6月，萝卜白菜靠边站，多吃4种“应季菜”，鲜嫩营养，别不懂！老祖宗留下的饮食智慧就是：顺时而食，进入6月，气温升高，人体新陈代谢加快，水分电解质流失增多，若饮食不当，会引起电解质紊乱和免疫力下降等，因此，合理选择应季蔬菜，不但能补充营养，缓解暑热，不能起到预防和调和脏腑的作用。

眼下，萝卜白菜等秋冬蔬菜已过期，下面这4种进令蔬菜正值最佳食用期，口感鲜嫩且富含多种营养，不妨多给家人吃，给大家分享几种家常做法，一起来看看吧！

1、茄子

茄子作为夏季常见蔬菜，富含维生素，花青素，膳食纤维，钾，钙等微量元素，丰富的维生素P，可增强血管弹性，预防心血管疾病，膳食纤维可促进肠道蠕动，改善消化功能，而丰富的花青素，则具有很好的抗氧化作用。

糖醋茄子

【材料】：茄子1个，2勺生抽，1勺蚝油，2勺醋，1勺番茄酱，1勺白砂糖，4勺清水，1勺淀粉，盐少许，油适量，大蒜1瓣，香葱适量

【做法】：1、茄子清洗干净去掉2头，刨去外皮，滚刀切块后加少许盐腌制10分钟。

2、把腌好的茄子挤干水分，加入玉米淀粉，让每一块茄子都裹上淀粉。

3、锅中倒入适量油，6成热时把茄子依次放入锅中，中小火，炸的时候用筷子把粘连在一起的茄块打散，炸至茄子表面呈金黄色时捞出控油。

4、准备好一碗糖醋汁，碗中加入2勺生抽，1勺蚝油，2勺醋，1勺番茄酱，1勺白砂糖，1勺淀粉，4勺清水搅拌均匀后糖醋汁就做好了。

5、另取一锅，倒入少许油，放入蒜末煸出香味，倒入糖醋汁，翻炒至料汁呈浓稠状时把炸好的茄子放入锅中，快速地用锅铲翻拌均匀，让每块茄子都裹上糖醋汁，撒上香葱碎后就可以关火了。

2、角瓜

角瓜也就是西葫芦，角瓜的含水量约为95%，是蔬菜中较高，且富含维生素C和钾，有助于补充夏季出汗流失的电解质，促进消化。

酱炒角瓜

【材料】：角瓜1个，大蒜1瓣，干辣椒4个，葱白2小段，生抽2勺，蚝油1勺，豆瓣酱1勺，糖少许，清水小半碗，玉米淀粉1小勺，油适量

【做法】：1、准备好材料，角瓜去掉头和尾部，清洗干净后切成四瓣，把中间的瓤去掉，然后切成稍薄的片，大蒜切碎，干辣椒切段，葱白也切碎。

2、再准备好料汁，碗中加入2勺生抽，1勺蚝油，1勺豆瓣酱，1小勺玉米淀粉和少许糖，加入半小碗清水搅拌均匀后待用。

3、锅中倒入适量油，6成热，放入蒜末，葱末和干辣椒段，煸炒出香味后放入角瓜一起翻炒至变色后加入调好的料汁，快速翻拌均匀，角瓜片全部蘸上料汁，煮开稍收汁就可以熄火了。

3、南瓜尖

南瓜尖是南瓜藤的嫩尖部分，富含维生素C、维生素A，叶酸，膳食纤维和矿物质铁，钙等营养元素，可促进肠道蠕动，改善夏季食欲不振，有清热利湿的作用，适合湿热的夏天。

上汤南瓜尖

【材料】：南瓜尖1把，皮蛋1个，瘦肉100克，盐适量，生抽1勺，料酒1小勺，大蒜3瓣，油适量

【做法】：1、南瓜尖去掉老的部分，撕去表皮的毛刺，清洗干净，折成小段，放开水中焯水3分钟捞出过凉。

2、瘦肉清洗干净，切成薄片，加料酒，盐，生抽，淀粉抓匀后腌制10分钟，皮蛋去壳切碎备用。

3、锅中热油，放入蒜末煸出香味，加入清水，煮开，放入瘦肉和皮蛋再次煮开，放入处理好的南瓜尖，加适量盐调味，再次煮开即可。

4、藕带

藕带富含维生素C，钾，钙磷等矿物质和黏液蛋白，有清热凉血、健脾开胃的作用，适合夏季食用。

酸辣藕带

【材料】：藕带300克，小米椒4个，泡椒适量，螺丝椒2个，生抽1勺，盐1小勺，醋1勺，大蒜

【做法】：1、藕带冲洗干净，斜刀切片，放入淡盐水中浸泡一下，小米椒，螺丝椒，泡椒切好备用。

2、锅中倒水，水开后放入浸泡好的藕带焯烫后捞出过凉。

3、锅中热油，放入小米椒，螺丝椒，泡椒煸出香味，倒入藕带一起翻炒后加入盐，生抽，醋快速炒匀即可出锅。

校对 庄武