天一热啊，这吃啥都不香了，红烧肉端上桌来，夹一筷子就腻了，反倒是惦记起了清蒸鱼来，吃起来清清爽爽的，完全不会堵。

草鱼以前也经常买，个头大肉多，价格还便宜，但后来我不买了，嫌刺太多了。

老人吃要眯着眼挑半天，小孩吃到嘴里还得往外吐，一顿饭吃得提心吊胆的，现在我就认准了这几样刺少的鱼，美味有营养，吃起来很省心。

马鲛鱼的样看起来是有点凶的，头尖，身子圆滚滚的，切成厚片两面煎成焦黄，用酱油焖一下就完事了。

它的肉很厚实，嚼着很有劲儿，不像有些鱼啊一下锅就散架了，每次焖这个鱼，米饭都得多蒸点，那汤汁拌米饭简直是绝了。

食材：

马鲛鱼一条，姜一块，蒜三瓣，生抽一勺，老抽半勺，料酒一勺，白糖少许，盐少许。

做法：

马鲛鱼清理干净，横着切成厚片，差不多大拇指那么厚，姜也切成片，蒜拍碎了就行。锅里倒油，把鱼片一片片放进去，开中小火慢慢煎，别急着翻面，等一面定型了再翻，不然就全碎了。姜和蒜放进去爆香，淋一点料酒、生抽、老抽，撒一点点白糖，倒小半碗热水，盖上盖子焖五分钟。揭开盖子大火收汁，收到汁稠了挂在鱼身上就行了，撒一点盐就可以出锅。

鲳鱼很白净，扁扁的，刺也很少，清蒸是最方便了，蒸好后淋一点蒸鱼豉油，烧一勺热油往上一浇，滋啦一声，那葱香味全出来了。

从进锅到端上桌最多就十来分钟，天热不想在厨房待着的时候，这道菜最省事了。

食材：

鲳鱼一条，葱两根，姜一块，蒸鱼豉油一勺，料酒一勺，盐少许。

做法：

鲳鱼弄干净，两面都划上几刀，抹一点料酒和盐腌一会，姜切成片和丝两种，葱切成丝就可以。盘子底先铺上姜片，鱼再搁上去，水开后大火蒸八分钟，蒸出来的水倒掉，不然很腥。淋上蒸鱼豉油，姜丝和葱丝撒上去，烧一勺热油往上一滋，就完事了。

黄辣丁长得确实不咋好看，滑溜溜的，头大身子小，可肉嫩啊，筷子一碰就散，嘴巴抿一下就化。

黄辣丁和豆豉一块儿蒸出来，豉香味全钻进肉里，那个鲜啊，无法形容了。

食材：

黄辣丁三四条，豆豉一小撮，姜一块，蒜两瓣，葱一根，生抽半勺，料酒一勺，盐少许。

做法：

鱼买的时候让摊主帮忙弄干净，背上那根刺尤其要弄好，回来自己用盐再搓一下表面，冲洗干净；老样子，姜切丝蒜切末。豆豉用水冲一下，和蒜末、生抽、料酒、盐调一块儿，铺在鱼身上。水开后上锅大火蒸十分钟，端出来撒上姜丝和葱段，一勺热油浇上去，香味一下就出来了，完事。

温馨小贴士：

马鲛鱼煎的时候别急着翻，一定要定型了再翻，不然就散一锅了。鲳鱼蒸出来的水一定要倒掉，腥的要人命。黄辣丁那层黏液用盐搓一下就干净了。这三种鱼刺都少，老人孩子吃着不用提心吊胆，比买草鱼舒坦多了。