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食材

中筋面粉500克、温水280毫升、酵母4克、白糖5克、食盐4克、小苏打1克、熟食用油15克、炸制食用油足量

步骤

1. 温水中放入酵母、白糖搅拌化开，静置两分钟活化酵母，面粉放入盆中，加入食盐、小苏打混合均匀，倒入酵母水，边倒边搅拌成面絮。

2. 加入熟食用油，揉成偏柔软的面团，面团比馒头面团要软一些，盖上保鲜膜，放在温暖地方发酵至两倍大小，内部布满蜂窝气孔。

3. 发酵完成之后不用反复揉面排气，案板表面抹一层薄油防粘，把面团取出来，轻轻按压摊平，擀成一厘米左右厚的面片。

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4. 将面片切成三厘米宽的长条，再改刀切成小段的面剂，面剂表面抹少许油，静置二次醒发十五分钟，面剂微微膨胀即可。

5. 锅中倒入足量食用油，烧至五成油温，筷子放进去冒出细密小泡，下入醒好的面剂，中小火慢炸。

6. 面剂下锅会快速浮起，用筷子不停翻动，让油馍头受热均匀，炸到两面金黄饱满鼓起，就可以捞出控油。

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江梅的温馨提示

- 面团一定要偏软，面团过硬做出来口感发硬，发酵到位才会蓬松空心。

- 小苏打用量不要多，少许就可以，能够提升蓬松度，没有也可以不放。

- 二次醒发很关键，醒发不到位炸出来发硬，醒发过度面团容易塌陷。

- 全程中小火炸制，火大容易外皮炸糊，里面还没有熟透，捞出趁热吃口感最佳。

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河南人从小吃到大的早餐，焦香松软，一碗胡辣汤配上油馍头，就是满满的人间烟火气！

编辑：陈方

一审：李慧

二审：汤世明

三审：王超