一根山药一把红枣，教你做早餐营养饼

家人们呐，咱过日子就得有点烟火气，每天早上的那顿早餐，虽说不是啥山珍海味，但却是开启美好一天的关键。就说我家吧，每天早上为了吃啥，那都能上演一场“小型辩论赛”。我家那口子就爱吃油条豆浆，可我觉得这玩意儿吃多了不健康，油腻腻的。我闺女呢，就喜欢吃面包蛋糕，可那些东西添加剂又多。我就寻思着，能不能自己做点儿既营养又好吃的早餐呢？

这不，有一天我逛菜市场，看到山药又大又新鲜，红枣也是红彤彤的，看着就有食欲。我灵机一动，想起之前在网上看到过用山药和红枣做小饼的做法。我就想，要不咱也试试？我这人呐，一旦有了想法，就立马付诸行动，买了一根大山药和一把红枣，兴高采烈地回了家。

我回到家跟闺女说：“闺女，今天妈给你做个好吃的，保证你没吃过。”闺女一脸怀疑地看着我说：“妈，你可别又整出啥黑暗料理了。”我拍着胸脯说：“放心吧，妈这次绝对不会让你失望。”我家那口子也在一旁打趣道：“哟，老婆大人又要大展身手了，我就等着尝尝你的手艺了。”

山药红枣小饼的详细做法

咱先说说做这山药红枣小饼都需要啥食材。一根新鲜的山药，挑那种粗细均匀、表皮光滑的，别选那种有黑斑或者烂洞的，不然做出来的小饼味道可就不好了。一把红枣，最好是那种新疆大枣，肉厚核小，甜度高。糯米粉适量，这个量就根据山药的多少来调整，要是山药多，糯米粉就多放点，要是山药少，糯米粉就少放点。再准备点白糖，喜欢甜一点的就多放点，不喜欢太甜的就少放点。还有鸡蛋，一个就够了，鸡蛋能让小饼更有韧性。另外，还得准备点食用油，用来煎小饼。

把山药的皮削了，这削山药皮可得注意点，有的人皮肤比较敏感，削完山药皮手会痒痒，我一般都是戴个手套再削。削完皮后，把山药切成小段，放在蒸锅里蒸熟。蒸山药的时候咱就处理红枣，把红枣洗干净，用剪刀把枣核剪出来，再把红枣切成小块，越碎越好，这样等会儿做出来的小饼里都是红枣的香甜味儿。

等山药蒸熟了，拿出来放在一个大碗里，用擀面杖或者勺子把山药捣成泥。捣山药泥的时候可得多使点劲，把山药捣得越细腻越好，这样做出来的小饼口感才会软糯。捣好山药泥后，把切好的红枣块放进去，再加点白糖，白糖的量就根据自己的口味来放，搅拌均匀。

接下来就该加糯米粉了，一边加糯米粉一边搅拌，刚开始会比较干，这时候就可以把鸡蛋打进去，继续搅拌。搅拌到能用手揉成面团就行，面团的软硬程度就跟耳垂差不多，别太硬也别太软。揉面的时候可得多揉一会儿，把面团揉得光滑一点，这样做出来的小饼表面才会平整。

把揉好的面团放在案板上，搓成长条，再切成大小均匀的小块。拿一个小块放在手里，搓成圆球，再用手掌把圆球按扁，做成小饼的形状。小饼的厚度大概在一厘米左右，别太厚也别太薄，太厚了里面不容易熟，太薄了又容易碎。

在平底锅里倒点食用油，用刷子把油刷均匀，开小火。等油热了，把小饼一个个放进锅里，用铲子轻轻按压一下，让小饼和锅底充分接触。煎的时候要时不时地翻面，煎到两面金黄就可以出锅了。煎小饼的时候火一定不能太大，不然外面糊了里面还没熟，小火慢煎才能煎出又香又脆的小饼。

各个步骤的关键性

食材的选择那可是至关重要的。山药一定要选新鲜的，新鲜的山药口感脆嫩，营养也更丰富。红枣选肉厚核小的，这样做出来的小饼才会香甜可口。削山药皮的时候戴手套，这能避免很多人对山药黏液过敏的问题。蒸山药的时候要蒸熟蒸透，不然捣成泥的时候会有颗粒感，影响小饼的口感。处理红枣的时候，把枣核剪干净，红枣切得碎一点，这样红枣的香甜味才能更好地融入到小饼里。

揉面的时候，糯米粉的量要根据山药的多少来调整，面团的软硬程度很重要。太硬了，做出来的小饼口感会很干，不软糯；太软了，小饼成型困难，煎的时候也容易散掉。鸡蛋的加入能增加面团的韧性，让小饼更有嚼劲。揉面的时候多揉一会儿，把面团揉光滑，这样做出来的小饼表面才会平整，没有裂缝。

煎制小饼的时候，火候的控制是关键。一定要用小火慢煎，小火能让小饼慢慢熟透，外面煎得金黄酥脆，里面却依然软糯香甜。如果火太大，小饼外面很快就会糊掉，里面却还没熟，这样做出来的小饼口感就不好了。翻面的时候要小心，别把小饼弄碎了，可以用铲子轻轻地翻。

当我把煎好的山药红枣小饼端上桌的时候，闺女和老公的眼睛都亮了。闺女迫不及待地拿起一个小饼咬了一口，眼睛眯成了一条缝，嘴里含糊不清地说：“妈，太好吃了，这比面包蛋糕都好吃。”老公也尝了一口，竖起大拇指说：“老婆，你这手艺真是越来越好了，以后早餐就吃这个了。”看着他们吃得这么开心，我心里也美滋滋的。

家人们，其实做美食就是这么简单，只要用心去做，用爱去调味，就能做出让人回味无穷的美味。这山药红枣小饼，不仅营养丰富，做法还简单，非常适合在家里做。在这个快节奏的时代，我们不妨放慢脚步，给自己和家人做一顿热气腾腾的早餐，享受这平凡生活中的小确幸。以后每天早上，我都打算做这山药红枣小饼，让家人吃得健康又开心。你们也赶紧试试吧，相信你们也会爱上这道美食的。

编辑：陈方

一审：李慧

二审：汤世明

三审：王超