百合藕带炒虾仁

食材：鲜虾仁200g、藕带150g、鲜百合80g、红椒1个、姜末5g

步骤：

虾仁开背去线，加1/4茶匙盐+1茶匙料酒+蛋清抓匀，冷藏腌10分钟

藕带斜切3cm段，立即泡入白醋水（防氧化），百合分瓣，红椒切菱形片

热锅冷油（油温四成），虾仁滑炒至微卷立即盛出

姜末爆香，先下藕带大火翻炒20秒，加1茶匙米酒炝锅

放入百合红椒，加1/2茶匙糖+1/4茶匙白胡椒粉快速翻炒

最后倒入虾仁，淋2茶匙水淀粉勾薄芡出锅

关键点：全程保持大火快炒，百合入锅不超过30秒；藕带若用袋装需提前浸泡2小时去酸味

苦瓜酿肉快炒版

食材：苦瓜2根、猪肉糜150g、干香菇3朵、咸蛋黄2个

特殊处理：

苦瓜切4cm段，用勺子挖瓤后盐水浸泡20分钟（去苦）

香菇泡发切末，与肉糜加1茶匙蚝油+1/2茶匙芝麻油搅拌上劲

快炒步骤：

将肉馅填入苦瓜段，两端蘸淀粉封口

平底锅少油，苦瓜卷煎至两面微黄取出

咸蛋黄碾碎，小火炒至起沙，加2汤匙高汤

苦瓜卷回锅，轻轻翻裹蛋黄酱，盖盖焖1分钟

开盖撒葱末，沿锅边淋1茶匙香醋提香

注意：苦瓜预处理时可加1茶匙小苏打加速去苦；翻动时用筷子防散架

紫苏桃子姜炒鸭胸

步骤：

鸭胸去皮切薄片，用腐乳1块+米酒2勺腌制30分钟

桃子去核切月牙片，姜切菱形片，紫苏切粗丝

冷锅下鸭片小火煸出油脂，至边缘微焦后盛出

姜片用鸭油煸至透明，加桃子片大火翻炒30秒

鸭肉回锅，加生抽1勺、蜂蜜1/2勺，撒紫苏快速翻匀

秘诀：桃子选硬度高的，翻炒不超过1分钟防出水

校对 庄武