天热到了饭点就犯愁，不知道该炒几个菜、炒什么菜！那就不如将这些食材放一块炖上一锅岂不更好，有汤有菜也有肉，简简单单就是一个好菜，就不如今天这道。

今天这道菜就叫它“大乱炖”吧，食材比较多，有皮肚、鱼丸、肉末、丝瓜、平菇、木耳等等 ，其中的“皮肚”就是油炸的猪皮，由猪皮去除油脂后烘干，再经过油炸后得来，用来做炖菜可以吸收汤汁的滋味，口感软嫩味道鲜香，是一些炖菜中的常客。今天这道炖菜不油不腻，汤鲜菜嫩，保证上桌一次就吃个精光。

话不多说，下面就来分享今天这道夏日大乱炖的做法，汤鲜菜嫩一锅鲜，好吃又好做，详细做法且看如下步骤分解：

——夏日大乱炖——

食材准备：猪皮肚适量，肉末一块，鱼丸十个左右，丝瓜一根，干木耳少许，平菇适量，葱蒜适量，蚝油，胡椒粉少许，松茸鲜，食盐，菜籽油，芝麻香油少许

第一步：乱炖的食材比较多，先来准备一些鱼丸，解冻后倒入碗中备用，再来一些干木耳用凉水充分地泡发备用。一些平菇洗干净后待用。当中的这些食材可以有代替，比如鱼丸用油炸的肉丸，平菇用香菇等。

第二步：还需要准备一块干的皮肚，用凉水浸泡一个小时左右，将其充分地泡发后用开水焯烫一分钟，捞出后用凉水冷却，挤干水分后再简单切块备用。再准备一根丝瓜去皮后切滚刀块待用，还有一些葱蒜作为小料使用。

第三步：所有食材备好后就可以开火烹饪了。锅烘干后淋入一些菜籽油小火烧热，接着把肉末倒入锅中煸炒至微微焦黄，而后再把葱蒜下锅炒出香味。

第四步：取出平菇、皮肚和木耳倒入锅中，转为大火翻炒翻炒，而后加入开水适量，保持大火煮开煮沸，再将鱼丸也倒入锅中，继续保持大火炖煮个五六分钟左右，再加入一些食盐、蚝油和胡椒粉调味。

第五步：取出最后剩下的丝瓜块也倒入锅中，继续保持大火炖煮个五分钟左右，至丝瓜完全熟透后即可。再来少许的水淀粉，保持大火淋入锅内，让汤汁略有一些稠度就可以关火了。

第六步：还没有完毕，取出一些芝麻香油淋入锅内，搅拌均匀，最后尝一尝咸淡，做最后的微微调整后就可以出锅装盘了。鲜鲜爽爽，开胃下饭的一道炖菜，食材丰富多样，满口好滋味，感兴趣的一定要试一试今天这个做法。

——阿胡的小贴士——

菜谱中用到了皮肚（猪皮油炸得来）这个食材，我所用的是干货，需要用凉水充分地泡软，最好还要焯水一次，帮助去除一些皮肚中残留的油脂。

最后勾芡的时候不要太过浓稠，略带一些稠度就可以了。

校对 黄豪