有必要吃补剂吗？生酮饮食健康吗？牛津营养学家写了一本怎样“好好吃饭”的书

这个五月，全民营养周如约而至，与此同时，由译林出版社引进出版的“牛津通识读本”系列新作——《营养》（Nutrition: A Very Short Introduction）重磅面世。这本书由伦敦大学学院营养生物化学荣誉退休教授戴维·A. 本德撰写，国际营养科学联合会院士、中国营养学会理事长杨月欣教授作序推荐。它不仅是一本营养学的入门书，更为我们优化日常饮食方案、采取更健康的生活方式提供了科学指引。

在人类漫长的演化史中，我们曾为填饱肚子而绞尽脑汁。然而，短短几十年间，中国社会迅速从营养不足跨越到了营养过剩与失衡并存的时代。面对超市货架上来自世界各地的食材、社交媒体上相互矛盾的饮食建议，我们陷入了前所未有的“营养焦虑”。现代人的困惑和焦虑源于认知的碎片化，而这意味着科学阐述健康饮食的基本原则至关重要。

在《营养》这本仅有200余页的小书里，本德教授避开了枯燥的数据堆砌，以通俗的语言向大众介绍了严谨的科学知识，如食物营养成分与人体的关系、流行食谱和保健品的利弊、营养素日常摄入对健康的影响等。这本书不仅帮助我们体系化地构建健康饮食的理念，也提供了日常可执行的饮食策略，适合关注养生、追求持续健康生活的人群阅读。

对于减肥这个永恒热门话题，《营养》告诉我们，保持理想体重的第一步是停止盲目的自我怀疑。书中详细给出了国际通用的体重衡量标准：BMI（体重指数）在20—25 kg/m²之间为理想范围，超过这个数值，才会被定义为超重、肥胖乃至重度肥胖。与BMI同样重要的是脂肪的分布状况。本德教授强调，相比于分布在臀腿的皮下脂肪，腹腔内脏脂肪（表现为腰围超标）对健康的威胁更大。如果你的BMI和腰围都在理想范围，那么所谓的身材焦虑其实大可不必。

除了减肥，我们在日常生活中最关心的莫过于营养素的摄入问题。在《营养》中，本德教授以冷静而客观的科学家视角，解答了人们在面对形形色色的补充剂和保健品时经常会产生的疑问。

健身必须喝蛋白粉吗？《营养》对蛋白质营养在人体内的代谢进行了详细的解释，由此指出：对于大多数普通运动者而言，通过均衡饮食（如瘦肉、豆类、乳制品）摄入的蛋白质已足够肌肉合成。过量的蛋白质摄入并不能转化成更多的肌肉，反而可能增加肾脏负担。

有必要服用营养补充剂吗？针对中老年人群关心的维生素和矿物质，书中指出，多样化的、适度的饮食能够满足大多数人的营养需求。虽然某些人群（如孕妇、老年人或患有特定疾病的病人）需要有针对性地补充营养素，但盲目追求高剂量补充剂，可能会带来安全风险。本德教授强调：没有任何一种补充剂或“超级食物”或能替代均衡饮食带来的整体效益。

《营养》还详细介绍了目前公认的健康饮食模式：膳食总能量中约有55%的能量来自碳水化合物，约30%来自脂肪（其中只有30%是饱和脂肪，6%—10%是多不饱和脂肪），约15%来自蛋白质。

面对生酮、轻断食等流行食谱，本德教授给出了清晰的评判原则。他推荐合理使用交通信号灯式的食物清单、食物交换表等饮食法。这些方法的核心在于不破坏营养结构的平衡，易于长期坚持。而酸碱平衡饮食、排毒饮食等方法往往基于错误的理念，或通过极度单调的食物清单迫使人少吃，极易引发营养不良。本德教授还建议，我们还可以从医院的营养师那里获得专业评估和定制食谱，通过科学有效的帮助和支持来实现膳食均衡。

《营养》的序言作者杨月欣教授是国际营养科学联合会院士、亚洲营养学会联合会主席、中国营养学会理事长。她认为，“《营养》是一本语言简练、结构清晰的营养学入门读物。它为我们提供了丰富的营养知识和概念，帮助我们在快节奏的现代生活中做出更健康的饮食选择”。

扬子晚报|紫牛新闻记者沈昭

校对 胡妍璐