吃在湘潭·寻找隐藏厨神⑨

田园深处炊烟暖，一席本味慰莲城

全媒体记者 廖艳霞 实习生 张景

上午10点，“田园小镇”后厨的灶火已经燃起，锅勺轻响间，一天的序曲悄然奏响。创始人洪利锋静静站在灶台旁，目光专注地守着锅中变化，一如他30年来的坚持——用时间熬出本味，以诚意温暖人心。

田园小镇的大厨正精心烹制本味湘菜。（记者 陈旭东 摄）

食材为基、匠心为魂，一味一故事

步入位于岳塘区双拥南路金侨中央广场的田园小镇，仿佛瞬间从都市喧闹跨入乡野宁静。洪利锋的餐饮之路始于1993年，历经长沙十年学艺、内蒙古十年实践，2014年，他带着对湘菜的眷恋回到湘潭，在河西开出第一家田园小镇。

“希望让城市里的人也能尝到田园的质朴与温暖。”洪利锋说。从河西起步，到河东、九华分店渐次落成，经营面积从350平方米扩展至3000多平方米。12年沉淀，田园小镇依托自建供应链，坚持选用新鲜地道食材，还原湘菜本真之味，让“家常菜、本味菜”成为品牌最厚重的底色。

米饺鱼头王，一味载江湖。这道菜灵感源自湘潭码头文化。菜品督导甘湘介绍，鱼头必选5斤以上水库鳙鱼，当日现蒸，肉嫩胶浓。灵魂在于一勺秘制剁椒——由5种辣椒调配熬成，融鲜、辣、坛香与椒甜于一体。米饺以糯米皮包裹鲜肉馅，蒸后糯而不黏。鱼头与米饺同蒸15分钟，鲜、辣、香、糯在唇齿交汇，江湖之气酣畅淋漓。

大碗羊杂，功夫见于细。“去膻留鲜，全凭手上功夫。”甘湘说。羊杂八样，每一样都经老师傅多道工序处理，干净透亮，毫无膻味。汤底取本地黑山羊骨，文火慢炖五六个小时，汤色乳白，香气醇厚。起锅前点入山胡椒油，再调以龙牌酱油，这道已入选“吃在湘潭”美食名录的招牌，成为许多食客心中的“隐藏必点”。

小镇蹄花，慢炖见真章。精选一斤半左右猪前蹄，胶质饱满、肥瘦匀称。经烧毛、焯水、卤煮等多道工序，文火慢炖两小时以上，直至蹄花酥烂脱骨、卤香入肌。入口黏糯香滑，尽是时光打磨的温柔。

此外，神仙牛肉、捞菜排骨、带汤小炒肉……每一道，都是对食材本味的虔诚追寻。

服务入微、温情相伴，餐饮亦是传承

“餐饮的本质，是服务人心。”行政负责人陈帅说。从冬日门把上的棉套、雨天的备伞，到门口田园风的小吧台，再到记住熟客的口味偏好，细微之处的关怀让食客如归故里。

后厨严格执行“五常法”管理，楼下设置明厨亮灶，让烹饪成为可见的风景。菜品坚持“八不出”原则：火候不足不出、刀工不整不出、装盘不正不出……

作为湘潭特色美食文旅品牌形象店，田园小镇也在持续传递湘菜文化与地方温情。毛主席诞辰日赠送福寿面，借米饺鱼头王讲述码头往事，依二十四节气推出冬至饺子、腊八粥等食俗活动，并积极参与“湘超”“贺岁杯”等赛事与文旅推广，让美食成为连接人与人、人与城的纽带。

采访尾声，洪利锋仍与团队研讨新菜。面对行业竞争，他目光沉静：“坚持‘家常菜、本味菜’，在传承中创新，让更多人吃到真正的湘潭味道。”