爆炒牛肚

食材：

牛肚，葱段，姜丝，辣椒粉，料酒，豆瓣酱，生抽，老抽，青红辣椒，芹菜，白砂糖，鸡精。做法：

1、先把熟牛肚切丝，冷水下锅加入1勺料酒，适量的姜丝和葱段，多好煮开3分钟左右捞出控干水分等着备用。

2、接着起锅烧油6成油温下入姜葱蒜末和1大勺的豆瓣酱，炒出红油后下入牛肚丝翻炒至上色均匀，然后再来1勺辣椒粉，1勺生抽，半勺老抽上色，翻炒均匀炒至入味。

3、这时候就可以把青红辣椒圈和芹菜段下锅开始大火翻炒了，再来点白砂糖和鸡精，继续开大火不断地翻炒，炒至配菜开始变软断生，就可以出锅上菜了。

豉椒蒸黄沙

原料：

黄沙鱼1条（约750克）、新津黄豆豉100克、青红二荆条辣椒颗80克、猪五花肉粒150克，美极鲜、一品鲜酱油、盐、味精、鸡精、化猪油、色拉油各适量。

制法：

1、把黄沙鱼宰杀治净后，从腹部入刀剖成相连的两半，然后再铺放鱼盘内，待用。

2、炒锅入化猪油烧热，把猪五花肉粒下锅炒至干香后，下入黄豆豉继续炒，陆续调入盐、味精、鸡精、美极鲜和一品鲜酱油，炒匀便得到黄豆豉味料。

3、往黄沙鱼身上浇一半的黄豆豉味料，入笼蒸8分钟才取出。另锅放色拉油烧热，先下青红二荆条辣椒颗炒香，再下剩余的黄豆豉味料炒匀，起锅舀在鱼身上，即成。

红椒五花肉炒鲍片

主料：

去皮五花肉片300克。

辅料：

鲍鱼片100克、美人椒50克。

小料：

豆豉10克、蒜片10克。

调料：

辣鲜露10克、鸡精5克、海皇爆炒酱10克、香辣红油10克。

制作：

1、鲍鱼90度水烫30秒捞出冰镇，去除壳和内脏，鲍鱼改刀成片待用；

2、美人椒改斜刀片待用；

3、起锅下猪油和五花肉片炒至微微卷曲金黄色，下入小料和海皇酱炒香，放入美人椒，烹入剩余调味和鲍鱼片，大火炒出镬气后装盘。薄荷叶点缀即可。

校对 黄豪