沙姜椒麻鸡

主材：

优选鸡腿肉或整鸡斩块约500克。

香料与调味：

鲜沙姜80克（拍裂切末）、干葱1个、蒜瓣3粒、干辣椒适量（去籽切段）、花椒1茶匙、麻椒1茶匙（可选）。调味料包括生抽2瓷勺、老抽1瓷勺、蚝油1瓷勺、料酒2瓷勺、白糖半瓷勺、盐适量、麻油1勺、淀粉1勺（腌制用）。

可选增香：香菜或葱花点缀。

制作步骤：

1.腌制鸡肉：

鸡肉块用盐1茶匙、糖1茶匙、生抽1茶匙、淀粉1勺抓匀，腌15-20分钟使其入味；若时间紧，可省略腌制但需延长焖煮时间。

2.煸炒与焖煮：

锅中放少量油（鸡皮朝下煎出油脂），煎至两面金黄后加入沙姜、干葱、蒜片炒香；沿锅边淋入料酒去腥，再倒入调味料和清水（水量约鸡块2/3高），大火烧开后转小火焖15分钟至3.鸡肉熟透。

收汁与融合风味：焖煮后期开盖收汁，加入花椒、麻椒（可选）提麻香，最后用水淀粉勾芡使酱汁浓稠；收汁时不断翻拌避免粘锅。

关键技巧：

1.沙姜处理：拍裂后切末能更好地释放辛香，避免直接切碎导致苦味。

2.麻椒使用：若追求正宗椒麻味，可提前用温水浸泡麻椒10分钟再沥干使用，减少苦涩感。

3.鸡肉选择：鸡腿肉比鸡胸肉更易保持嫩滑，整鸡需确保内部熟透。

4.灵活调整：嗜辣者可增加干辣椒量，减盐时需平衡蚝油和生抽的咸度。

樟树港辣椒炒鲍鱼

原料：

鲜鲍鱼10头、猪五花肉100克、樟树港辣椒400克、拍蒜10克、浓汤50毫升、鸡精2克、味精2克、白糖3克、生抽10毫升、姜米、蒜米、盐、生粉、色拉油各适量。

制法：

1. 将鲍鱼治净，改十字花刀，入开水锅汆水，捞出沥水。另将猪五花肉切丝。

2.锅入油，下肉丝小火煸炒出油，加姜米、蒜米炒香，下鲍鱼，调入盐，舀入浓汤，收汁后起锅倒入码碗。净锅下入樟树港辣椒，加盐稍煸炒，起锅备用。

3.净锅放适量色拉油烧热，下拍蒜炒香，加入煸好的樟树港辣椒再煸一下，倒入收汁后的鲍鱼，调入味精、鸡精、白糖、生抽，中大火翻炒均匀，勾少许薄芡翻炒几下，装入盘中，稍点缀即可。

杂菌红烧肉

主料：

五花肉500克、杂菌（如香菇、杏鲍菇、金针菇、平菇等）200克。

调料：

生抽、老抽、料酒、冰糖、姜片、葱段、八角、香叶、盐适量。

制作步骤：

1.处理五花肉：

五花肉切块，冷水下锅焯水，加入料酒和姜片去腥，捞出沥干。

2.炒糖色：

锅中放少许油，加入冰糖小火炒至融化并呈琥珀色。

放入五花肉翻炒，使肉块均匀裹上糖色。

3.炖煮红烧肉：

加入生抽、老抽、料酒、姜片、葱段、八角、香叶，翻炒均匀。

倒入热水没过肉块，大火烧开后转小火炖煮40分钟至软烂。

4.加入杂菌：

杂菌洗净切块（如需要），在红烧肉炖煮30分钟后加入锅中。

继续炖煮10分钟，让菌菇吸收肉汁。

5.收汁调味：

开大火收汁，根据口味加盐调味，撒上葱花即可。

1.菌菇种类可以根据个人喜好选择，干菌菇需要提前泡发。

2.红烧肉炖煮时间可根据肉块大小调整，确保肉质软烂。

3.如果喜欢更浓郁的口感，可以加入少许蚝油提鲜。