农历七月十五，老辈人常说，中元节的餐桌不能太冷清，几样应节的家常味道摆上桌，既是对先人的一份念想，也能给全家讨个平平安安的好彩头。这时候暑气还没完全退去，秋凉又悄悄冒了头，做饭不用追求山珍海味，就选些本地常见的新鲜食材，做得清淡适口些，一家老小围坐在一起吃顿饭，热热闹闹的，日子过得踏实又安稳。很多传了几代的老味道，不光是填饱肚子，更是把代代相传的祈福心意，都揉进了这一桌热气腾腾的饭菜里。

蕉叶糍

所需食材：准备适量糯米粉、新鲜芭蕉叶、炒香的花生碎、白芝麻、红糖，再准备少许食用油和一点点温水。

步骤：

先把新鲜芭蕉叶清洗干净，放在通风处沥干表面的水分，用剪刀剪成大小均匀的长方形小片备用。

把炒好的花生去掉红外衣，用擀面杖擀成细碎的颗粒，和白芝麻、红糖混合在一起，搅拌均匀做成香甜的馅料。

往糯米粉里少量多次加入温水，一边加一边用手揉搓，揉成不粘手、不开裂的光滑糯米面团。

在每一片芭蕉叶的光滑面薄薄刷上一层食用油，防止蒸好的糍粑粘在叶子上撕不下来。

揪下一小块糯米面团，放在手心搓圆后按出小窝，挖一勺馅料放进去，慢慢收口搓成椭圆的小糍粑。

把包好的糍粑放在刷好油的芭蕉叶中间，顺着叶子的长边对折卷起来，轻轻捏紧边缘防止散开。

把所有包好的蕉叶糍整齐摆进蒸笼，水开后大火蒸20分钟，关火焖3分钟再开盖取出就完成了。

温馨提示：

揉糯米面团的时候温水不要一次性加太多，太干就补几滴水，太粘手就撒一点点干糯米粉调整状态。

芭蕉叶一定要选新鲜翠绿的，蒸出来的糍粑才会带着浓浓的清香味，干叶子的香气会淡很多。

馅料里的红糖可以根据家人的口味调整用量，喜欢吃咸口的也可以把红糖换成少许盐，做成咸香花生馅。

香芹炒鲜牛肉

所需食材：准备新鲜牛里脊、本地现摘香芹、少许红椒丝、姜丝、生抽、玉米淀粉、食用油、盐和一点点白糖。

步骤：

把新鲜牛里脊切成均匀的薄片，放进碗里加少许生抽、玉米淀粉和一勺食用油，抓拌均匀腌制20分钟入味。

香芹摘去老根和黄叶，清洗干净后切成5厘米左右的小段，红椒去掉籽切成细丝备用。

锅里烧适量清水，水开后滴几滴油和少许盐，把香芹段放进去焯30秒，捞出来过一遍凉水沥干水分。

热锅倒入适量食用油，油烧到六成热，把腌制好的牛肉片倒进去快速滑炒，炒到表面变色立刻盛出来。

锅里留少许底油，放入姜丝爆香，先把焯好的香芹段倒进去大火翻炒1分钟，炒出芹菜的清香味。

把之前滑好的牛肉片倒回锅里，加入红椒丝一起快速翻炒十几下，让两种食材充分混合。

最后加少许盐和一点点白糖提鲜，翻炒均匀让所有食材都裹上调味，就可以关火盛盘上桌了。

温馨提示：

牛肉片一定要逆着纹理切，这样炒出来的口感才不会柴，咬起来软嫩不塞牙。

炒牛肉的时候全程保持大火快炒，不要在锅里停留太久，不然很容易炒老影响口感。

香芹提前焯水可以去掉部分生涩味，炒出来颜色也会更翠绿，吃起来脆嫩爽口。

盐水鸭

所需食材：处理干净的整只嫩鸭、花椒、香叶、小茴香、足量食盐、葱结、姜片、料酒和一小块桂皮。

步骤：

把处理好的鸭子用清水浸泡1个小时，泡出里面的血水后捞出来，用厨房纸把表面水分完全擦干。

把食盐、花椒、香叶和小茴香一起倒进无油的干净锅里，开小火慢慢翻炒，炒到盐粒微微发黄散发出香气就关火。

等炒好的椒盐完全冷却，均匀地抹在鸭子的表皮和内腔里，放在阴凉处静置腌制2个小时入味。

腌制好的鸭子用清水冲掉表面多余的椒盐，冷水下锅，加入葱结、姜片、料酒和一小块桂皮。

大火把锅里的水烧开，立刻撇掉表面浮起来的浮沫，转最小的火保持水面微微冒泡的状态。

小火慢炖10分钟之后，把锅里的葱结挑出来扔掉，轻轻翻动一下鸭子，继续盖盖焖煮10分钟。

煮好的鸭子不要立刻捞出来，放在原汤里自然放凉，完全凉透之后捞出来剁成小块就能装盘了。

温馨提示：

鸭子一定要选嫩的仔鸭，不要选太老的鸭子，这样煮出来的肉质才会鲜嫩不柴，咸香入味。

煮鸭子的时候千万不要让水一直沸腾，保持微开的状态焖煮，鸭肉才不会煮得散架破皮。

鸭子在原汤里放凉的步骤不能省，这样鸭肉会充分吸收汤汁的香味，口感更紧实好吃。

山药猪肚汤

所需食材：处理干净的新鲜猪肚、铁棍山药、红枣、枸杞、盐、白醋、淀粉、葱结、姜片和少许料酒。

步骤：

往猪肚里加入大量淀粉和少许白醋，反复搓洗几遍，把表面的粘液和杂质彻底清洗干净，冲干净后备用。

清洗好的猪肚冷水下锅，加入葱结、姜片和料酒，大火焯水5分钟，捞出来用清水冲洗掉表面的浮沫。

把焯好水的猪肚切成粗细均匀的小条，重新放进干净的砂锅里，加入足量的清水没过所有食材。

大火把砂锅里面的水烧开，转最小的火盖上盖子慢炖1个小时，炖到猪肚用筷子能轻松扎透。

铁棍山药削掉外皮，切成滚刀块，泡在清水里防止氧化发黑，等猪肚炖软之后再捞出来放进砂锅。

把洗干净的红枣也放进砂锅里，继续小火炖煮20分钟，让山药和红枣的香气完全融入汤里。

最后把枸杞放进去，加适量的盐调味，搅拌均匀之后再煮5分钟，关火就能盛出来喝了。

温馨提示：

处理猪肚的时候用淀粉和白醋搓洗，能轻松去掉表面的异味，比直接用清水洗要干净很多。

削山药皮的时候最好戴上一次性手套，避免山药的粘液沾到手上，引起皮肤发痒不舒服。

山药不要太早放进锅里，不然炖得太烂会融化在汤里，影响整道汤的清爽口感。

其实过节吃饭从来不是为了摆多大的排场，就像老规矩，几样应节的家常小菜摆上桌，香气飘满整个屋子，一家人吃得暖乎乎的，心里就特别踏实。这些传了一辈又一辈的老味道，藏着的不只是食材的鲜香，更是老祖宗留下来的祈福心意，不求山珍海味，只求全家老小身体舒坦、平平安安，顺顺利利把这个中元节过完，往后的日子也能和和美美，少点烦心事，多点踏实的小幸福。