1. 酸辣土豆丝

食材： 土豆400克、干辣椒8克、蒜末10克、白醋15克、盐3克、食用油20克、葱花5克

做法： ① 土豆切成细丝泡入清水中洗去淀粉，沥干。 ② 热油爆干辣椒、蒜末，下土豆丝大火爆炒。 ③ 沿锅边淋白醋，加盐炒1分钟，撒葱花出锅。

成品： 炒出来的土豆丝脆爽酸辣，下饭配粥都不错。

小贴士： 醋要分两次放，爆炒之前淋一半进去保脆，出锅的时候再补一半提酸。

2. 炝炒土豆片

食材： 土豆400克、干辣椒10克、花椒2克、蒜末10克、盐3克、生抽8克、食用油25克

做法： ① 土豆切薄片泡水沥干。 ② 热油爆花椒、干辣椒、蒜末。 ③ 下土豆片大火翻炒2分钟，加盐、生抽炒匀出锅。

成品： 微焦香辣，片片脆嫩，花椒那股麻香直窜鼻子，太上头。

小贴士： 花椒先爆香捞出也行，怕吃到粒儿硌牙的可以这么干。

3. 红烧土豆

食材： 土豆500克、生抽12克、老抽3克、糖8克、盐2克、葱花5克、食用油20克

做法： ① 土豆去皮切滚刀块。 ② 热油略煎土豆块至微黄，加生抽、老抽、糖、水和盐。 ③ 中小火炖15分钟收汁，撒葱花。

成品： 酱红软糯，一抿就化，甜咸入味，汤汁拌饭能吃两碗。

小贴士： 土豆煎一下再烧，不易散还更香，炖出来棱角都在。

4. 土豆泥

食材： 土豆500克、牛奶50克、黄油15克、盐3克、黑胡椒粉1克

做法： ① 土豆去皮切块，上锅蒸20分钟至软。 ② 趁热压成泥，加牛奶、黄油、盐、黑胡椒。 ③ 搅顺滑，可裱花或直接装碗。

成品： 绵密顺滑，奶香浓郁，入口即化，小朋友一口接一口。

小贴士： 蒸比煮好，水分少更好压；黄油别省，香就靠它。

5. 土豆烧牛肉

食材： 土豆400克、牛腩400克、生抽12克、老抽3克、冰糖10克、姜片5克、八角1个、盐3克、食用油20克

做法： ① 牛腩切块焯水；土豆切滚刀块。 ② 冰糖炒糖色，下牛肉、姜、八角翻炒，加生抽老抽和水炖40分钟。 ③ 下土豆再炖20分钟，加盐收汁。

成品： 牛肉酥烂、土豆绵软吸饱肉汁，一口肉一口土豆，香迷糊了。

小贴士： 土豆后放，炖太久就化成糊；牛肉先炖软再下土豆正合适。

6. 土豆炖排骨

食材： 土豆400克、排骨500克、生抽12克、老抽3克、姜5克、盐3克、冰糖8克、食用油20克

做法： ① 排骨焯水；土豆切块。 ② 排骨加姜、冰糖、生抽老抽和水炖30分钟。 ③ 下土豆再炖20分钟，加盐收汁。

成品： 排骨炖至脱骨、土豆炖至粉糯，汤味浓厚，连汤带肉拌饭绝对美味。

小贴士： 排骨要先焯掉血沫，汤才能清亮而且不腥，这步不能偷懒。

7. 土豆烧鸡块

食材： 土豆400克、鸡腿肉400克、生抽12克、老抽3克、糖8克、姜5克、盐3克、食用油20克

做法： ① 鸡腿剁块焯水；土豆切块。 ② 热油炒鸡块至微黄，加姜、生抽老抽糖和水炖15分钟。 ③ 下土豆再炖15分钟，加盐收汁。

成品： 鸡皮糯、土豆烂，咸鲜带甜，汁水拌饭能干两碗。

小贴士： 鸡皮那点油炖出来最香，别嫌腻把皮全去了。

8. 烤土豆

食材： 土豆500克、橄榄油15克、盐3克、黑胡椒2克、迷迭香2克（可选）

做法： ① 土豆切小块，加橄榄油、盐、黑胡椒、迷迭香拌匀。 ② 铺烤盘，200℃烤30分钟。 ③ 中途翻面，烤到表皮焦脆。

