不知道你有没有发现，有些食材搭配在一起就是“天作之合”，比如香菇和鸡翅。香菇吸饱了鸡翅的油脂变得肥厚鲜美，鸡翅又染上了菌菇独特的香气。今天这个 【香菇焖鸡翅】 的做法，特别简单，一煎一焖，厨房新手也能做出让人夸赞的味道。

第一步：鸡翅划刀腌制，是入味的关键

鸡翅洗净后，一定要用厨房纸擦干水分。两面划上几道深口子，这样腌制时味道才能钻进去。加少许盐、一勺生抽、一勺蚝油、一小勺淀粉和一点食用油，抓匀后腌至少15分钟。淀粉能让鸡翅表面在煎的时候形成脆皮，锁住里面汁水。

第二步：泡香菇的水，是汤汁的灵魂！

第三步：先煎后焖，鸡翅金黄不腻

锅烧热倒油，油热后放入腌好的鸡翅，中小火煎到两面金黄，鸡皮微微焦脆。这时候放入姜片和香菇片，翻炒几下，把香菇的香气炒出来。

第四步：倒入料汁，焖煮入味

把调好的香菇料汁搅拌均匀，倒入锅中。汤汁应该能差不多没过鸡翅。煮开后，盖上锅盖，转中小火焖5-8分钟。让鸡翅在浓缩的鲜味汤汁里慢慢炖煮，充分吸收香菇的精华。

第五步：大火收汁，撒葱增香

时间到，打开锅盖，汤汁已经变得浓稠。转大火稍微收一下汁，让汤汁更油亮地挂在鸡翅上。最后撒上一把葱段，翻炒几下，闻到葱香就可以关火出锅了。

看这成品：鸡翅红亮油润，香菇滑嫩饱满，汤汁浓稠。夹起一块鸡翅，表皮因为煎过带点韧劲，肉质却嫩滑脱骨，咸鲜中带着浓郁的菌菇香气。香菇比肉还好吃，吸足了所有精华。最绝的是盘底那点汤汁，千万不要浪费，拌进热米饭里，每一粒米都闪着诱人的油光，香得让人直吞口水。

小贴士

· 鸡翅划刀并擦干，是入味和煎出脆皮的基础。

· 泡香菇的水是天然味精，一定要用，这是区别于其他做法的秘诀。

· 焖煮时间根据鸡翅大小调整，用筷子能轻松穿透就是熟了。

· 除了香菇，用同样的方法加板栗或者土豆一起焖，也一样好吃。

编辑：陈辰