扒猴头蘑

特点：

清淡鲜美，营养丰富。

主料：

猴头菇250克、火腿100克。

辅料：

冬笋25克。

调料：

猪油（炼制）25克、盐5克、料酒2克、花椒2克、味精2克、大葱5克。

详细步骤：

1、将水发猴头蘑用水洗净，切成较厚的片码在盘内。火腿、冬笋均洗净切成小片。

2、勺内放熟猪油，添鸡清汤200克，加葱姜块、精盐、料酒、浸泡花椒的水、味精，放入冬笋片、火腿片，再将猴头蘑片推入勺内盖严，移在小火上煨半小时，再移到中火上掀盖，取出葱、姜块，用湿淀粉勾芡淋明油，翻个儿出勺即成。

炒木犀肉薇菜

特色：

口味咸鲜，质地细嫩。

主料：

猪肉(肥瘦)100克,薇菜150克。

辅料：

鸡蛋150克,。

调料：

盐2克,味精1克,酱油5克,白砂糖3克,胡麻油2克,大葱5克,姜5克,猪油（炼制）75克。

做法：

1、猪肉洗净切丝；水发薇菜洗净切3厘米长的段。鸡蛋磕在碗内搅散放上葱末。

2、薇菜用开水氽一下捞出控净水。

3、勺内放猪油烧热下入鸡蛋液炒熟倒入漏勺内；勺内再放猪油烧热，用葱、姜炸锅，将肉丝煸炒，至变色时加酱油、白糖，添上鸡汤100克，下入薇菜，移至小火上焖两分钟，下入精盐、味精颠炒几下，放入鸡蛋液炒匀，淋上花椒油即成。

红蘑烧山药粉

食材：

野生红蘑150克、山药粉350克、小葱段50克、红椒丝10克、蚝油10克、生抽5克、老抽10克、糖5克、鸡粉3克。

做法：

1、红蘑、山药处理干净后飞水煮透。

2、蒜片炒香放入调料，红蘑、山药粉加入少许的水烧制入味，勾芡。

3、淋鸡油增香撒葱段，红椒条配色即可。

校对 庄武