卤新西兰鹿排

用料：

新西兰鹿排250g、西兰花12朵、紫皮洋葱1个、香菜叶5克、红辣椒2根、生姜厚片5片、

小葱段6—8段、八角4个、肉桂4根、芝麻油1勺、料酒半小碗、生抽半小碗、冰糖或黄糖6块、五香粉1勺、海鲜酱1大勺、水淀粉3大勺、清水750ml、食用油2勺。

做法：

1.锅烧沸水，将新西兰鹿排放入锅中烫约10秒后捞出。

2.热锅冷油，将厚姜片、小葱段、八角、肉桂，小火翻炒出香。

3.加入生抽半小碗、料酒半小碗、冰糖或黄糖6大块、芝麻油1勺、1勺五香粉、750毫升清水，大火煮开。

4.调小火，盖上锅盖，炖煮3小时。

5.炖好出锅，取出肋骨，沿着肋骨缝隙切竖段。

6.西兰花焯水后起油锅，倒入油锅中翻炒2分钟后取出待用；将洋葱切厚片，倒入油锅中翻炒3分钟，加2只红辣椒和切成段的鹿排进行翻炒。

7.加1大勺海鲜酱和半小碗之前煮鹿排的汤水，调味后继续炖煮。

8.西兰花，花朝外，梗朝内，摆成一个空心圆，将炖煮好的鹿排叠起来放在中间。

9.3大勺水淀粉倒入汤汁，收汁勾芡，将熬好的汤汁浇在鹿排上。

10.用葱花和香菜做点缀。

青椒肉臊煨黄玉参

原料：

二头黄玉参1只、肉臊子250克、青椒粒200克、鲜青花椒20克、鸡饭老抽10毫升、煨海参汤汁、盐、味精、鸡精、白糖、食用油各适量。

制法：

1.黄玉参治净；锅入煨海参汤汁烧开，放入黄玉参泡1个小时。

2.锅烧热，加入煨海参汤汁半炒勺，放入黄玉参，加鸡饭老抽调色，调入少许味精、鸡精、白糖，收浓亮汁上色，把黄玉参盛在盘中，腹面向上，装上肉臊子，浇上收黄玉参的汁水。

3.净锅放少许油烧热，下青椒粒、鲜青花椒，加少许盐、鸡精、味精炒香且呈翠绿色，浇在肉臊面上，即可。

说明：

1. 煨海参汤汁的制法是，锅入色拉油3 炒勺，下大葱节250 克、姜片50 克、干葱100 克、洋葱块100 克炸干，加香菜节50 克、小米椒节50 克，掺入翅汤1500 毫升，放白糖50 克、味精2 味勺、鸡精2 味勺、鸡粉1 味勺、胡椒粉1 味勺调味，再加草菇老抽半汤勺调色，烧开即成。

2. 肉臊子的制法是，锅放色拉油烧热，下肥六瘦四的猪五花肉粒1 码碗，加姜米10 克炒出油，调入适量甜酱、胡椒粉，加入小米椒碎20 克，用油炸过的杏鲍菇丁1 码碗炒香，接着放美极鲜酱油、鸡饭老抽少许、生抽30 毫升炒香炒出色备用。走菜时，将芽菜10克加肉臊200克同炒，放少许味精、鸡精、白糖炒香即可。

黄豆排骨汤

原料：

猪排骨500 克、黄豆200 克、食盐适量。

制作步骤：

1. 猪排骨洗净，斩件。

2. 黄豆提前 30 分钟浸泡，洗净。

3. 将适量清水注入煲内煮沸，放入全部材料再次煮开后改慢火煲 2 小时，加盐调味即可。