作为春节关键环节的年夜饭, 因订不到餐厅且自身不会烹饪, 致使不少年轻人为之发愁。一项针对生鲜平台的调查表明, 超过半数的被访者会在年夜饭里采用预制菜, 当中33%选择“自行制作并借助预制菜助力”, 21%直接选购预制菜套餐。这表明, 预制菜已不再是处于边缘地位的选择, 而是变成年夜饭餐桌上的主流之选。

处在快节奏的都市生活里头, 80 后、90 后变成了饮食消费的主力, 然而他们普遍状况下欠缺烹饪技能。针对红烧肉、佛跳墙这类工艺繁杂的硬菜而言, 年轻人更加倾向于去购买预制菜。在除夕夜的时候, 当他们走进厨房打算为家庭出份力之时, 预制菜就成了“救星”, 它既能贡献出一道菜, 又不用去冒那种会翻车的风险。好多年轻人干脆仅仅负责订食材以及打下手, 把主菜交给预制菜。

占比高达56%的消费者, 将美味可口当作选择预制菜的首要缘由, 在口味达标的状况下, 预制菜能够使人去尝试各异菜系, 并且方便储存, 这些长处更进一步促成了购买行为, 数据表明, 预制菜不但被用于自家年夜饭, 还成了春节送礼的热门之选, 其应用场景实现了从个人消费伸延至家庭社交。

在像北京、上海、广州、深圳这样节奏快速的城市当中, 预制菜的“上桌比率”格外显著地更高, 在疫情所产生的影响之下线上买菜变成了主流, 餐饮行业的标准化水准得以提升, 再加上有资本的介入, 预制菜的市场迅速地壮大起来, 在2021年到2022年期间, 预制菜企业迎来了融资方面的一个小高潮, 截止到2023年10月份, 国内相关企业已经超过了10万家, 成立的数量跟2022年相比增加了800多家, 尽管于2023年资本的热度有所降低, 然而市场整体仍然保持着坚挺的态势。

预制菜虽说方便, 可实际上并非不存在槽点, 2022年江苏消保委展开调查, 调查显示, 将近八成的消费者在购买预制菜时遭遇过质量方面的问题, 其中有25.7%的消费者买到过变质的菜品, 另外有24.3%的消费者觉得菜品不新鲜, 在网络投诉平台之上, 异物、过期、口味差、分量不足、性价比低等一系列问题频繁发生, 部分消费者觉得预制菜是“科技与狠活”, 对其安全性以及健康程度存在疑虑, 进而抵制其登上餐桌。

山东是全国首个农业总产值过万亿的省份, 其凭借充沛物产及冷链物流优势, 成为预制菜发展高地, 预制菜产业链从田间地头延伸至餐桌。然而, 该行业仍以小作坊生产为主, 规模性企业数量较少。业内人士表明, 虽说预制菜前景广阔, 可质量安全必须严格把控。对企业来讲, 要吸引年轻人, 需在口味、性价比和产品品质管控方面同步提高, 如此方能使预制菜从“应急品”转变为“常备品”。

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