一、肉沫烧芋艿

所需食材

芋艿500克、猪肉末180克、生姜2片、小葱2根

生抽1.5勺、老抽半勺、食盐少许、白糖小半勺、清水适量、食用油少许

详细做法步骤

1. 芋艿用削皮刀削干净外皮，清洗干净，切成大小均匀的滚刀块，切好后泡在清水里，防止表面氧化发黑。小葱切葱花，生姜切末备用。

2. 锅中倒入少许食用油，开中小火加热，放入姜末炒10秒炒出香味。

3. 倒入全部猪肉末，用铲子快速划散，不停翻炒，把肉沫炒至全部变色、微微出油，没有生肉的腥味。

4. 往锅里加入生抽和老抽，翻炒均匀，让肉沫均匀上色。

5. 捞出清水里的芋艿，沥干水分，全部倒入锅中，和肉沫一起翻炒一分钟，让芋艿裹上酱汁香味。

6. 加入清水，清水的量刚好没过所有食材即可，开大火把汤汁烧开。

7. 水烧开后，加入少许食盐和小半勺白糖提鲜，搅拌均匀，转中小火盖上锅盖焖煮12分钟。

8. 12分钟后打开锅盖，此时芋艿已经软糯入味，开大火收一下多余汤汁，汤汁微微浓稠挂在芋艿上就可以关火。

9. 出锅前撒上葱花，翻拌两下即可装盘。

小贴士

1. 处理芋艿一定要戴手套，芋艿的黏液沾到手上容易发痒，削皮清洗全程隔水操作最好。

2. 芋艿切好必须泡水，不仅不发黑，烧出来口感更清爽，不会发黏糊锅。

3. 焖煮时间不要太短，少于10分钟芋艿发硬，口感不好；超过15分钟容易煮烂散掉。

4. 白糖只放一点点，不用吃出甜味，只用来提鲜中和酱香，不会抢味。

5. 最后收汁不要收太干，留少许汤汁拌芋艿最好吃，干巴巴的口感会很柴。

二、土豆香菇汤

所需食材

黄心土豆1个、新鲜香菇5朵、小青菜3颗、小葱1根

食盐适量、少许食用油、鸡精少许（可不放）

详细做法步骤

1. 土豆削皮洗净，切成薄片，放入清水浸泡，洗掉表面淀粉，避免煮汤浑浊。

2. 香菇清洗干净，表面划十字花刀，方便入味。小青菜摘掉老根，掰开洗净，小葱切葱花。

3. 锅中加少许食用油，开小火，放入香菇翻炒一分钟，把香菇的香味炒出来。

4. 往锅中加入足量清水，开大火把水烧开。

5. 水开后放入沥干淀粉的土豆片，转中火煮5分钟，煮到土豆片半透明、微微变软。

6. 放入洗净的小青菜，继续煮2分钟，煮至青菜变软变色。

7. 根据自己口味加入适量食盐，少许鸡精调味，搅拌均匀煮30秒入味。

8. 关火后撒上葱花，即可盛出食用。

小贴士

1. 土豆片一定要泡水去淀粉，这是汤清澈不浑浊的关键，煮出来清爽不浓稠。

2. 香菇提前少油煸炒，香味会翻倍，直接下水煮味道很淡，没有鲜味。

3. 青菜最后放，不要久煮，两分钟刚好，煮太久青菜发黄、口感软烂不好吃。

4. 全程不用放酱油，保持汤的清淡原色，汤色清亮更好看、更爽口。

5. 土豆片不要切太厚，太厚不容易煮熟，厚薄均匀口感最好。

三、南瓜焗排骨

所需食材

精排500克、老南瓜400克、生姜3片、大葱小段1截

生抽2勺、老抽半勺、料酒1勺、冰糖5颗、食盐少许、清水适量、食用油少许

详细做法步骤

1. 排骨剁成小段，冷水下锅，放入姜片和一勺料酒，开大火焯水。水开后煮3分钟，撇干净表面浮沫。

2. 把焯好水的排骨捞出，用温水冲洗干净，沥干水分备用。

3. 南瓜削皮去籽，切成三厘米左右的方块块，不要切太小，防止焖煮融化。大葱切段备用。

4. 锅中放少许食用油，小火放入冰糖，慢慢炒至冰糖融化变成浅焦糖色。

5. 立刻倒入排骨，中火快速翻炒，让每一块排骨都均匀裹上糖色，翻炒三分钟，炒出排骨多余油脂。

6. 放入葱段、剩余姜片翻炒出香味，加入生抽、老抽，翻炒均匀上色。

7. 加入没过排骨的温水，大火烧开后，转小火盖上锅盖，焖煮20分钟，把排骨煮到八分熟。

8. 打开锅盖，放入全部南瓜块，轻轻翻拌均匀，继续盖盖小火焖煮10分钟。

9. 10分钟后南瓜软烂、排骨脱骨，根据口味加少许食盐调味。

10. 开大火收浓汤汁，汤汁微微黏糊裹在排骨和南瓜上，即可关火出锅。

小贴士

1. 一定要选老南瓜，甜度高、口感粉糯，嫩南瓜水分大、不入味，做不出焗煮的口感。

2. 排骨焯水必须冷水下锅，温水冲洗，肉质紧实不发柴，鲜嫩不腥。

3. 南瓜不能和排骨一起下锅，排骨难熟，南瓜易烂，分开下锅才能保证两样食材口感刚好。

4. 炒糖色全程小火，盯着锅翻炒，糊掉会发苦，毁掉整道菜味道。

5. 最后收汁不要用力翻炒，轻轻翻动即可，防止南瓜全部碎烂成泥，影响卖相和口感。

6. 全程加温水，不要加冷水，避免排骨肉质收缩变老，咬不动。

校对 黄豪