梅干菜烧肉

食材：五花肉 500 克、梅干菜 150 克、生姜 1 块、大蒜 3 瓣、大葱 1 段、冰糖 8 - 10 颗、生抽 3 汤匙、老抽 1 汤匙、料酒 2 汤匙、盐适量、食用油适量。

做法：

1. 五花肉洗净，冷水下锅，加入拍碎的生姜、大葱段、1 汤匙料酒，大火煮开撇去浮沫，煮 20 分钟左右至五花肉断生，捞出沥干，切成 2 - 3 厘米的方块。

2. 梅干菜用温水泡发 2 - 3 小时，期间换几次水去除杂质，泡好后挤干水分切碎。

3. 锅中放少许油，将切好的五花肉块皮朝下放入锅中，小火煎至肉皮金黄，盛出。

4. 锅中留底油，放入冰糖，小火炒至冰糖融化变成焦糖色，放入五花肉块翻炒上色。

5. 加入生姜丝、蒜末炒香，再加入 2 汤匙生抽、1 汤匙老抽、1 汤匙料酒继续翻炒。

6. 放入切碎的梅干菜翻炒均匀，加入适量清水，没过食材，大火烧开后转小火慢炖 1 - 1.5 小时，至五花肉软烂，汤汁浓稠，根据口味加盐调味即可。

蚂蚁上树

食材：红薯粉丝 100 克、猪肉末 150 克、豆瓣酱 1 汤匙、生姜 1 块、大蒜 3 瓣、大葱 1 段、生抽 2 汤匙、盐半茶匙、糖半茶匙、料酒 1 汤匙、淀粉 1 汤匙、食用油适量。

做法：

1. 红薯粉丝用温水泡软，捞出沥干备用。生姜、大蒜切末，大葱切末。

2. 猪肉末放入碗中，加入 1 汤匙料酒、1 汤匙淀粉，抓匀腌制 15 分钟。

3. 热锅凉油，放入腌制好的猪肉末煸炒至变色，加入 1 汤匙豆瓣酱炒出红油。

4. 放入姜末、蒜末炒香。

5. 加入 2 汤匙生抽、半茶匙盐、半茶匙糖调味，翻炒均匀。

6. 加入适量清水，大火烧开后放入泡软的粉丝，转小火煮 5 - 8 分钟，期间用筷子轻轻搅拌，让粉丝充分吸收汤汁，直至汤汁浓稠，撒上葱末即可。

香辣西兰花

食材：西兰花 400 克、小米辣 4 - 5 个、大蒜 4 瓣、生抽 2 汤匙、醋 1 汤匙、盐 1 茶匙、糖半茶匙、辣椒油 1 汤匙、食用油适量。

做法：

1. 西兰花掰成小朵，放入加了少许盐和食用油的开水中焯水 2 - 3 分钟，捞出过凉水，沥干水分。

2. 小米辣切段，大蒜切末。

3. 调酱汁：碗中放入 2 汤匙生抽、1 汤匙醋、1 茶匙盐、半茶匙糖、1 汤匙辣椒油，搅拌均匀。

4. 热锅凉油，放入蒜末、小米辣段炒香。

5. 加入西兰花翻炒几下。

6. 倒入调好的酱汁，翻炒均匀，让西兰花裹满酱汁即可。

凉拌皮蛋

食材：皮蛋 4 个、大蒜 4 瓣、生姜 1 块、小米辣 3 个、小葱 1 根、生抽 2 汤匙、醋 2 汤匙、盐半茶匙、糖半茶匙、香油 1 汤匙。

做法：

1. 皮蛋去壳，切成小块，放入盘中。

2. 生姜、大蒜切末，小米辣切段，小葱切末。

3. 调酱汁：碗中放入 2 汤匙生抽、2 汤匙醋、半茶匙盐、半茶匙糖、1 汤匙香油，加入姜末、蒜末、小米辣段、葱末，搅拌均匀。

4. 将调好的酱汁淋在皮蛋上，搅拌均匀即可。

话梅排骨

食材：排骨 400 克、话梅 12 - 15 颗、生姜 1 块、大葱 1 段、冰糖 10 颗左右、生抽 3 汤匙、老抽 1 汤匙、料酒 2 汤匙、盐适量、食用油适量。

做法：

1. 排骨洗净，切成小段，冷水下锅，加入拍碎的生姜、大葱段、1 汤匙料酒，大火煮开撇去浮沫，焯水 3 - 5 分钟，捞出沥干。

2. 热锅凉油，放入冰糖，小火炒至冰糖融化变成焦糖色，放入排骨翻炒上色。

3. 放入生姜丝、大葱段炒香，加入 2 汤匙生抽、1 汤匙老抽、1 汤匙料酒继续翻炒。

4. 加入话梅和适量清水，水量没过排骨，大火烧开后转小火慢炖 40 - 50 分钟，至排骨熟透，汤汁浓稠，根据口味加盐调味即可。

干煸豇豆角炒辣椒

食材：豇豆角 300 克、小米辣 5 - 6 个、大蒜 3 瓣、生姜 1 块、生抽 2 汤匙、盐 1 茶匙、糖半茶匙、食用油适量。

做法：

1. 豇豆角洗净，切成 5 - 6 厘米的段。小米辣切段，生姜切丝，大蒜切末。

2. 锅中多倒些油，烧至七成热，放入豇豆角炸至表面起皱，捞出控油。

3. 锅中留少许底油，放入姜丝、蒜末、小米辣段炒香。

4. 加入炸好的豇豆角翻炒。

5. 加入 2 汤匙生抽、1 茶匙盐、半茶匙糖调味，继续翻炒至豇豆角入味即可。

黄瓜拌腐竹

食材：黄瓜 2 根、腐竹 100 克、大蒜 3 瓣、生姜 1 块、小葱 1 根、生抽 2 汤匙、醋 2 汤匙、盐 1 茶匙、糖半茶匙、香油 1 汤匙。

做法：

1. 腐竹用温水泡发至软，捞出沥干，切成小段。黄瓜洗净，拍碎后切成小段。生姜、大蒜切末，小葱切末。

2. 调酱汁：碗中放入 2 汤匙生抽、2 汤匙醋、1 茶匙盐、半茶匙糖、1 汤匙香油，加入姜末、蒜末、葱末，搅拌均匀。

3. 将泡发好的腐竹和黄瓜段放入大碗中，倒入调好的酱汁，搅拌均匀即可。

香菇滑鸡

食材：鸡肉 300 克、香菇 100 克、生姜 1 块、大蒜 3 瓣、大葱 1 段、生抽 2 汤匙、料酒 1 汤匙、淀粉 1 汤匙、盐半茶匙、糖半茶匙、食用油适量。

做法：

1. 鸡肉洗净，切成小块，放入碗中，加入 1 汤匙生抽、1 汤匙料酒、1 汤匙淀粉，抓匀腌制 15 分钟。

2. 香菇泡发后洗净，切成小块。生姜切丝，大蒜切末，大葱切段。

3. 热锅凉油，放入腌制好的鸡肉块煸炒至变色，盛出。

4. 锅中再倒少许油，放入姜丝、蒜末、大葱段炒香。

5. 加入香菇块翻炒至变软。

6. 放入炒过的鸡肉块，加入 1 汤匙生抽、半茶匙盐、半茶匙糖调味，翻炒均匀，至鸡肉熟透即可。