茄子馅大包子。

用茄子和辣椒做馅料，做的大包子到底有多好吃？今天我也来试一下。

·茄子做馅料，像这种茄子比较嫩的就不用去皮，像这个比较老的就把皮打掉，再直接用刀切成厚片，再切成宽条，切成小丁。一般要是做一斤面粉，有五六个茄子差不多就能够。

·这是一盘辣椒碎，适量的黄豆酱，一点甜面酱。我今天做的是二斤的面粉，在里面放入了10克的酵母，放入一勺白糖拌匀，放上540克的温水或者是凉水。像天热不着急就可以用凉水，着急包就用30度左右的温水揉成面团，之后盖盖醒发两倍大，面一会就发好了。

·这个时间在锅里倒上适量的植物油，把茄子丁放进去。今天做的是二斤面粉，茄子丁也有点多了，把茄子炒到这种状态变软了，这个时候可以把它盛出来。

·锅里再少放上一点植物油，放上葱蒜末炒出香味，放点十三香，放点辣椒粉，辣椒粉不喜欢就不放，辣椒粉不辣再放点黄豆酱，还有甜面酱，用小火炒，放上一勺的酱油，再放上一点红烧酱油，放上一点蚝油。酱的时候一定要开小火炒，酱要炒糊了就不好吃了。

·炒好的酱直接把它倒在茄子丁上一起，我差点就辣椒丁就忘放了，把辣椒丁倒进去，辣椒都是放的不是太辣的，辣椒稍微有点淡就少放上一点盐，盐要看着放，因为里面有酱油，不能弄的太咸了。

·面包二斤的面粉拌这些馅真的有点拌多了，面发好了直接放到案板上，一定要多揉一会，排排气，先揉成长条，再折过来，就这样反复七八次。把面揉好了，蒸好的大包子还白，还不容易回缩。

·整理好之后，搓成长条，揪成稍微大一点的面剂，擀成边缘薄中间厚的面皮，边缘也不能太薄了。

·包茄子馅最大的缺点，我就感觉是装不进去多少馅，我在锅底给它垫上苏子叶，这样就不用喷油了，中间留有空隙，盖上锅盖，二次醒发，大约5分钟的时间，再蒸锅上汽，我蒸了12分钟。

茄子馅大包子，其实我也是头一次吃，你还别说，第一次吃茄子馅包子，感觉还真还是挺好吃。不过我最爱吃的馅料还是酸菜馅，不管是包子还是饺子，什么时候吃都爱吃。这个茄子馅，偶尔吃一吃还挺好。

编辑：陈方

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