茄子的吃法有很多种，可以素炒可以清蒸可以肉烧，还可以做很多花样，像茄盒、灯笼茄子都是又好看又好吃的菜，用茄子做馅，包包子包饺子都特别好吃。

我们家的茄子，吃法走两极，要么就是最简单的素炒，要么就是重油重料的红烧，都很好吃。

今天分享家常烧茄子的做法，跟素炒和清蒸比起来，稍稍麻烦一点，但它真的很下饭很好吃，孩子们也都喜欢，一起看看做法吧。

家常烧茄子

材料：紫茄子，大蒜，葱，西红柿，淀粉，盐，食用油，糖，生抽，老抽，醋。（具体用量在步骤中）

做法步骤：

第一步，准备茄子，做这个菜，我喜欢这种紫色的线茄，果肉软嫩无籽，烧出来口感非常好。

第二步，茄子洗净，带皮切滚刀块，切好后放在盆里，放盐拌均匀，正常一份菜用2-3克盐就可以。

第三步，稍后，茄子块表面会出水，往盆里加一些玉米淀粉，用粉筛把淀粉筛进去比较好弄均匀，加粉后端起盘子，颠一颠，让茄子块均匀裹上淀粉。

第四步，油锅加油，烧到约200度，有油温计测量一下会更好，没有的话要学会看状态，下一小块食物，它能较快浮起来，那就可以下料了。

第五步，把裹了粉的茄子块下锅炸一炸，表面变硬后出锅。

第六步，西红柿切块，大蒜切碎，葱切段。

第七步，准备调料，生抽约15克，老抽约5克，白糖15克，纯番茄酱20克，醋10克。这也是一份菜的调料用量。

第八步，不粘炒锅倒油预热，下葱段蒜碎炒香，下入番茄块炒一炒。

第九步，把炸好的茄子块回锅，倒入第七步备好的调料，另外再加约40克水，炖一炖，收下汁就好了。

这道菜中的新鲜番茄，可以用也可以不用，不会影响菜的整体味道，选择性加入。番茄酱一定要用纯番茄酱，就是配料只有番茄的酱，不要用沙司。喜欢吃辣椒的话，可以加一点儿不是太辣的青辣椒，烧出来也非常好吃。

调料中的醋用量并不是很大，做好的菜微微带酸味儿，甜味也不是很重，属于微酸小甜的菜，盐和酱油的咸度要配合好，整个吃起来非常舒服。

唯一不太好的是，这个菜油大，偶尔吃一吃，也不要有心理负担。用来拌饭特别舒服。

午饭做了这个茄子，还烧了排骨，炒了一个辣椒牛肉，都是很下饭的菜，很好吃。

编辑：陈方

一审：李慧

二审：汤世明

三审：王超