近年来，宁夏隆德暖锅凭借其独具特色的西北风味和深厚绵长的文化底蕴，不觉间掀起一场从本地到全国的“美食传播”。宁夏六盘山山花节上的“花漾六盘·暖锅盛宴”，山城重庆的“渝”见你·隆德暖锅推介活动，中国国际食品餐饮博览会上的现场品鉴……隆德暖锅用一锅暖暖浓香，串联起不同地域的味蕾与文化记忆。而说起这道脍炙人口的美食，要想深入了解其中真味，不久前出版的《隆德暖锅》一书，可谓不得不读。

一本隆德暖锅的“专书”

“味从汤中来，香由火催生。暖在心田里，锅赋团圆意。”此诗描述的便是暖锅的绵长意境。隆德暖锅历史悠久，底蕴深厚。图书市场上美食类的书林林总总、蔚为大观，但专门为一款菜品撰写“专书”却并不多见。

“在人类文明的历史长河中，美食是一种独特的载体，它承载着一方地域的文化与记忆，也积淀着一方热土最深的惦念。隆德暖锅，即是其中代表之一。”谈及《隆德暖锅》一书，该书主编于小龙说，“隆德暖锅不仅是食物那么简单，其中包含着宁夏南部山区人民优秀的传统文化和审美意识，承载着人们对故乡的情感，对故土的眷恋，也是一种对现实与过往的直观记录。”

《隆德暖锅》一书共分十六个章节，从“火爆食界，网红打卡”“兴起源流，数百年间”“味道专属，大快朵颐”“民俗传统，吃法独特”等方面，详细向读者介绍了隆德暖锅的特色、起源、传说、习俗、现状、发展，内容详实，文字精练，图片精美，具有很强的可读性与实用性。了解风物文化与丰富民俗外，其中对传统制作技艺和所需食材的详解，不仅能让读者对这道菜有深切了解，还能增长知识和技巧。只要掌握了书中介绍的制作技巧，读者朋友就能自己操刀，让隆德暖锅成为自家餐桌上的美食。

一方热土最深切的惦念

“肉是主角，菜是搭档，汤是灵魂，花卷陪伴……那味道令人欲罢不能。”这是一位食客品尝隆德暖锅后的感受，相信也是许多钟情这一美食的人的共鸣。

“隆德自古就是中原文化、草原文化等多种文化相互交流交融的地区之一，也是历史上丝绸之路的重要驿站。文明的碰撞造就了当地饮食文化的多样性、包容性，使得当地美食形成了既具有至简的大快朵颐，又有细腻的精致气息，于融合之间沉淀出隆德暖锅的专属味道。”于小龙说。

生于斯，长于斯，更深情于斯。出生和长大于隆德的于小龙，对故乡、对暖锅的深厚情感，自不待言。在他的人生履历里，中学毕业后到隆德县沙塘乡当知青，1977年考入兰州大学中文系，工作后一直在媒体等文化领域执着耕耘。于是，为故乡风物作传，为本土文化立言，是一种情感的由衷，更是一种深植内心的责任。

“《隆德暖锅》能够成书，得益于隆德商会的发起，会长石旭昭积极策划，并委托我组建编写团队编著而成。其间，大家多次进行专题商讨，用近一年的时间搜集资料，整理图片，撰写文字，精心编排，细致打磨，过程非常不易……”回顾本书的诞生过程，于小龙感慨良多，“如何把隆德暖锅这一传承悠久的代表性美食，忠实记录下来，寻找它的渊源，介绍它的食材，总结它的做法，讲出它背后的故事，是我们编写出版这本书的初衷与意愿。”

一幅隆德人的“烟火画卷”

“门前雪花白，屋内锅子火”。固原市隆德县地处六盘山西麓，这里冬季气候较为寒冷，饮食文化中尤重“暖”字，而隆德暖锅正是这一饮食智慧的结晶。

《隆德暖锅》一书是美食之书，但也更是文化之书、烟火之书。

隆德县位于宁南，界临秦陇。得农耕文明滋养，受中原文化熏陶，形成了耕读传家、崇文尚教的优良传统。隆德是全国文化先进县，中国书法之乡、民间艺术之乡，源远流长的书法、剪纸、社火、刺绣、泥塑、砖雕等民间民俗文化，在今天传承并发扬光大。隆德暖锅，便是其中的佼佼者。

书中写道：“一方水土养一方人，一方山水有一方风情。千百年来，吃暖锅是隆德人永远的‘光阴故事’、最温暖的记忆。当年岁月，暖锅里盛着艰辛日子的酸甜苦辣；如今丰年，暖锅里飘着新时代的醇香美味。”每年隆冬腊月，隆德人还会自发组织举办旅游美食文化节。活动中，主角正是人们心心念念的“隆德暖锅”。

聪明的隆德人秉承传统不泥古，系统创新不离宗。近年来，当地不遗余力地呵护和推动“隆德暖锅”向品牌化、规范化、产业化的方向发展。而与之相伴的，是这一美食的迅速传播和火爆，成为宁夏本土乃至全国游客的网红美食，这一传统美食正焕发出前所未有的生机与活力。

隆冬腊月时，香气扑面来。眼下这个时节，其乐融融品尝暖锅之余，不妨读读这本《隆德暖锅》，于味香与书香间，了解宁夏琳琅风物，读懂本土丰厚文化。

记者 李振文

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