这三伏天真是又闷又热，出汗贼多，身体里的盐分和矿物质流失得很快，人就容易疲乏，连胃口也跟着罢工了。

天一热吧，大家本能地都想喝冰水、吃凉皮，觉得这样才会凉快，但凉的东西吃多了，肠胃反而被冻住了，消化起来更费劲了。

反倒是酸味的菜一进嘴里，唾液和胃液就开始分泌了起来，整个消化系统都被唤醒了一样，能让人不知不觉的多吃半碗饭，吃完胃里还舒坦，身上也不沉了。

今天就给大家分享三道酸味菜，做法都是相当的简单，全家舒舒服服过三伏。

“木须”其实是桂花的意思，炒好的鸡蛋碎碎地散在菜里，金黄的颜色像极了桂花花瓣，这道菜最特别的地方是醋的用法，不是直接拌进菜里，而是出锅前沿着滚烫的锅边淋下去。

热锅遇到醋，醋味瞬间挥发掉大半，只留下了那股酸中带甜的焦香，小时候我妈做木须肉，我在房间里写作业，只要闻到那股香味就知道该去盛饭了。

食材：

猪肉一小块，鸡蛋两个，干黄花菜一小把，干木耳一小把，黄瓜半根，大蒜几瓣，生姜几片，生抽一勺，香醋一勺，蚝油半勺，料酒半勺，淀粉一小勺，盐少许。

做法：

猪肉切成薄片，加上料酒、生抽、淀粉抓匀了腌上十分钟。干黄花菜和干木耳提前用温水泡发，洗干净了撕成小朵，鸡蛋打散在碗里搅匀，黄瓜切成菱形的片，大蒜拍拍碎。锅里油热了把鸡蛋液倒进去炒到凝固盛出来，再把肉片倒进去大火滑炒，变色了也盛出来。锅里留底油，把姜片和蒜瓣爆香，黄花菜和木耳倒进去大火快炒几下，再把黄瓜片倒进去翻炒半分钟。然后把肉片和鸡蛋倒回去，加上生抽、蚝油和盐，大火翻炒均匀了，出锅前沿锅边淋一勺香醋，翻两下就出锅。02 酸菜粉丝汤

夏天的新鲜酸菜跟冬天腌了几个月的完全不是一个东西，它是用热水快速烫过之后自然发酵的，酸得很柔和，还带着一股自然的菜香。

这道汤喝起来酸中带甜，胃口瞬间就被打开了，伏天晚上不想吃饭的时候，一锅酸菜粉丝汤配半碗米饭，美得很。

食材：

酸菜半颗，粉丝一小捆，猪肉末一小碗，生姜几片，小葱一根，生抽半勺，料酒半勺，淀粉一小勺，盐少许。

做法：

酸菜洗干净了切成细丝，粉丝提前用温水泡软了剪成小段。猪肉末加上料酒、生抽、淀粉抓匀了腌上十分钟，小葱切成葱花。锅里油热了把姜片爆香，猪肉末倒进去炒到变色，把酸菜丝倒进去大火翻炒两分钟，炒到酸菜的香味出来了。倒进足量的热水，大火煮开转中火煮上五分钟。把泡好的粉丝倒进去煮两分钟，加盐调个味，撒上葱花就出锅。03 醋溜白菜

白菜帮子切斜刀片，这样受热面积大，才容易入味，口感也会更脆，醋记得要分两次放，第一次让醋味渗进菜里，第二次把醋的焦香味激发出来，味道层次就丰富起来了。

嚼上一口白菜，脆生生的，酸中带着辣，做这道菜从头到尾用不了几分钟，菜市场一大颗白菜几块钱能吃好几顿，是真正的便宜又好吃。

食材：

白菜半颗，干辣椒几个，花椒一小撮，大蒜几瓣，生抽一勺，香醋两勺，白糖一小撮，盐少许。

做法：

白菜洗干净了把帮子和叶子分开，帮子斜刀切成薄片，叶子撕成小块。锅里油热了把花椒和干辣椒倒进去小火煸炒，炒到花椒散发出麻味、干辣椒微微变色。把白菜帮子倒进去大火翻炒，炒到帮子边缘有点透亮了，再把叶子倒进去继续大火快炒。叶子变软之后，加上生抽、香醋、白糖和盐，大火翻炒均匀了就出锅。

温馨提醒：

酸味菜都适合趁热吃，酸味在热的时候最开胃，凉了味道就差一截。伏天出汗多，身体里的盐分流失得快，吃酸味菜正好能帮身体找回平衡。