1、麦仁酒的本质是“未完全发酵的酒”

麦仁酒本质上是一种半固态发酵食品。酿酒师用麦仁替代糯米，加入酒曲进行发酵。发酵尚未完全结束时，麦仁就变成了这种弥散酒香、软糯甘甜的特色小吃。它介于“酒”和“饭”之间，既能果腹，又能尝到酒味。

2、麦仁酒有很多名字

麦仁酒在不同地方有不同叫法。皖北地区叫“麦仁酵子”或“麦酵”。河南安徽一带叫“腐子”或“麦仁腐子”。周口沈丘县叫“浮子酒”。颍上地区叫“麦仁糟”。名字虽多，说的都是同一样东西。

3、麦仁酒与米酒最大的区别在原料

米酒用糯米，麦仁酒用麦仁。这是两者最根本的区别。米酒酿制多在冬天，麦仁酒酿制多在夏天，而且必须用新麦。

4、麦仁酒是“庄稼人的酒”

河南周口沈丘县马营村的钱家，做麦仁浮子酒已有150余年历史。第六代传人钱海东说：“浮子酒是庄稼人的酒，纯粮酿造、无添加剂，好喝又养人。”新麦登场后酿制时令浮子酒，是当地老一辈传下来的规矩。

5、麦酒在汉代已有明确文献记载

《后汉书·独行传·范冉》载：“及奂迁汉阳太守，将行，冉乃与弟协步齎麦酒，於道侧设坛以待之。”《北史·西域传·钵和》亦描述：“其人唯食饼麨，饮麦酒。”这说明至少在汉代，“麦酒”就已出现在中国的正史记载中。

6、敦煌文献中也有麦酒记载

百度百科记载，麦酒在中国敦煌文献中已有相关记录。敦煌作为丝绸之路上的重镇，留存了大量古代社会生活文献，麦酒能够出现在其中，说明它在古代已是较为普遍的饮品。

7、中国是世界上最早发明粮食酿酒的国家

根据维基百科记载，酿造粮食酒的方法首先是中国人发明的。中国古代不出产大批易储存的水果，最好的水果只有桃和梨，不能浪费在酒上，因此古人选择用粮食酿酒。

8、传说中酿酒最早由禹的妻子仪狄发明

利用粮食酿酒，根据传说最早是禹的妻子仪狄发明的。历史书说禹“饮而甘之”，然后说这种东西必导致亡国，“遂远仪狄”——为了塑造禹的“明君”形象，把他和酿酒拉开了距离。

9、世界最早的麦酒配方可追溯到公元前1800年

在世界范围内，人类已知最早的啤酒（麦酒）配方记载于公元前1800年的美索不达米亚文明《宁卡西颂歌》。这说明麦类酿酒是人类最古老的酿酒方式之一。

10、麦仁酒主要流行于中原小麦产区

麦仁酒主要流行于河南、安徽一带的小麦产区。这些地方盛产小麦，新麦收获后人们就地取材，用麦仁替代糯米来酿酒，形成了独特的地方风味。

11、皖北的麦仁酒叫“麦酵”

在皖北地区，麦仁酒被称为“麦酵”。它是皖北独有的一种风味小吃。麦酵是小麦和酒精的混合体，经过短暂发酵后，小麦变得丰盈饱满，软糯香甜间夹杂一丝酒香。

12、西北地区也有麦仁酒

甘肃陇南一带也有麦仁酒。做法是新麦去皮、煮熟、装缸，加特制酒酢发酵。当地认为麦仁酒能解暑、保健、利尿。有网友分享，甘肃陇南成县县城路边就能买到麦仁酒。

13、青海有类似小吃叫“甜醅子”

青海省有类似麦仁酒的小吃叫“甜醅子”。不过甜醅子的原料是玉麦子或青稞。酿制工艺与麦仁酒如出一辙，当地人至今有端午节吃甜醅子的习俗。

14、浙江有“麦麦酒”是非物质文化遗产

浙江温州有一种“麦麦酒”，又称“妈妈酒”“月子酒”。郑家园麦麦酒酿造始于清嘉庆年间，至今已有200余年历史。它被列入浙江省非物质文化遗产名录，是妇女做月子时的营养补品。