成品： 外皮焦香、内里绵软，咸香带点草本味，追剧当零食绝了。

小贴士： 切小块受热匀，烤出来外脆里糯；不翻面会一面焦一面生。

9. 土豆饼

食材： 土豆400克、面粉50克、盐3克、葱花10克、食用油25克

做法： ① 土豆擦丝，加盐、葱花、面粉拌匀成糊。 ② 平底锅热油，舀一勺糊摊成小饼。 ③ 中小火煎至两面金黄。

成品： 金黄酥软，外脆里糯，葱香扑鼻，当早饭孩子抢着吃。

小贴士： 土豆丝别挤太干，留点水分饼才黏得住不散。

10. 土豆丸子

食材： 土豆400克、淀粉30克、盐3克、黑胡椒1克、食用油适量（炸用）

做法： ① 土豆蒸熟压泥，加淀粉、盐、黑胡椒揉匀。 ② 团成小丸子。 ③ 油热下锅炸至金黄捞出。

成品： 外酥里糯，一口一个，蘸番茄酱能吃一盘，老少通吃。

小贴士： 土豆泥里淀粉别贪多，多了发硬，能成团就够。

11. 狼牙土豆

食材： 土豆400克、干辣椒8克、蒜末10克、生抽10克、香醋8克、辣椒油10克、香菜10克、食用油适量（炸用）

做法： ① 土豆用狼牙刀切波浪条，泡水洗淀粉沥干。 ② 油锅炸至表面金黄略脆捞出。 ③ 加蒜末、生抽、醋、辣椒油、香菜拌匀。

成品： 波浪造型吸满红油，外脆里软，酸辣过瘾，街边摊那味儿。

小贴士： 炸完趁热拌，凉了就不挂汁了，红油一拌香到跺脚。

12.锅巴土豆

食材： 土豆400克、孜然粉3克、辣椒粉3克、盐3克、葱花5克、食用油适量（炸用）

做法： ① 土豆切滚刀块，蒸熟或煮熟至半软。 ② 油锅炸至外表起硬壳焦脆。 ③ 撒孜然、辣椒粉、盐、葱花翻匀。

成品： 外壳焦脆、内里粉糯，孜然辣椒一裹，烧烤摊灵魂有了。

小贴士： 先煮后炸是诀窍，外脆里粉，直接炸容易外焦里生。

13. 麻辣土豆片

食材： 土豆400克、干辣椒10克、花椒3克、蒜末10克、生抽8克、盐3克、辣椒油10克、食用油适量（炸用）

做法： ① 土豆切薄片泡水沥干。 ② 油锅炸至微黄酥脆捞出。 ③ 底油爆花椒干辣椒蒜末，倒土豆片加生抽盐辣椒油翻匀。

成品： 酥脆麻辣，一片接一片停不下，追剧零嘴非它莫属。

小贴士： 土豆片切薄才炸得脆，厚了里面发面不香。

14. 咖喱土豆

食材： 土豆400克、胡萝卜100克、洋葱100克、咖喱块50克、盐2克、食用油20克

做法： ① 土豆胡萝卜切滚刀块，洋葱切块。 ② 热油炒洋葱，下土豆胡萝卜翻炒，加水炖15分钟。 ③ 关小火放咖喱块搅化，加盐收浓。

成品： 金黄浓稠，土豆绵软入味，咖喱香浓郁，拌饭一口入魂。

小贴士： 咖喱块一定要小火化开，大火容易糊底发苦。

15. 土豆焖饭

食材： 大米300克、土豆300克、香肠100克、生抽12克、老抽3克、盐3克、食用油15克、葱花5克

做法： ① 土豆切小块，香肠切片；米洗净入锅。 ② 热油炒土豆香肠，加生抽老抽盐，连油带料铺米上，加水正常煮饭。 ③ 饭熟拌匀撒葱花。

成品： 米饭油润喷香，土豆焖得绵软，香肠的咸香渗进米粒，一锅不够吃。

小贴士： 水量比平时稍微少一点，因为土豆本身会出水，少放点水饭才能不黏。

编辑：陈方

一审：李慧

二审：汤世明

三审：王超