仁

材料：虾仁 200克、芹菜 150克、百合 100克、姜片 3-4片、蒜瓣 2-3个、盐 适量、料酒 适量、生抽 适量、白胡椒粉 适量、食用油 适量、清水 适量

做法：

1. 虾仁处理：将虾仁洗净，剥去虾壳，挑去虾线，用清水冲洗干净。可用少许盐和料酒腌制10分钟，去腥提鲜。

2. 芹菜切段：将芹菜洗净，切成3-4厘米的段。用刀稍拍打芹菜段，让其更易入味。

3. 百合处理：百合如果是干百合，提前用温水泡发2-3小时，去掉根部的黑色部分，清洗干净。如果是鲜百合，则直接去皮，分开每片花瓣。

4. 炒虾仁：锅中加入少许油，热锅凉油，将虾仁放入锅中翻炒至变色，加入少许料酒去腥，炒至虾仁略微卷曲后捞出备用。

5. 炒芹菜和百合：在同一个锅中再加一点油，加入姜片、蒜瓣翻炒出香味，放入芹菜段和百合花瓣，快速翻炒1-2分钟，保持食材脆爽。

6. 加入虾仁：将炒好的虾仁倒入锅中，与芹菜百合一同翻炒均匀，加入适量的生抽调味，再加少许白胡椒粉，继续翻炒1-2分钟。

7. 调味与装盘：根据口味加入适量的盐，快速翻炒均匀，直到食材完全入味。盛出装盘即可。

温馨提示：

(1) 虾仁腌制：腌制虾仁时，可以加入少许盐、料酒和淀粉，这样可以去腥并保持虾仁的嫩滑口感。

(2) 芹菜与百合的火候：炒芹菜和百合时火候不要过大，炒至脆爽即可，不宜过长时间炒煮，避免失去原有的口感。

因此，在秋季养生中，选择温润而易于消化的食物，是非常重要的。通过合理的饮食搭配，不仅能够调理体内的阴阳平衡，还能确保营养的高效吸收。温润的汤品和清淡的菜肴，不仅让我们感受到秋天的温暖，还能帮助我们顺利度过这个季节，让身体在不堆积过多脂肪的情况下，保持健康和活力。

校对 庄武