今天整理了9道兼顾鲜爽口感和清淡营养的家常轻食菜，从软嫩暖身的番茄山药小丸子，到酸甜开胃的菠萝咕噜肉，没有过重的重油重盐，每道菜都把食材本身的鲜香味完全激发出来。不管是给孩子做辅食，还是全家日常吃晚餐，荤素搭配均衡不油腻，端上桌老人小孩都能吃得香。

番茄山药小丸子

选粉糯的铁棍山药，上锅蒸熟之后压成完全没有颗粒的细腻泥状，倒入40克普通面粉充分拌匀，揉成一个光滑不粘手的面团。把面团分成大小均匀的小剂子，一个个搓成圆滚滚的小丸子放在一旁备用。鸡蛋打散下锅炒到微微定型，立刻盛出来放凉。番茄切小块下锅，小火慢慢翻炒到完全出沙出汁，加适量清水煮到沸腾，把山药小丸子丢进去，煮到所有丸子全部浮在水面上。倒入提前炒好的鸡蛋，再丢一把嫩菠菜进去，轻轻翻拌均匀煮1分钟，最后只调少许盐提味就可以关火。整碗汤酸甜暖身，丸子软嫩好消化，脾胃弱的小朋友也能放心吃。

虫草花蒸鸡

新鲜嫩鸡肉斩成均匀的小块，加少许盐、姜片、蚝油和生抽，用手充分抓拌到入味，接着放入少许淀粉和洗净的虫草花继续抓匀，最后撒上一小把枸杞铺在表面。等蒸锅里的水完全烧开，把装鸡肉的盘子放进去，大火蒸12分钟就立刻关火，出锅之后表面撒上一把翠绿的小葱花。蒸出来的鸡肉嫩得能爆出鲜汁，虫草花的鲜香味完全渗进肉里，不用放多余调料就足够香。

虾仁玉米炒莲藕

新鲜活虾去壳，仔细挑掉背部的虾线，掰成小段备用。脆嫩的莲藕削掉外皮，切成和玉米粒差不多大的小丁。烧一锅沸水，把莲藕丁和玉米粒一起丢进去煮2分钟，捞出来彻底沥干表面水分。锅里倒油烧热，下葱蒜末爆香，倒入虾仁快速翻炒到变色熟透，接着把焯好的莲藕和玉米粒倒进去，大火快速翻匀，加1勺生抽、1勺蚝油，撒少许盐调味，翻炒入味就可以立刻出锅。入口莲藕脆、玉米甜、虾仁鲜，一口下去三重口感特别丰富。

蒜蓉西兰花

西兰花掰成小朵，放进加了少许盐的沸水里快速焯几秒，捞出来控干多余水分。锅里倒少许油烧热，下大量蒜末小火煸出金黄的香味，把控干水的西兰花倒进去快速翻匀，加1勺生抽、少许蚝油，撒一点点盐调味，翻炒十几秒就可以关火。整道菜蒜香浓郁，西兰花脆嫩翠绿，清爽不油腻。

干煸豆角

提前备好食材，瘦牛肉切成细丝，葱、姜、蒜全部切碎放在一旁备用。豆角仔细择掉两边的老筋，摘洗干净，再准备好盐、酱油和少许香油。锅里放少量食用油，下入大料和小干辣椒爆香，接着下葱花、姜末和牛肉丝，快速煸炒到牛肉丝刚断生。把处理好的豆角全部倒进锅里，不停翻炒到豆角颜色变深，加少许酱油调味，再倒一点点温水，盖上锅盖小火焖一会儿。焖到锅里的汤汁快要收干，把蒜末倒进去继续翻炒几分钟，出锅前滴几滴香油提香，直接盛盘就能端上桌。豆角软嫩入味，带着淡淡的肉香，特别下饭。

萝卜蒸虾球

新鲜鲜虾去壳，仔细挑掉虾肠和虾线，加少许盐和料酒抓匀腌制一会儿备用。肉末里加入姜末、少许盐和少量淀粉，充分抓拌上劲。白萝卜削掉外皮切成厚片，用小模具压出好看的花式造型，用两片萝卜片夹上适量调好的肉末，在表面摆上一只处理好的虾仁和一粒枸杞。全部摆好之后放进蒸锅，大火蒸10分钟就关火。把盘子里蒸出来的鲜汤汁倒进小锅里，加少量水淀粉、少许酱油和一点点油煮开，淋在摆好的萝卜虾球上就完成了。造型精致鲜爽，入口清鲜不腻，宴客端上桌也特别有面子。

菠萝咕噜肉

新鲜里脊肉洗干净切成均匀的小丁块，切好的肉丁里加少许生抽和盐先腌制一会儿，打入一个鸡蛋充分搅拌，再每一块都均匀裹上一层干面粉。青椒、红椒和菠萝全部切成小丁，菠萝切好之后用淡盐水泡15分钟去掉涩味。提前调好一碗料汁：1勺料酒、2勺生抽、3勺白醋、4勺白砂糖，加适量淀粉、半碗凉白开和少许盐，搅拌均匀备用。热锅倒油，油温升到合适温度，把肉丁丢进去大火炸2分钟，转小火继续炸到完全熟透，这样做出来的肉丁外酥里嫩。另起一锅放少许油，下番茄酱炒出红亮的酱汁，接着倒入提前调好的料汁，小火熬成浓稠的状态，尝一下味道调整酸甜度。熬好的浓汤汁先装碗备用。

再起一锅放少量油，下大蒜爆香，接着倒入青椒、红椒和菠萝丁翻炒出香味。把炸好的肉丁倒进去快速翻匀，最后倒入熬好的浓汤汁，不停翻炒让每一块肉丁都裹满酱汁，盖上锅盖焖3分钟就完成了。酸甜酥脆，大人小孩都抢着吃。

蒜末烤茄子

新鲜长茄子对半切开，在茄肉表面切上细密的花刀，均匀刷上一层薄油，放进烤箱200度烤5分钟，家里没有烤箱用微波炉高火转5分钟也能达到同样效果。多准备几瓣蒜切成碎末，青红椒和小洋葱也全部切成小丁。锅里倒油，把蒜末倒进去小火煸香，盛出来放在一旁。把青红椒丁和洋葱丁混合在一起，加盐、少许糖、蚝油、生抽和黑胡椒粉，充分搅拌均匀，再和煸香的蒜末混合。把调好的蒜末调料均匀铺在已经烤软的茄子上，放回烤箱继续烤5分钟就可以取出来。烤好的茄子软嫩吸满蒜香，入口香辣绵密，一口下去特别满足。

什锦大拌菜

干海丝用温水泡发，仔细洗净之后放进沸水里焯熟，捞出来过一遍凉水控干水分。新鲜胡萝卜洗净切成细丝，香菜洗净切成段，葱白、青红椒全部切成均匀的细丝。把所有处理好的食材全部倒进一个大盆里，加香油、生抽、米醋、少许盐和味精，充分翻拌均匀就可以装盘上桌。入口脆爽解腻，酸辣开胃，是夏天配饭的绝佳清爽小菜。

校对 黄豪