闷热夏日总想吃清爽不腻的手工甜品，不用复杂工具，蒸锅就能搞定两款经典小吃。一层软糯分明的椰汁千层蒸糕，搭配满是脆爽马蹄粒的马蹄凉糕，一款温热绵密、一款冰爽弹牙，做法零门槛，新手也能一次成功，老少皆宜。

一、椰汁千层蒸糕（分层透亮，软糯Q弹）

准备食材

马蹄粉250g、椰浆400ml、纯牛奶200ml、黄片糖170g、清水680ml

详细做法

1. 调配生浆：取140g马蹄粉，倒入330ml清水，充分搅拌至无颗粒，过筛一遍，去除结块备用。

2. 熬制黄糖水：锅中倒入350ml清水，放入黄片糖，小火加热至糖完全融化沸腾，关火晾至90度。舀两大勺生浆倒入糖水中，快速搅拌成浓稠熟浆，再倒回剩余生浆搅匀，制成黄浆。

3. 调配白浆：剩余110g马蹄粉，加入椰浆、纯牛奶、少许白糖，搅拌顺滑后过滤，备用。

4. 分层蒸制：蒸锅加水大火烧开，方形平盘刷一层薄油防粘。先倒入一层黄浆，盖盖大火蒸3分钟，至完全凝固透明；再倒入等量白浆，继续蒸3分钟。重复交替蒸制，每层蒸前都要搅拌粉浆防止沉淀。

5. 收尾脱模：最后一层用黄浆封顶，延长蒸8分钟关火。全程放凉2小时以上，完全冷却后沿盘边划一圈，切块即可，层次清晰不粘连。

口感亮点

椰香浓郁，层层透亮，咬下去软糯有嚼劲，常温吃温润，冷藏后口感更紧实。

二、马蹄凉糕（冰爽脆弹，夏日专属）

准备食材

马蹄粉250g、新鲜马蹄8颗、黄冰糖150g、清水1500ml

详细做法

1. 处理马蹄：马蹄去皮洗净，切成细碎小颗粒，口感更脆爽。

2. 调制生浆：马蹄粉加800ml常温水搅匀，反复搅拌至无干粉颗粒，静置备用。

3. 熬制熟糖水：锅中倒入700ml清水，放入黄冰糖煮至融化，下入马蹄碎煮2分钟。关火后舀一勺生浆倒入糖水，快速搅拌至酸奶般浓稠。

4. 混合蒸制：将热熟糖水全部倒入生浆，边倒边快速搅拌均匀，再次过滤倒入蒸盘。蒸锅水开后放入，大火连续蒸30分钟，至表面完全凝固、不粘手。

5. 冷藏定型：蒸好立刻开盖取出，沥干表面水汽，室温放凉后放入冰箱冷藏2小时。切块直接食用，冰爽解腻，自带马蹄脆粒。

口感亮点

冰凉弹滑，每一口都能吃到脆甜马蹄，不齁甜，三伏天吃解暑开胃。

两款糕点通用零失败小贴士

1. 粉浆一定要过滤，成品才会细腻无颗粒，不会出现硬块。

2. 蒸千层糕时，锅盖的水珠不要滴进盘中，否则糕面会凹凸不平。

3. 两款糕点都必须彻底放凉再切，热的时候容易软烂散掉。

4. 冷藏保存3天内吃完，马蹄凉糕冰镇后风味最佳，千层蒸糕常温、冷藏都好吃。

校对 黄豪