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食材

猪肋排850克、生姜1块、大葱1段、八角2个、桂皮一小段、香叶2片、冰糖10颗、料酒3勺、生抽3勺、老抽1勺、盐适量、食用油少许

步骤

1.排骨剁成小段，放入清水浸泡25分钟泡出部分血水，中途换水；冷水下锅，放入姜片、葱段、1勺料酒，大火烧开，把表面浮沫彻底撇干净，继续煮3?4分钟捞出，用温水冲洗干净，沥干水分备用。

2.锅里放少许食用油，下入冰糖，小火慢炒，炒至冰糖融化变成枣红色，冒出细密小泡，立刻倒入排骨快速翻炒，让每一块排骨都均匀裹上糖色。

3.放入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶翻炒出香料香气，沿锅边淋入剩下的料酒，加入生抽、老抽，不断翻炒，使排骨充分裹满酱汁。

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4.倒入滚烫的开水，水量完全没过排骨，大火烧开，转小火盖上锅盖慢炖50分钟，把排骨炖到肉质软糯。

5.打开锅盖，加入适量盐调味，转大火不停翻炒收汁，等到汤汁浓稠，紧紧挂在排骨上面，就可以关火出锅。

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江梅的温馨提示

-焯水一定要冷水下锅，才能充分析出血水；焯完只能用温水冲洗，用冷水排骨肉质会紧缩，吃着发柴。

-炖煮一定要加开水，切忌加冷水，否则排骨不容易炖烂。

-炒糖色全程小火，颜色一变枣红色就下排骨，炒糊之后会发苦。

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-盐要后期放，早放盐会让排骨蛋白质收紧，不容易炖软。

-爱吃辣味的，可以放两个干辣椒同炖；一次吃不完冷藏保存，再次加热味道会更醇厚。

肉香浓郁，软烂入味，浓稠的汤汁拌米饭，好吃又解馋！

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编辑：陈方

一审：李慧

二审：汤世明

三审：王超