逛商场吃饭的人，多半都遇到过这种尴尬。兴冲冲排队落座，菜单花样繁多，上菜速度快得超乎想象。菜品摆盘精致，入口却味道寡淡，一股统一的料理包气息扑面而来。

很多食客尝两口便放下筷子，草草结账离开，不少网友感慨，预制菜端上桌，客人转身就走。越来越多商场餐饮铺位空置，曾经一座难求的热门门店纷纷收缩战线。

不少人直言，商场餐饮好日子到头了。

小编觉得，这种现象不是一两家店的事，也不是一两个商场的事。当消费者开始怀疑端上桌的菜到底是不是现炒的，商场餐饮的黄金时代，其实就已经走到头了。

2026年1月15日，西贝餐饮创始人贾国龙证实，公司计划在一季度关闭全国102家门店，占门店总数约三成，涉及4000名员工。上海关了19家，北京10家，深圳8家，广州5家。

这场危机的导火索是2025年9月的预制菜风波。罗永浩发文质疑西贝“几乎全是预制菜，还那么贵”，呼吁立法强制餐馆注明是否使用预制菜。这条动态冲上热搜后，西贝全国门店单日营业额直接损失超200万元。

西贝不是没自救。公开信发了42页，承诺整改发了，代金券发了上百万张，无门槛100元那种；菜品降价了，平均降幅20%；促销累计砸进去3个多亿。一线员工每人发500元津贴，后续每月再补300到800元。

有用吗？短期拉了一波客流，10月确实比往年还好。11月大额优惠一停，客流直接打回原形。贾国龙自己说，预制菜风波之后，全国380多家门店，125天里没有一家、没有一月、没有一天现金流为正，亏损超过5个亿。

一个曾经的中式正餐标杆，落到关掉三成门店的地步。小编觉得，西贝不是个例，它只是被预制菜这块石头砸得最狠的那一个。

预制菜市场规模涨得飞快。2024年4850亿元，2025年8520亿元，2026年预计接近或突破万亿。但消费者不买账了。

第一财经的一份调查，约2000份反馈，约五成受访者不接受预制菜，超过六成不接受预制菜进入餐厅。另一项调查更直接——超六成受访者对预制菜表示反感。

商场餐饮的闭店率说明了一切。雀巢《2026中国中式餐饮白皮书》的数据：2025年餐饮行业整体关店率48.9%，购物中心餐饮年度闭店率30%到35%。2025年一年，仅商场餐饮就有15000家关门，品牌平均存活时间从2015年的25个月掉到了15个月。

全国重点购物中心的平均空置率攀升到9.8%，比2024年扩大了0.9个百分点。深圳的标杆购物中心空置率也到了8.19%。三公里内三五家商场抢客源，工作日餐饮区连个人影都少见。

那些还在商场里硬撑的品牌，也在想办法往外跑——搬到地下层、进社区、入高校、转夜宵场。东方一串、蜀大侠、炊烟小炒黄牛肉，这些原本商场里的牌子，越来越多地出现在了街头巷尾。

别急着骂商家黑心。商场餐饮全面拥抱预制菜，很大程度上是被高租金逼出来的。

一线城市核心商圈，餐饮铺位的租金能占到营收的25%。上海某商场一家店一年租金220万，光房租每天就得赚回6100块纯利润。再加上人工、食材成本，一家店光厨师团队就得配五六个人，工资加起来比老板赚的还多。

还有一个现实问题——很多商场根本不让用明火。你想炒个“锅气十足”的青菜，商场消防那一关就过不去。预制菜成了唯一的解法。

说句不好听的，没有预制菜，商场里一半的餐厅可能连三个月都撑不过去。中央厨房能压缩后厨面积、减少厨师数量、提升出餐速度。对商家来说，这是生存问题，不是选择题。

但问题就出在这儿——你用预制菜可以，得让消费者知道。

消费者反感的不是预制菜本身，而是“花现炒的钱，吃加热的料理包”。

有媒体曝光，和府捞面的浇头和汤底都是中央厨房配送的预制产品，只有面条是现场煮的。品牌方的回应很有意思——“我们的餐品由中央厨房当天制作、统一配送，不属于预制菜”。

这种文字游戏，消费者能买账吗？你在超市买预制菜，那是图方便；在餐厅吃到预制菜，尤其是不被告知的情况下，那就是欺诈。有网友说得好：我去商场点了一份红烧丸子，夹开一看，丸子中间还有冰渣，那我还不如网购回家吃。

《消费者权益保护法》写得明明白白——消费者享有知悉商品真实情况的权利。这道菜是现炒的还是中央厨房加工的，就是最核心的“真实情况”。

2026年2月，预制菜食品安全国家标准开始公开征求意见。明确了几条红线——不得添加防腐剂，保质期最长不超过12个月，原料含量要明确标示。国家也鼓励餐饮企业自主明示菜品加工方式，使用预制菜的要真实告知消费者。

但这些还只是“鼓励”，不是强制。信息不透明的坑，还得靠企业自己填。

艾媒咨询的数据显示，2025年消费者认为中餐标准化的最大难点，“消费者对‘锅气’和独特性的执念”占了53.24%。

中国人对大火爆炒有种特别的执念。新鲜菜就得现炒现吃，得有猛火出来的味道。无论你走进哪家商场、哪家餐厅，炒出来的菜都像是一个模子刻的——颜色鲜亮、口味平稳，就是没灵魂。没锅气、像微波炉加热的预制味太重，这些成了消费者对商场餐饮的最大抱怨。

小编觉得，那个“闭着眼开店都能赚”的商场餐饮黄金时代，确实一去不返了。以前只要在商场占个坑，靠着人流红利就能活得滋润。现在消费者变精明了，也开始算账了——花80块钱吃一顿加热的剩菜，为什么不去楼下便利店买个饭团？

餐饮的核心说到底还是“吃”本身。锅气、烟火气、人情味，这些东西预制菜给不了。未来的商场餐饮可能会分成两类：一类是明码标价卖预制菜的“食堂”，便宜管饱；另一类是主打锅气和体验的现炒店。

糊弄人的，迟早会被淘汰。

商场餐饮的黄金时代有没有结束？小编觉得，靠流量吃饭、靠信息不对称赚钱的时代确实结束了。但认认真真做饭、明明白白标价的餐厅，什么时候都有饭吃。

消费者不是不愿意花钱，是不愿意花了钱还被当傻子。

官方信源链接

新华网：理性看待我国餐饮业使用预制菜

央视网：预制菜国家标准征求意见相关报道

新华网：新华视点｜关于预制菜，必须厘清的几个问题

赢商网：被预制菜笼罩，商场餐饮大撤退？