陈年老卤狮头鹅肉

材料：

主料：

汕头老鹅3千克。

辅料：

老鸡2千克、赤肉500克、龙骨300克、火腿500克、鸡蛋3只。

调料：

干贝少许、香料适量。

做法：

1、汕头老鹅一只，沸水冲凉洗净控干备用。

2、用老鸡、赤肉、龙骨、火腿、干贝煲好汤, 然后加入十几味香料和调味料调出卤汁。

3、纯正黄油鸡的鸡油加入干葱，蒜肉炼出香油后加入调好的卤汁中。

4、控干水的整只老鹅浸入卤汁中小火卤制60分钟入味即可出锅。

5、卤好的老鹅去骨切片装盘，配上自制的蒜茸醋即可食用。

贴士：

将蒜肉炼出的香油和掺有干葱的鸡油，放入卤汁，可以增添整个菜品的香味。

沙窝湖藕

主料：

湖藕1千克。

辅料：

姜茸15克、蒜米2.5克、泰椒粒5克、葱米2.5克。

调味料：

蒸鲜豉油6克、辣鲜露（腌料）10克、 猪油（腌料）。

烹饪步骤：

1、原料刨皮处净后改滚刀块，与杂骨一起加底味，用压力锅压制粉糯取出，冷却后加豉油拌匀，拉大油炸至外皮香酥沥净；

2、猪油炒香姜蓉，放入主料和辅料，喷淋辣鲜露兜炒匀盛入热砂窝中即可。

老上海黄浆

原料：

薄百叶，豆腐衣，猪肉末，香葱丝、胡萝卜丝，葱花，姜末，盐，料酒，香油，白糖，老抽，淀粉。

制作；

1、将猪肉末加葱花、姜末、料酒、盐以顺时针打上劲备用；将薄百叶、豆腐衣分别切成长15厘米的长方形；

2、将肉末卷入百叶中，再裹一层豆腐衣，入热油中炸至金黄，捞出控油；

3、锅留底油，入炸好的腐衣卷，加料酒、白糖、少许盐、清水烧五六分钟，勾芡，出锅码盘，淋香油，点缀香葱丝、胡萝卜丝即可。

校对 黄豪