7月29日上映首日票房破2.37亿元！爆火的不止电影本身还有一碗麻酱拌面。荷兰弟汤姆赫兰德和赞姐赞达亚来到上海后把目光投向了藏在街巷里的小店。在接受媒体采访时他们对味香斋的麻酱拌面赞不绝口。赞达亚还二刷了味香斋。麻酱拌面和小牛汤等老上海吃法迅速登上社交平台热搜。但其实早在蜘蛛侠夫妇光顾之前味香斋就深受海外食客喜爱。很多游客循着攻略而来。

位于雁荡路14号的味香斋直营老店每天会接待五六十拨外国客人。他们手搓一张中英文菜单。味香斋雁荡路店的前身可追溯至上世纪30年代几十年来周边居民和上班族一直把这里当作弄堂里的小食堂。

究竟从何时开始受到外国游客关注很难找到一个单一的起点。今年52岁的谢燏2021年来到店里担任店长。她听老员工说早在门店被米其林指南收录以前店里便已有外国客人。后来有外国美食博主到店拍摄并发布视频外籍顾客逐渐增多。早期攻略还会特意提醒外国读者最好准备好翻译软件再来。

谢燏接手时店中虽有了中英文菜单却只有孤零零的菜品名称。随着入境客流越来越多她渐渐发现只有菜名翻译根本行不通。比如说辣酱面在上海有很多做法有的放豆腐干有的放肉外国客人只看到英文不知道端上来究竟是什么。

三年前几乎不懂英语的谢燏决定自己手搓一份带图片的中英文菜单。菜品图片尽量让人一眼看出碗里有什么。菜名用几款翻译软件反复比较请儿子帮忙检查并重新排版。左边列面条右边列浇头每道菜后面跟着英文价格和一张手机拍摄的小图。英文也带着直译的痕迹比如麻酱馄饨被直接译成Sesame Paste Dumpling照片大小不一。它称不上精致却足够直观于是一直沿用到现在。

现在外国客人指一指图片收银阿姨便知道他要哪碗面加哪一种浇头。绝不妥协的老米道。如今外国游客来到店里最常点的仍是麻酱拌面再加辣酱辣肉等浇头。麻香馄饨也颇受欢迎约有三分之一的销量来自外国顾客。

当被问及是否会像一些热门餐饮店那样根据外国游客的口味调整时谢燏回答得很干脆调整了不就不正宗了吗他们来吃不就是想吃正宗的吗店员会用简单的中式英语No spicy把吃不吃辣问明白。遇到过敏等复杂需求则借助手机翻译。但麻酱的浓度辣酱的做法和小牛汤的味道并没有为了游客而改变。

这份绝不妥协的老米道背后是每天重复的精细活。以小牛汤为例每天至少要烧两锅。不然早上的客人喝的是牛肉汤到了下午客人喝到的就像白开水了。即便盛夏喝热汤的人减少也要保持上午一锅下午一锅。负责烧汤的阿姨已经在这个岗位做了十多年每一锅都照着相同的配比来做。

这种坚持让美食在城市中保持灵魂也让外地人能真切感受到当地的脉搏。想想那些来到小店的客人指着图片点菜的样子他们或许没想到一碗面能带来这样的共鸣。