炒菜的时候，锅里先下一勺蚝油提鲜，再来几滴生抽上色，煲汤时顺手扔进去一块高汤宝，这套操作在很多家庭的厨房里每天都在重复。

调料放得准，菜的味道确实好，但有一件事很多人没认真算过：这几样调料叠在一起用，摄入的钠，可能远远超过了放一茶匙盐的量。

盐的问题大家都知道，高血压患者被反复叮嘱要少吃盐，但同样是钠，藏在调味料里的那些，几乎没有人会专门在意。血管对钠的反应没有区别，不管它来自盐罐还是蚝油瓶，超量就是超量。

蚝油：被"天然健康"这个标签误导了

蚝油的原料是牡蛎，听起来是海鲜提取，很多人觉得天然食材做的东西应该比较健康，拿来替代盐也无妨。

翻开一瓶常见品牌的蚝油营养成分表，每100克蚝油的钠含量大约在2000到4000毫克之间，换算一下，就是2到4克纯盐的钠量。

实际使用时，一道菜往往会放10到15克蚝油，光这一样调料带入的钠就可能达到300到600毫克。世界卫生组织建议成年人每天钠摄入量不超过2000毫克，折合食盐约5克。

一顿饭里蚝油单独使用，就能占掉全天推荐量的四分之一到三分之一，很多人对这个数字完全没概念。

蚝油里除了钠，还含有一定量的谷氨酸钠作为增鲜添加，两者叠加，鲜味是出来了，但钠的总量也跟着叠加了。对于本身血压偏高、有肾功能问题或者心血管基础疾病的人，这个细节真的不能忽视。

生抽：钠含量比盐还高，这件事知道的人不多

生抽是中式厨房里使用频率最高的调味料之一，炒菜提味、凉拌上色，几乎无处不在。但它的钠含量，实际上比普通食盐还要高。

普通食盐每100克含钠约39300毫克。而市售生抽每100毫升的钠含量普遍在5000到7000毫克之间，也就是说每毫升生抽大约含有50到70毫克的钠。

炒一道家常菜用15毫升生抽，带入的钠大约在750到1000毫克，已经接近或超过全天推荐摄入量的一半。

更关键的一点是，生抽是液体，使用起来手感轻，加了多少几乎凭感觉，不像加盐时会用勺子量一量。正是这种"随手倒"的使用习惯，让家庭日常钠摄入量远超预期。

《中国居民营养与慢性病状况报告》的数据显示，中国居民平均每日食盐摄入量约为9.3克，超出推荐上限近一倍，而其中来自各类调味料的钠贡献，在总摄入量中占有相当比例。

长期高钠状态会使血管内皮细胞对压力的敏感性下降，动脉壁弹性逐渐减弱，心血管疾病的发生风险随之上升。

浓汤宝和高汤块：方便背后藏的东西不简单

浓汤宝、高汤块这类复合调味料，是近年来销量增长很快的厨房产品，煮面、煲汤、焖饭都能用，一块下去汤就有了鲜味，省时省事。但这类产品的配料表，仔细看会发现一个规律：钠、谷氨酸钠、食用盐、鸡精这些成分往往同时出现。

市售主流品牌的浓汤宝，每粒（约10克）含钠量通常在700毫克到900毫克之间，一些鸡汤口味的高汤块单粒含钠量甚至超过1000毫克，相当于2.5克盐。

一锅汤放两粒，钠的贡献量就已经超过了全天建议摄入量的四分之一。更需要注意的是，这类复合调味料里除了钠，还含有大量磷酸盐和谷氨酸钠，磷酸盐长期大量摄入对肾功能和血管钙化的影响，近年来在临床研究中被越来越多地提及，已经有动脉硬化或慢性肾病基础的人群尤其需要谨慎。

更值得注意的是，这类产品常常还含有较多的饱和脂肪，部分产品中还有棕榈油成分，高温溶化后会随汤汁均匀分布到每一口食物里，不只是钠超量，脂肪的问题也在里面。

心血管科医生在接诊高血压和动脉硬化患者时，问到饮食细节，往往会专门问这类复合调味料的使用频率。平时觉得汤喝起来味道清淡，实际上隐形的钠和脂肪可能早就超标了。

把这三种调料放在一起看，有一个共同的问题：它们的钠含量不透明，消费者通常不会去翻营养成分表，更不会在烹饪中精确计算每种调料贡献了多少毫克的钠。

控制血管健康风险，不只是少放盐那么简单，蚝油、生抽、复合调味料的用量都需要纳入日常的饮食管理中。学会看调味品的营养成分表，特别是钠含量那一行，是保护血管最简单也最容易被忽视的一步。

厨房里那些让菜变好吃的东西，用得对是加分，用得随意，长期积累下来就是血管额外承受的负担，而这个负担是悄无声息叠加的。

［1］中国营养学会. 中国居民膳食指南2022[J]. 营养学报，2022，44(3)：217-225.

［2］王增武，王馨. 中国居民营养与慢性病状况报告（2020年）解读[J]. 中华高血压杂志，2021，29(6)：506-509.

［3］刘爱玲，何宇纳. 中国成年居民烹调用盐及调味品中钠摄入量分析[J]. 营养学报，2018，40(1)：7-11.

［4］孙艺宁，吴永华. 高钠饮食与心血管疾病风险关系的研究进展[J]. 中华心血管病杂志，2020，48(7)：613-618.

编辑：陈方

一审：李慧

二审：汤世明

三审：王超