以前住市中心，商业街下面有家砂锅店，老板俩口子是东北人，做面食那是一绝，我基本上是天天光顾，最喜欢店里的一款葱香发面酱肉饼，外酥里软、肉香四溢，就着牛肉砂锅粉我能炫3块，连手指都嗦得干干净净。

方子问了好几次，每次老板娘都是笑一笑不说话，搬家前一天去店里吃了最后一顿，老板情绪一上头，背着老板娘偷偷把配方塞给我了，让我想吃自己做，别外传就是了。

不得不说，做法是真简单，搅一搅、免揉面、免擀面，馅料做好，几分钟就能出一锅饼，难怪店里出餐那么快。

馅料：猪肉250g、老抽1勺、蚝油1勺、甜面酱1大勺

喜欢瘦一点用梅头肉，喜欢油润口感用五花肉。

面皮：300g面粉、240g清水、3g酵母、3g泡打粉

面团含水率比较高，面粉和水的比例接近1:1了，拽的时候手抹点油不粘手。

做法：

1.炒馅：锅中倒油，油热后下肉末炒干水分，加入1勺老抽+1勺蚝油+甜1大勺面酱炒香，煸出油脂，吃起来更香。

2.发面：盆中加入300g面粉+3g酵母+3g泡打粉拌匀，加240g温水搅拌至无干粉状态，盖上保鲜膜发酵至2倍大，泡打粉可增加饼的蓬松度，不喜欢可不加。

3.包馅：发好的面团比较稀，案板和手上抹点油，将面团均匀分成5份，包上将肉馅和多多的葱花，包好后撒点白芝麻压扁。

4.煎饼：锅内油热下入饼子，摊薄一点，更好熟，两面各煎3-4分钟，盖盖子再焖2分钟，嘎嘎脆，打个鸡蛋更香哦。

开盖那一刻，葱香混合酱香和芝麻香，香迷糊了！趁热乎咬一口，香软酥脆、口齿生香，自己做料超足，每次不等我拍，就被小朋友偷吃了，没办法，实在是太香了！

碎碎念：

1.面团搅拌好放冰箱低温发酵一夜，第二天早上起来就能用，节省时间。

2.因为面团含水率高，所以延展性很好，扯破露馅没关系的，大胆撕扯即可。

3.内馅根据口味调整，可荤可素，换成牛肉、虾仁、生菜、花椒油、辣椒油均可。

编辑：陈方

一审：李慧

二审：汤世明

三审：王超