平时随便做做还行，一到家庭聚餐，很多人就乱了阵脚。

在厨房忙得满头大汗，端上桌的菜要么卖相太差，要么味道平平，最后肉菜没人动，素菜剩一半。

家宴做菜，千万别去挑战那些刀工精细、火候苛刻的饭店菜。家宴的终极密码是：看着像大菜，做法傻瓜式，味道能下饭。

今天直接给你交底6道家宴家常菜，有荤有素，有凉有热，不用你在厨房手忙脚乱，照着这个菜单做，上桌绝对被夸是厨神。

第一道：秘制红烧肉

家宴如果没有一碗红彤彤的红烧肉镇桌，总觉得少点底气。

这道菜最大的好处是可以提前炖好，吃的时候加热一下就行，完全不占用炒菜的宝贵时间。

想要红烧肉不柴不腻、色泽红亮，记住三个反常识的秘诀。

第一，焯水时别倒料酒，料酒在高温下会发苦，改成加姜片和温水。

第二，炒糖色时，冰糖融化冒小泡马上要下肉的时候，滴两滴白醋进去，这样炒出来的糖色绝对不发苦，而且颜色更亮。

第三，炖肉千万别加冷水，冷水一激，肉质瞬间收缩变柴，必须加开水。

小火慢炖一个小时，最后大火收汁，汤汁黏稠挂在肉上，入口即化，肥而不腻。

第二道：蒜蓉粉丝蒸大虾

这道菜是典型的“伪高端”菜。端上桌盘子周边摆着一圈红色的虾，中间是吸满汤汁的粉丝，看着像大酒店几百块的招牌菜，其实做法简单到离谱。

核心就在蒜蓉上。别把蒜蓉直接铺上去蒸，那样有一股生蒜味。

要分两半：一半下锅用小火慢慢炸出蒜香油，变成金黄色后关火，再和另一半生蒜蓉混合，加入生抽、蚝油、少许糖调味。

大盘子底铺上用温水泡软的绿豆粉丝，处理好的开背大虾围成一圈，把调好的蒜蓉酱淋在上面。

水开后上锅，大火蒸5分钟，千万别超时，超时虾肉就老了。

出锅淋点蒸鱼豉油，泼一勺热油刺啦一声，鲜香味直接拉满。

第三道：农家小炒肉

满桌子大鱼大肉吃多了，人们反而会疯狂抢一道辣乎乎的素菜荤做。

农家小炒肉就是干这个的，它是公认的“米饭杀手”。

别用纯瘦肉，没那味儿。要去菜市场买带皮的五花肉，切成均匀的薄片。

锅里不放油，直接把肉片下锅中火干煸，煸出多余的油脂，肉片打卷微黄时，下生抽和老抽上色，盛出备用。

锅底留点猪油，下蒜片、姜丝爆香，放入切好的螺丝椒或线椒，大火翻炒断生，再把肉倒回去，加一点点盐和生抽翻匀出锅。

这道菜的精髓就是猪油的荤香和青椒的清香碰撞，镬气十足，保证米饭一扫而光。

第四道：糖醋排骨

家里有小孩和女同志的，这道菜必须安排。

金黄酥脆，酸甜开胃，颜色也喜庆。

糖醋排骨失败的最多的是“外皮不脆”和“味道比例不对”。

排骨剁好后，一定要冷水下锅焯水，撇去浮沫捞出，记住是用冷水，这样能逼出血水。

排骨沥干水分，裹上薄薄的淀粉，下油锅中火炸至定型捞出，然后开大火油温升高，把排骨倒进去复炸30秒，这是排骨酥脆不回软的关键。

调个黄金糖醋汁：1勺料酒、2勺生抽、3勺白糖、4勺陈醋、5勺清水。

锅中少留底油，倒进糖醋汁熬至冒大泡黏稠，倒入炸好的排骨快速翻炒，让糖醋汁均匀包裹住每一块排骨，撒点白芝麻出锅，外酥里嫩，酸甜适口。

第五道：凉拌手撕鸡

聚餐刚开始大家都不饿，上来就吃大肉容易腻。

这道凉拌手撕鸡提前半天做好放冰箱，客人一到直接端上桌，开胃又解馋。

别用鸡大腿，太麻烦还容易有腥味，直接用两块鸡胸肉。

水开后加葱姜料酒，放入鸡胸肉煮15分钟，用筷子能扎透且没有血水冒出就行。

捞出来立刻放进冰水里，这一步是让鸡胸肉肉质变得紧实不柴的关键。

放凉后顺着纹理撕成细丝。

调个灵魂料汁：两勺芝麻酱用雪碧化开，加入蒜蓉、生抽、陈醋、香油、一勺辣椒油，喜欢香菜的放一把香菜碎。

把料汁和鸡丝抓拌均匀，冷藏一小时后吃，清爽解腻，酸辣过瘾。

第六道：干煸花菜

家宴上的素菜最容易沦为背景板，但干煸花菜是个例外。

它吃起来有一种烧烤摊上的焦香味，比肉还抢手。

这道菜绝对不能焯水！一焯水再下锅炒，花菜就变得软塌塌的，毫无灵魂。

花菜切成小朵，洗净后一定要把表面的水分彻底晾干或者用厨房纸吸干。

锅中多倒点油，烧到五成热，下入花菜中小火慢煸，要有耐心，煸到花菜边缘微焦发黄，盛出备用。

锅底留一点油，下干辣椒段、花椒粒、蒜末爆香，可以加一点五花肉片增香，倒入煸好的花菜，加盐、生抽、一点点老抽上色，大火翻炒均匀出锅。

干香焦脆，越嚼越香。

总结：

别再为节假日家里来客吃什么发愁了，把这6道菜的做法存好，去菜市场采购一下，照着做绝对零失误。不用你在厨房累得半死，还能让全家人吃得赞不绝口，赶紧安排上吧！

校对 黄豪