15、麦仁酒只用新麦

麦仁酒必须用刚刚收获的新麦。新麦的淀粉含量和水分更适合发酵，酿出的酒香更浓、口感更好。这也是为什么麦仁酒的酿制时间集中在农历四五月新麦登场之后。

16、麦仁去壳是第一步也是最费力的环节

做麦仁酒首先要给麦粒去壳。过去没有脱皮机器，人们把麦粒用竹篮装着浸在水缸里泡一夜，然后装入麻袋用木槌捶打。捶打要从早到晚持续一整天，是个体力活。现在有了脱皮机器，这一步轻松多了。

17、麦仁需要先蒸熟再发酵

去壳得到麦仁后，要像蒸米饭一样把麦仁蒸熟。锅盖上冒起热气、麦仁香气从锅盖缝隙蹿出来时，就说明已经熟了。熟麦仁出锅后必须摊开晾凉，才能进入下一步。

18、酒曲是麦仁酒发酵的灵魂

酒曲是酿酒必不可少的原料。麦仁富含淀粉，在酿制过程中经过糖化、发酵，才能转化为乙醇和微量元素，而推动这一切的就是酒曲。皖北人把酒曲俗称“小药子”。

19、麦仁必须凉透才能放酒曲

酒曲必须在麦仁完全凉透之后才能放。温度过高会把酒曲里的霉菌杀死，发酵就会失败。这是劳动人民在长期实践中摸索出的经验。

20、发酵温度需保持30摄氏度左右

麦仁拌入酒曲后，发酵一般需要两三天。温度需维持在30摄氏度左右。五月气温适宜，可以直接放在室内发酵；如果气温低，要用棉被包裹容器来增温。

21、发酵容器中间要留一个“酒窝”

将拌好酒曲的麦仁在容器内摊平后，要在中间留出一个圆形的孔洞。这个孔洞俗称“酒窝”，作用是汇聚发酵过程中产生的酒水。酒水从麦仁中渗出，汇聚到酒窝里，变成清澈的酒液。

22、发酵成功的标志是“麦仁饱满未破”

发酵完成的标志是容器中有酒香溢出，麦仁膨胀到最饱满但尚未破裂。这时酒味刚好。如果麦仁破裂了，说明发酵过头，口感会变差。

23、成熟的麦仁酒含酒精约2.1%

根据快懂百科的数据，成熟的麦仁酒含水分50.108%，酒精2.105%，粗蛋白质3.789%，糖分27.765%，总酸0.301%。酒精度仅数度，一般不会醉人。

24、麦仁酒富含B族维生素和矿物质

麦仁酒产热量高，富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等人体必需的营养成分。不过这些营养成分的含量会随发酵进度而变化。

25、麦仁酒比米酒更有嚼劲

小麦的淀粉含量比大米低、蛋白质含量比大米高。因此麦仁酒比米酒更有嚼劲，口感近乎粗粮。经过发酵的麦粒细腻软糯、甘甜可口。吃过的人形容它“劲道弹牙”。

26、麦仁酒是夏季解暑佳品

麦仁酒多在夏季酿制和食用。烈日当空时，农家老汉凭着一盆麦酵子和几瓶凉白开就能支起一个凉棚小摊。行人停下脚步，要上一碗凉水化开的麦酵，甘甜入喉、清凉入肚，既解暑又解渴。

27、端午节前后是吃麦仁酒的旺季

麦仁酒在端午节前后食用较为普遍。麦收以后，人们为了庆祝丰收，通常家家都会做上一大盆麦仁酵子，全家人一起品尝。山区麦子开镰后，从端午节一直到六月六、七月七，麦仁酒会不断酿出。

28、麦仁酒有多种吃法

麦仁酒可以直接吃（叫“生吃”），也可以加凉开水和白糖调配成饮品。最常见的是做成“浮子茶”——在米酒、汤圆、粽子煮成的饮品中加入麦酵。还可以做腐子汤圆、腐子鸡蛋。在西北地区，有人用麦仁酒拌酸奶吃。