一、干煸野猪肉

食材：野猪肉，干辣椒，花椒，洋葱，橘子叶，生姜，大蒜。

做法：1.将野猪肉洗净，切成薄片，放入碗中。加入料酒、生抽、老抽，抓匀腌制15-20分钟，使其充分入味。洋葱切丝，生姜切丝，大蒜切末。

2.热锅凉油，待油温烧至六成热时，放入腌制好的野猪肉片，用中小火慢慢煸炒。煸炒过程中要不时翻动肉片，防止粘锅和焦糊，直至肉片变色、水分逐渐蒸发，表面变得金黄酥脆，盛出备用。

3.锅中留少许底油，放入姜丝、蒜末、橘子叶、干辣椒和花椒，小火煸炒出香味。放入洋葱丝翻炒至变软透明，加入适量盐、白糖和鸡精调味，翻炒均匀。倒入煸炒好的野猪肉片，快速翻炒均匀，使肉片裹上配菜的香味和调料的味道，即可出锅装盘。

二、爆炒田螺肉

食材：田螺肉，小米辣，生姜，大蒜，花椒，香葱。

做法：1.田螺肉重复多次清洗干净，葱切成段，姜切丝，蒜切末，小米辣洗净切碎备用。

2.将锅烧热后倒入食用油，晃动锅使油均匀分布在锅底。这一步可以让后续炒制时食材不容易粘锅。煸炒香料当油温达到五六成热时，放入姜丝、蒜末和辣椒煸炒出香味。煸炒时间大约为30秒 - 1分钟，直到能闻到浓郁的香味。

3.把洗净的螺蛳肉倒入锅中，快速翻炒。让螺蛳肉均匀受热，并且裹上香料的香味。这个过程大约持续2 - 3分钟，螺蛳肉会逐渐变色。加入料酒去腥，翻炒几下后加入生抽、老抽、盐和糖。继续翻炒，使螺蛳肉充分吸收调料的味道。

4.往锅中加入少量的水，水量以刚好没过螺蛳肉为宜。盖上锅盖，转中小火焖煮3 - 5分钟。这样可以让螺蛳肉更加入味，同时也能保证其口感鲜嫩。打开锅盖，开大火收汁，汤汁变得浓稠后，撒上葱花，翻炒均匀即可出锅。

三、油煎糯米血肠

食材：糯米血肠，干辣椒，香葱。

做法：1.锅中加入足够的水，水开后放入灌好的血肠，蒸8～10分钟，确保血肠熟透。煮好后捞出，放凉至不烫手。干辣椒切碎，生姜大蒜切末，香葱切碎备用。

2.把血肠切成小段，厚度约为1 - 1.5厘米。平底锅中倒入适量的食用油，油热至六成。放入切好的血肠段，用中小火煎制。煎的过程中要不时翻面，让血肠两面都煎成金黄色，直到血肠表面变得酥脆捞出。

3.锅中留底油，爆香干辣椒和姜蒜末，倒入煎好的糯米血肠翻炒均匀，起锅时撒上葱花炒匀即可。

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校对 庄武