菠菜猪肝汤是一道营养丰富的家常汤品，猪肝的鲜嫩与菠菜的清香完美融合在一起，不仅口感醇厚，还具一定的滋补功效。现在，让我们一同走进这道美食的制作。

一、食材与调料用量

主料：猪肝150克，新鲜菠菜200克

辅料：姜片适量，清汤适量

调料：盐3克，胡椒粉少许，料酒适量，香油适量

二、烹饪过程

准备食材：将猪肝洗净切片，用料酒、盐、胡椒粉腌制10分钟；菠菜洗净切段。

煮汤：将清汤放入锅中，加入姜片，烧开后放入猪肝煮至变色捞出。

加入菠菜：将菠菜放入锅中，放入胡椒粉和盐调味，煮至菠菜变软。

倒入猪肝：将煮好的猪肝倒入锅中，煮沸后淋上香油即可。

三、历史典故

菠菜猪肝汤的历史典故可以追溯到清朝末年，当时京城一位名厨叫做张大千。他非常擅长烹饪各种美食，其中包括这道菠菜猪肝汤。他选用新鲜的猪肝和菠菜，搭配独特的调料，烹制出这道美味又有营养的汤品。

四、风味特点

菠菜猪肝汤呈现出红亮的色泽，散发出诱人的香气。猪肝鲜嫩可口，菠菜爽脆清香，搭配在一起既美味又健康。汤品口感醇厚，回味悠长，具有补血明目、养肝滋阴等功效。

五、烹饪小技巧

选购食材：选购猪肝时，要挑选表面有光泽、颜色均匀、无异味的猪肝；菠菜则要选择新鲜的嫩菠菜，颜色翠绿为佳。

切配技巧：将猪肝切片时要注意厚薄均匀，太薄易碎，太厚不易煮熟。菠菜切段时也要保持长度均匀，以便更好地入味。

烹饪时间：煮猪肝时要掌握好时间，一般煮至没有血色即可，过熟则会使猪肝变老变硬。同样，煮菠菜的时间也要控制好，以保持其鲜嫩的口感。

调味技巧：在烹饪过程中要适时加入调料，一般先加盐有助于菠菜出水，然后加入猪肝煮至入味即可。其他调料如胡椒粉和香油则要在出锅前加入，以保持其香味。

饮用禁忌：虽然菠菜猪肝汤营养丰富，但饮用时需注意猪肝含有较高的胆固醇，不宜过量食用。同时，由于菠菜中含有草酸，与豆腐、虾等高钙食物同食会影响钙质的吸收，因此在食用时要注意搭配。